食品营养与健康安全知识测试题基于2026年

食品营养与健康安全知识测试题基于2026年一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.2026年最新食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2026）规定，预包装食品营养标签强制标示的能量值是指多少千焦？A.1000千焦B.4000千焦C.2000千焦D.5000千焦2.某地区2026年实施的《婴幼儿辅食食品卫生标准》要求，婴幼儿辅食中锌含量应不低于多少毫克每100克？A.1.0毫克B.2.0毫克C.3.0毫克D.4.0毫克3.2026年最新《中国居民膳食指南（2026）》建议，成年人每天应摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白？A.25克B.35克C.45克D.55克4.某食品企业2026年生产的“低糖”饮料，其含糖量每100毫升不得高于多少克？A.0.5克B.1.5克C.3.0克D.5.0克5.2026年《食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.糖精钠D.乳酸钙6.某地区2026年实施的《学校食堂食品安全管理规定》要求，食品留样应保存多少天？A.1天B.2天C.3天D.4天7.2026年《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789.2-2026）规定，生牛肉中大肠菌群菌落数限值为多少个每100克？A.1000个B.2000个C.3000个D.4000个8.某食品标签标注“无添加防腐剂”，根据2026年标准，该食品实际使用的防腐剂种类不得超过多少种？A.1种B.2种C.3种D.4种9.2026年《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB8537-2026）规定，矿泉水中锂含量应不低于多少毫克每升？A.0.2毫克B.0.5毫克C.1.0毫克D.1.5毫克10.某食品企业2026年生产的“有机”农产品，其生产过程中不得使用哪种物质？A.生物农药B.有机肥料C.化学合成农药D.生物菌肥二、多选题（共10题，每题3分，计30分）1.2026年《中国居民膳食指南（2026）》推荐的健康饮食模式包括哪些？A.高盐饮食B.谷物为主C.水果蔬菜充足D.限制高糖食品2.某地区2026年实施的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品加工场所的清洁措施包括哪些？A.地面每日清洁B.厨具定期消毒C.食品接触面每餐清洗D.垃圾桶每日清理3.2026年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，以下哪些食品添加剂属于允许用于婴幼儿辅食的？A.柠檬酸B.乳酸C.碳酸氢钠D.山梨酸钾4.某食品企业2026年生产的“低脂”酸奶，其脂肪含量应低于多少克每100克？A.0.5克B.1.0克C.1.5克D.2.0克5.2026年《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2026）规定，以下哪些食品中镉含量有限量要求？A.粮谷类B.蔬菜C.水产品D.牛奶6.某地区2026年实施的《食品安全风险监测计划》包括哪些内容？A.食品中微生物监测B.食品中兽药残留监测C.食品中重金属监测D.食品中生物毒素监测7.2026年《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，食品标签必须标示哪些信息？A.生产日期B.营养成分表C.保质期D.生产商地址8.某食品企业2026年生产的“无添加糖”饮料，其糖类含量应低于多少克每100克？A.0.5克B.1.0克C.5.0克D.10.0克9.2026年《食品安全国家标准食品加工用酶制剂使用标准》（GB25589-2026）规定，以下哪些酶制剂可用于食品加工？A.淀粉酶B.蛋白酶C.果胶酶D.脂肪酶10.某地区2026年实施的《食品安全国家标准食品中农药残留限量》（GB2763-2026）规定，以下哪些蔬菜中农药残留有限量要求？A.大白菜B.番茄C.胡萝卜D.水果三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.2026年《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》要求，所有预包装食品都必须强制标示营养成分表。（正确/错误）2.某食品标签标注“不含麸质”，根据2026年标准，该食品中麸质含量不得超过20毫克每100克。（正确/错误）3.2026年《中国居民膳食指南（2026）》建议，成年人每天应摄入200克及以上的牛奶或等量乳制品。（正确/错误）4.某地区2026年实施的《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》规定，生肉中沙门氏菌不得检出。（正确/错误）5.2026年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》允许在婴幼儿食品中使用甜蜜素。（正确/错误）6.某食品企业2026年生产的“有机”农产品，其生产过程中允许使用生物农药。（正确/错误）7.2026年《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，食品标签上的生产日期可以模糊标注。（正确/错误）8.某地区2026年实施的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品加工场所的洗手设施必须配备消毒液。（正确/错误）9.2026年《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，所有食品中重金属含量均不得检出。（正确/错误）10.某食品企业2026年生产的“低钠”酱油，其钠含量应低于1.0克每100克。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题6分，计30分）1.简述2026年《中国居民膳食指南（2026）》的核心推荐内容。2.解释食品标签上“无添加防腐剂”的含义，并说明其合规要求。3.简述食品加工场所的清洁消毒要点，并举例说明。4.解释食品中“污染物”和“添加剂”的区别，并列举常见的食品污染物。5.简述食品留样的目的、保存条件和时间要求。五、论述题（共1题，计20分）结合2026年食品安全新标准，论述食品企业应如何加强食品安全管理以降低风险？答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：根据GB28050-2026，预包装食品营养标签强制标示的能量值以千焦为单位，参考值一般为2000千焦（相当于约470千卡）。2.B解析：根据婴幼儿辅食标准，锌含量应不低于2.0毫克每100克，以保障婴幼儿生长发育需求。3.B解析：2026年膳食指南建议成年人每天摄入35克大豆及制品，以获取优质植物蛋白。4.B解析：“低糖”饮料的含糖量应≤1.5克每100毫升，符合行业减糖趋势。5.C解析：糖精钠（GB2760-2026禁止在婴幼儿食品中使用），其他选项在标准中允许限量使用。6.C解析：学校食堂规定食品留样保存3天，以备查验。7.C解析：根据GB4789.2-2026，生牛肉大肠菌群限值为3000个每100克。8.C解析：“无添加防腐剂”食品可使用天然防腐剂，但种类≤3种，需标注。9.B解析：矿泉水锂含量限值不低于0.5毫克每升，属于天然矿泉水特征指标。10.C解析：有机农产品生产禁止使用化学合成农药，其他选项符合有机标准。二、多选题答案与解析1.B、C、D解析：指南推荐谷物为主、水果蔬菜充足、限制高糖，不提倡高盐饮食。2.A、B、C、D解析：餐饮规范要求全面清洁，包括地面、厨具、接触面和垃圾处理。3.A、B、C解析：山梨酸钾禁用于婴幼儿辅食，其他选项允许使用。4.A、B解析：“低脂”酸奶脂肪含量≤1.0克每100克，部分标准可能放宽至1.5克。5.A、C解析：粮谷类和水产品有镉限量，蔬菜和牛奶标准较低。6.A、B、C、D解析：风险监测计划涵盖微生物、兽药残留、重金属和生物毒素。7.A、C、D解析：标签必须标示生产日期、保质期、生产商地址，营养成分表为强制项。8.A、B解析：“无添加糖”饮料糖含量≤1.0克每100克，部分标准可能放宽至5克。9.A、B、C、D解析：这些酶制剂均在食品加工中允许使用，需符合GB25589-2026标准。10.A、B、C、D解析：所有选项均属于常见蔬菜水果，GB2763-2026对其农药残留有限量要求。三、判断题答案与解析1.正确解析：GB28050-2026强制要求所有预包装食品标示营养成分表。2.正确解析：GB2760-2026规定“不含麸质”食品麸质含量≤20毫克每100克。3.正确解析：膳食指南建议每天摄入200克牛奶或等量乳制品，以补充钙质。4.正确解析：GB4789.2-2026规定生肉中沙门氏菌不得检出。5.错误解析：糖精钠禁用于婴幼儿食品，GB2760-2026明确限制。6.正确解析：有机生产允许使用生物农药，但禁止化学合成农药。7.错误解析：生产日期必须清晰标注，不得模糊。8.正确解析：餐饮规范要求洗手设施配备消毒液，以杀灭细菌。9.错误解析：标准规定污染物限量，非“不得检出”，但含量需达标。10.正确解析：“低钠”酱油钠含量≤1.0克每100克，符合减盐要求。四、简答题答案与解析1.膳食指南核心推荐：-谷物为主，多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.“无添加防腐剂”含义及合规要求：-含义：食品中未人工添加符合GB2760标准的防腐剂；-合规要求：可使用天然防腐剂（如山梨酸钾）或依赖工艺（如发酵），但需标注。3.清洁消毒要点及举例：-要点：-食品接触面每餐清洗消毒；-地面每日清洁；-厨具定期消毒（如煮沸或消毒柜）；-垃圾桶每日清理并消毒。4.污染物与添加剂区别及常见污染物：-区别：污染物为非有意添加的物质（如重金属），添加剂为人工添加以改善食品；-常见污染物：镉、铅、黄曲霉毒素、生物胺等。5.食品留样目的、条件和时间：-目的：用于食源性疾病调查；-条件：冷藏保存（4℃以下）；-时间：保存3天，需标注食品名称、生产日期等。五、论述题答案与解析食品企业加强食品安全管理措施：1.严格执行新标准：-落实GB28050-2026营养标签要求，确保透明公示；-遵守GB2760-2026添加剂使用规范，避免违规添加。2.强化原料控制：-建立供应商审核机制，确保原料无污染物；-对农产品实施农残检测，符合GB2763-2026标准。3.加强生产环节管理：-严格执行GB4789系列标准，控制微生物污染；-定期清洁消毒设备，防止交叉污染。4.完善标签管理：-确保标签信息准