2026年中级营养师营养学与健康指导考题

2026年中级营养师营养学与健康指导考题一、单选题（共20题，每题1分，总计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入的鱼类应不少于多少克？A.50克B.75克C.100克D.150克2.以下哪种食物是优质蛋白质的典型来源？A.粗米B.玉米面C.鸡蛋D.土豆3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南推荐每天摄入的蔬菜应不少于多少克？A.200克B.300克C.400克D.500克6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.花生油B.菜籽油C.豆油D.猪油7.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.锰8.膳食调查中，常用的食物频率法（FFQ）主要适用于哪种人群？A.儿童青少年B.孕产妇C.老年人D.一般成年人9.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒炸D.烤制10.中国居民膳食指南推荐每天摄入的奶及奶制品应不少于多少克？A.100克B.150克C.200克D.250克11.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.面粉C.海带D.玉米12.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.维生素E13.中国居民膳食指南推荐每天摄入的盐应不超过多少克？A.3克B.5克C.7克D.10克14.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.猪肉B.鸡蛋C.新鲜蔬菜水果D.谷物15.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D16.中国居民膳食指南推荐每天摄入的坚果应不少于多少克？A.5克B.10克C.15克D.20克17.以下哪种食物是钙的良好来源？A.豆制品B.肉类C.水果D.谷物18.膳食调查中，常用的24小时回顾法（24HR）主要适用于哪种人群？A.儿童青少年B.孕产妇C.老年人D.一般成年人19.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒炸D.烤制20.中国居民膳食指南推荐每天摄入的豆类及豆制品应不少于多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克二、多选题（共10题，每题2分，总计20分）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鸡蛋B.牛奶C.粗米D.豆制品E.猪肉2.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡E.促进排便3.以下哪些维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K4.中国居民膳食指南推荐每天摄入的哪些食物？A.蔬菜B.水果C.谷物D.奶及奶制品E.豆类及豆制品5.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？A.菜籽油B.豆油C.花生油D.猪油E.牛油6.以下哪些矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.镁C.锌D.锰E.铁7.膳食调查中，常用的方法包括哪些？A.食物频率法（FFQ）B.24小时回顾法（24HR）C.饮食记账法D.体格测量法E.血清生化检测法8.以下哪些烹饪方式容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒炸D.烤制E.熬煮9.以下哪些食物是碘的良好来源？A.大米B.面粉C.海带D.蛋类E.蔬菜10.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.维生素EE.铁三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入的盐应不超过5克。（√）2.粗米是优质碳水化合物的来源。（×）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）4.维生素A缺乏会导致夜盲症。（√）5.中国居民膳食指南推荐每天摄入的蔬菜应不少于300克。（√）6.菜籽油富含不饱和脂肪酸。（√）7.钙缺乏会导致骨质疏松。（√）8.膳食调查中，常用的食物频率法（FFQ）主要适用于儿童青少年。（×）9.煮沸是导致营养素流失的烹饪方式之一。（√）10.中国居民膳食指南推荐每天摄入的奶及奶制品应不少于250克。（×）四、简答题（共5题，每题4分，总计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述维生素A缺乏的症状。4.简述膳食调查中常用的方法及其适用范围。5.简述如何预防贫血。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南，论述如何指导居民科学合理膳食，并针对不同人群（如孕产妇、老年人、儿童青少年）提出具体的膳食建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入的鱼类应不少于75克，以提供优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。2.C解析：鸡蛋是优质蛋白质的典型来源，含有人体必需的所有氨基酸。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、维持肠道菌群平衡等。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。5.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的蔬菜应不少于500克，以提供充足的维生素、矿物质和膳食纤维。6.B解析：菜籽油富含不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3脂肪酸。7.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，表现为骨密度降低、骨折风险增加。8.D解析：食物频率法（FFQ）主要适用于一般成年人，通过询问食物摄入频率来评估营养状况。9.C解析：炒炸容易导致营养素流失，尤其是维生素。10.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的奶及奶制品应不少于200克，以补充钙质。11.C解析：海带是碘的良好来源，碘缺乏会导致甲状腺肿大。12.A解析：维生素B12缺乏会导致贫血，表现为巨幼细胞性贫血。13.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的盐应不超过5克，以控制高血压风险。14.C解析：新鲜蔬菜水果是维生素C的良好来源，维生素C缺乏会导致坏血病。15.B解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，表现为神经系统症状。16.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的坚果应不少于10克，以补充健康脂肪和蛋白质。17.A解析：豆制品是钙的良好来源，钙缺乏会导致骨质疏松。18.D解析：24小时回顾法（24HR）主要适用于一般成年人，通过询问过去24小时的饮食情况来评估营养状况。19.C解析：炒炸容易导致维生素流失，尤其是水溶性维生素。20.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的豆类及豆制品应不少于100克，以补充蛋白质和膳食纤维。二、多选题答案与解析1.A、B、D、E解析：鸡蛋、牛奶、豆制品、猪肉都是优质蛋白质的来源，粗米则属于精制谷物，蛋白质含量较低。2.A、B、D、E解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、维持肠道菌群平衡、促进排便。3.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项与夜盲症无关。4.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的蔬菜、水果、谷物、奶及奶制品、豆类及豆制品，以均衡营养。5.A、B、C解析：菜籽油、豆油、花生油富含不饱和脂肪酸，猪油和牛油则富含饱和脂肪酸。6.A、B解析：钙和镁缺乏会导致骨质疏松，其他选项与骨质疏松无关。7.A、B、C、E解析：膳食调查中常用的方法包括食物频率法（FFQ）、24小时回顾法（24HR）、饮食记账法、血清生化检测法，体格测量法不属于膳食调查方法。8.B、C、E解析：煮沸、炒炸、熬煮容易导致营养素流失，蒸煮和烤制相对保留营养素。9.C、D、E解析：海带、蛋类、蔬菜是碘的良好来源，大米和面粉含碘量较低。10.A、E解析：维生素B12和铁缺乏会导致贫血，其他选项与贫血无关。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的盐应不超过5克，以控制高血压风险。2.×解析：粗米属于精制谷物，蛋白质含量较低，营养不如全谷物。3.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。4.√解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。5.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的蔬菜应不少于500克，以提供充足的维生素、矿物质和膳食纤维。6.√解析：菜籽油富含不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3脂肪酸。7.√解析：钙缺乏会导致骨质疏松，表现为骨密度降低、骨折风险增加。8.×解析：食物频率法（FFQ）主要适用于一般成年人，不适用于儿童青少年。9.√解析：煮沸容易导致维生素流失，尤其是水溶性维生素。10.×解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的奶及奶制品应不少于200克，而非250克。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则-均衡营养，食物多样；-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.膳食纤维的主要功能-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，预防糖尿病；-维持肠道菌群平衡；-促进排便。3.维生素A缺乏的症状-夜盲症：夜间视力下降；-干眼症：角膜干燥、结膜炎；-皮肤干燥、粗糙；-免疫力下降，易感染。4.膳食调查中常用的方法及其适用范围-食物频率法（FFQ）：适用于一般成年人，通过询问食物摄入频率来评估营养状况；-24小时回顾法（24HR）：适用于一般成年人，通过询问过去24小时的饮食情况来评估营养状况；-饮食记账法：适用于特定人群（如孕产妇、老年人），通过记录饮食来评估营养状况；-血清生化检测法：通过检测血液中的营养素水平来评估营养状况，适用于特定疾病人群。5.如何预防贫血-摄入富含铁的食物：红肉、动物肝脏、菠菜等；-补充维生素C：新鲜蔬菜水果，促进铁吸收；-避免过量饮酒和咖啡：影响铁吸收；-定期体检：及时发现贫血问题。五、论述题答案与解析结合中国居民膳食指南，论述如何指导居民科学合理膳食，并针对不同人群提出具体的膳食建议。科学合理膳食指导根据中国居民膳食指南，科学合理膳食应遵循以下原则：1.食物多样：均衡摄入谷物、蔬菜、水果、动物性食物、奶类、豆类及豆制品，以提供全面的营养素。2.多吃蔬果：每天摄入500克蔬菜、300克水果，以补充维生素、矿物质和膳食纤维。3.奶类豆制品：每天摄入200克奶及奶制品、100克豆类及豆制品，以补充钙质和蛋白质。4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每天摄入120克鱼、50克禽肉、50克蛋类、50克瘦肉，以补充优质蛋白质。5.少盐少油，控糖限酒：每天摄入不超过5克盐、25克油，限制添加糖和酒精摄入。6.三餐规律，足量饮水：三餐定时定量，每天饮水1500-1700毫升。针对不同人群的膳食建议1.孕产妇：-孕妇：增加叶酸、铁、钙摄入，每天摄入400微克叶酸、300毫克钙、50毫克铁。-乳母：增加蛋白质、钙、维生素D摄入，每天摄入100克