2026年营养师资格考试题库解析

2026年营养师资格考试题库解析一、单选题（共10题，每题1分）1.题干：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入的鱼、禽、肉、蛋类总量约为多少克？A.300克B.350克C.400克D.450克答案：C解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每日摄入鱼、禽、肉、蛋类总量约400克，其中鱼类占优质蛋白的重要来源，推荐每周吃2次以上。2.题干：某患者因胃溃疡需限制饮食，以下哪种食物适合优先推荐？A.精制米面B.豆腐脑（高嘌呤）C.煮熟的苹果泥D.油炸鸡腿答案：C解析：苹果泥质地软、易消化，富含果胶且糖分适中，适合胃溃疡患者。精制米面易产气，油炸食物高脂肪刺激胃酸分泌，豆腐脑高嘌呤可能加重症状。3.题干：地中海饮食的核心特点不包括以下哪项？A.适量摄入橄榄油B.主食以全谷物为主C.高摄入红肉和加工肉类D.常用新鲜蔬菜水果答案：C解析：地中海饮食强调鱼类、豆类、坚果，限制红肉和加工肉类摄入，橄榄油是主要脂肪来源。4.题干：孕期叶酸缺乏可能导致胎儿哪种发育缺陷？A.巨幼细胞性贫血B.神经管畸形C.甲状腺功能减退D.呼吸系统疾病答案：B解析：孕早期叶酸不足易致神经管畸形（如脊柱裂），需备孕前3个月至孕早期补充。5.题干：以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.高压锅答案：B解析：蒸煮能减少维生素因高温或氧化而损失，煎炸和烧烤易破坏营养素，高压锅虽高效但部分维生素仍会流失。6.题干：我国居民膳食中普遍缺乏哪种微量元素？A.钙B.锌C.锰D.铬答案：B解析：膳食调查显示我国居民锌摄入不足，尤其儿童和青少年缺锌易影响生长发育。7.题干：以下哪种食物是优质蛋白的良好来源？A.粗米面B.红薯C.豆腐干D.蜂蜜答案：C解析：豆腐干含有人体必需氨基酸，属于完全蛋白；粗米面蛋白质生物利用率低，红薯是碳水，蜂蜜仅含糖分。8.题干：老年人常出现骨质疏松，可能与其体内哪种激素分泌减少有关？A.肾上腺素B.甲状腺素C.雌激素/睾酮D.胰岛素答案：C解析：绝经后女性雌激素下降加速钙流失，男性睾酮不足同样影响骨密度。9.题干：以下哪种饮品属于低咖啡因选项？A.普通咖啡B.活性炭咖啡C.红茶D.椒草茶答案：D解析：椒草茶几乎不含咖啡因，活性炭咖啡虽减量但未完全清除，红茶和普通咖啡因较高。10.题干：食物标签上“无糖”产品的标准是每100克含糖量低于多少？A.0.5克B.1克C.5克D.10克答案：C解析：国家标准规定“无糖”产品≤5克/100克（特殊产品如婴幼儿食品为≤1克）。二、多选题（共5题，每题2分）1.题干：糖尿病患者饮食管理中，以下哪些原则是正确的？A.限制总碳水摄入B.增加膳食纤维C.主食以精制米面为主D.餐次分配均衡E.适量增加饱和脂肪答案：A、B、D解析：糖尿病需控碳水（优选全谷物）、增纤维（延缓血糖）、合理分配餐次，饱和脂肪应减少。2.题干：孕中期妇女需重点补充哪些营养素？A.叶酸B.铁和钙C.维生素DD.DHAE.锌答案：B、C、D解析：孕中晚期铁钙需求激增，维生素D促进吸收，DHA支持胎儿神经发育。叶酸在孕早期更重要。3.题干：以下哪些食物属于高嘌呤食物？A.鱼籽B.扁豆C.鸡汤D.牛奶E.紫菜答案：A、C解析：动物内脏、海鲜（鱼籽）、浓肉汤嘌呤高；豆类、牛奶、紫菜嘌呤含量较低。4.题干：儿童肥胖的干预措施包括哪些？A.控制高糖饮料摄入B.增加户外运动时间C.主食以精制碳水为主D.规律三餐加加餐E.限制屏幕时间答案：A、B、D、E解析：减肥需控糖、增运动、合理三餐（优选粗粮）、少看屏幕，精制碳水易导致热量超标。5.题干：素食者的营养风险可能涉及哪些方面？A.维生素B12缺乏B.铁吸收障碍C.锌摄入不足D.膳食纤维过量E.蛋白质互补不足答案：A、B、C、E解析：素食者需注意B12（仅动物性来源）、铁（植酸影响吸收）、锌（植物性锌生物利用率低）、蛋白质搭配（豆类+谷物）。三、判断题（共10题，每题1分）1.题干：坚果热量高，减肥期间应完全避免食用。答案：×解析：坚果富含健康脂肪和微量元素，适量（每日一小把）有助于控制食欲，完全禁食反而不利于体重管理。2.题干：婴儿6个月后应添加含铁辅食，如蛋黄。答案：√解析：母乳铁储备有限，6个月后需补充辅食（如强化铁米粉），蛋黄是天然铁源。3.题干：高温烹饪（如烧烤）易产生强致癌物杂环胺。答案：√解析：肉类高温炭烤时脂肪滴落产生杂环胺，建议少用。4.题干：孕妇孕期体重增长越多，后代肥胖风险越高。答案：√解析：过度增重（尤其是孕晚期）与子代代谢异常相关。5.题干：膳食纤维有助于肠道蠕动，但过量可能导致腹泻。答案：√解析：每日摄入25-30克为宜，骤增易引起腹胀、排便异常。6.题干：乳糖不耐受患者可饮用无乳糖牛奶或酸奶。答案：√解析：无乳糖产品通过酶分解乳糖，适合不耐受人群。7.题干：咖啡因摄入过量（每日＞300mg）可能影响睡眠。答案：√解析：过量咖啡因半衰期长，干扰夜间褪黑素分泌。8.题干：紫菜和海带是碘的良好来源，缺碘地区居民可常吃。答案：√解析：沿海居民需注意碘摄入量，内陆地区适量补充有益。9.题干：儿童挑食若长期不干预，可能发展成营养缺乏症。答案：√解析：挑食易导致微量元素（如锌、铁）不足。10.题干：有机食品一定比普通食品更营养。答案：×解析：有机认证仅指生产方式，营养差异需科学对比，并非绝对。四、简答题（共3题，每题5分）1.题干：简述我国居民膳食指南的“食物多样”原则如何实践？答案：-每日摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等食物种类≥12种；-主食粗细搭配（如全麦+糙米），蔬菜水果颜色多样化（红、黄、绿、紫）；-畜禽鱼蛋交替吃（如鸡+鱼+豆腐），每周至少两次海产品；-坚果每日一小把（10-20克），豆类适量（如豆浆+豆腐）。2.题干：老年人便秘的饮食建议有哪些？答案：-充足饮水（每日1500-1700ml）；-增加膳食纤维（全谷物、蔬菜、水果，每日25-30克）；-适量魔芋、燕麦；-避免高盐高糖食物；-便秘严重可咨询医生是否需益生菌或药物。3.题干：孕期糖尿病（GDM）如何通过饮食控制血糖？答案：-控制碳水总量（占膳食55-65%），优先全谷物、杂豆；-分餐制（三餐+2次加餐），避免单次摄入过多碳水；-高纤维食物延缓血糖（如燕麦、芹菜）；-限制含糖饮料和甜点；-定期监测血糖，结合运动（每日30分钟中等强度）。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.题干：患者，男，45岁，办公室职员，长期久坐，体重指数（BMI）28，血脂异常。请为其设计一份每日膳食计划要点。答案：-总原则：低脂、高纤维、控糖、均衡蛋白质；-早餐：全麦面包+鸡蛋+无糖豆浆+拌蔬菜（黄瓜胡萝卜）；-午餐：糙米饭+清蒸鱼（150g）+炒时蔬（西兰花200g）+豆腐汤；-晚餐：杂粮粥+鸡胸肉（100g）+凉拌木耳（150g）；-加餐：坚果（10g）或水果（如苹果）；-饮水：每日2000ml；-禁忌：油炸食品、含糖饮料、动物内脏。2.题干：2岁幼儿，食欲差，家长担心营养不良。请分析可能原因并提出干预建议。答案：-可能原因：1.食物种类单一；2.进食环境不佳（电视干扰）；3.营养密度低（偏好甜食）；4.进食行为问题（如用零食代替正餐）；5.缺乏微量元素（如缺铁）；-干预建议：1.每日提供8-10种食物，包括肉蛋奶豆类；2.规律三餐，餐时不看屏幕；3.少用甜食零食，优先天然食物；4.创造轻松进餐氛围，不强迫；5.如怀疑缺乏，检测血红蛋白并补充铁剂（遵医嘱）。六、论述题（共1题，15分）1.题干：结合我国居民膳食特点，论述“健康体重管理”的要点。答案：-我国现状：超重肥胖率上升，城乡差异显著，高盐高脂高糖饮食普遍；-核心原则：1.能量平衡：控制总摄入（每日<2000kcal对成年人），结合基础代谢和活动量计算；2.营养均衡：参照膳食指南，保证优质蛋白（占15-20%）、适量碳水（复杂碳水为主）、健康脂肪（如橄榄油、鱼油）；3.行为干预