入门白酒品鉴师培训课件

入门白酒品鉴师培训课件单击此处添加副标题汇报人：XX目录壹白酒基础知识贰白酒品鉴技巧叁白酒品鉴实践肆白酒文化与历史伍白酒品鉴师职业发展陆白酒品鉴课程安排白酒基础知识第一章白酒的定义根据酿造工艺和原料，白酒可分为固态法、液态法和固液结合法三大类。白酒的分类中国白酒具有地理标志产品保护，如茅台、五粮液等，代表了特定地区的传统酿造技艺。白酒的地理标志白酒的酒精度通常在38%至68%之间，不同度数的白酒口感和风味各异。白酒的酒精度010203白酒的分类白酒根据香气和口感特点分为酱香、浓香、清香等多种香型，各具特色。按香型分类01020304根据酿造所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，风味各异。按原料分类白酒发酵方式分为固态发酵和液态发酵，固态发酵酒口感更醇厚，液态发酵酒更纯净。按发酵方式分类白酒的酒精度数从低到高不等，常见的有38度、52度等，度数影响酒的口感和饮用体验。按酒精度数分类白酒的酿造过程选择优质高粱、玉米等粮食，经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤，为发酵做准备。原料选择与处理将处理好的粮食与酒曲混合，放入发酵池中，经过一定时间的发酵，产生酒精。发酵过程将发酵好的酒液进行蒸馏，通过控制温度和压力，提取出高浓度的白酒。蒸馏提取新蒸馏出的白酒需要在陶罐或木桶中陈化，之后进行勾兑，以达到理想的口感和风味。陈化与勾兑白酒品鉴技巧第二章观察酒色将酒杯倾斜45度，观察酒液边缘的颜色，清澈透明或带有微黄，可反映酒的年份和风格。倾斜酒杯观察色泽轻轻摇晃酒杯，观察酒液沿杯壁滑落的痕迹，挂杯的密集程度可体现酒的粘稠度和酒精度。摇晃酒杯观察挂杯将酒杯置于白色背景下，通过透光观察酒体的清澈度，判断酒的纯净度和可能的沉淀物。透光检查酒体嗅闻酒香使用郁金香型或标准白酒杯，以确保酒香集中，便于捕捉酒的细微香气。选择合适的酒杯01用手指捏住杯脚，避免手温影响酒的温度，保持酒香的原始状态。正确的持杯姿势02先轻嗅，再深吸，分阶段感受酒香的层次变化，捕捉不同香气特征。分阶段嗅闻03嗅闻时记录下酒香的描述，如果香、花香、木质香等，为品鉴提供详细参考。记录香气描述04品尝口感了解白酒的酒体结构，包括前味、中味和后味，有助于全面感受酒的层次和平衡度。01掌握酒体结构通过品鉴，识别白酒中的甜、酸、苦、辣、涩等口感特征，以及它们的组合和变化。02识别口感特征温度对白酒口感影响显著，学习在不同温度下品尝，以体验酒的风味变化。03感受酒的温度影响白酒品鉴实践第三章品鉴工具介绍专业的白酒品鉴会使用无色透明、杯口较窄的品酒杯，以减少香气的散失，便于观察酒色。品酒杯的选择01品鉴时需控制酒的温度，通常白葡萄酒在10-12℃，红葡萄酒在16-18℃，以展现最佳风味。酒温的控制02酒鼻子是一种含有多种香气的工具，帮助品鉴者识别和记忆不同白酒的香气特征。酒鼻子的使用03品鉴过程中记录笔记是必不可少的，包括色泽、香气、口感和余味等，以便于分析和比较。品酒笔记记录04实际操作流程品鉴师需确保品酒环境干净、无异味，准备适当的酒具和清水用于漱口。品酒前的准备将酒杯靠近鼻尖，轻摇酒杯，深吸气感受酒的香气，注意香气的层次和持久度。闻香体验品鉴后详细记录个人感受，包括酒的优缺点，并给出建设性的反馈意见。记录与反馈通过倾斜酒杯观察白酒的色泽、透明度以及挂杯情况，初步判断酒的品质。观察酒色与挂杯小口品尝白酒，让酒液在口腔中充分接触，分析酒的口感、甜度、酸度等。品尝与口感分析品鉴记录与分析品鉴结果分析记录品鉴过程03根据记录的数据，分析白酒的品质、风格和可能的缺陷，形成系统的品鉴报告。感官描述词汇01在品鉴过程中详细记录白酒的色泽、香气、口感等感官体验，为后续分析提供依据。02学习并使用专业的感官描述词汇来准确表达白酒的风味特征，如果香、花香、焦糖味等。比较不同品牌04对比不同品牌或年份的白酒，分析其风味差异，理解品牌和酿造工艺对酒质的影响。白酒文化与历史第四章白酒在中国文化中的地位在中国传统节日如春节、中秋，白酒是宴席上不可或缺的饮品，象征着团圆和喜庆。白酒与节日庆典01许多文人墨客在诗词歌赋中赞美白酒，白酒也常出现在中国画作和戏剧中，体现了其文化价值。白酒与文学艺术02在商务宴请、朋友聚会等社交场合，白酒作为敬酒的首选，是增进感情和表达尊重的重要媒介。白酒与社交礼仪03白酒历史沿革古代酿酒技术的起源中国白酒的历史可追溯至商周时期，以黄酒为基础，逐渐发展出蒸馏技术。近现代白酒工业的发展20世纪初，随着工业化进程，白酒生产开始规模化，品牌和品种日益丰富。元代蒸馏技术的传入明清时期白酒的普及元代时，蒸馏技术从阿拉伯传入中国，促进了白酒生产技术的革新。明清两代，白酒生产技术得到普及，各地开始生产具有地方特色的白酒。名酒品牌故事01茅台酒起源于清朝，以独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴闻名，被誉为“国酒”。02五粮液始于明代，采用多种粮食酿造，其品牌故事与四川宜宾的酿酒文化紧密相连。03泸州老窖是中国四大名酒之一，其品牌故事中蕴含着对传统酿造工艺的坚守和传承。茅台的传奇起源五粮液的历史传承泸州老窖的古法酿造白酒品鉴师职业发展第五章职业道德与规范白酒品鉴师应坚持诚实守信，公正评价酒品，不因个人利益影响品鉴结果。诚实守信原则品鉴师需对客户信息和品鉴过程中的商业秘密严格保密，维护行业信任。保密义务白酒品鉴师应不断学习新知识，提升品鉴技能，以适应不断变化的市场和产品。持续学习职业技能要求白酒品鉴师需熟悉不同香型、产地、酿造工艺等白酒基础知识，以准确品评。掌握白酒知识具备良好的沟通技巧，能够清晰表达品鉴意见，与客户和同事有效交流。了解市场趋势，分析消费者偏好，为酒企提供产品定位和市场策略建议。通过专业训练，掌握观色、闻香、品味等品酒技巧，准确描述酒的风味特征。品酒技巧市场分析能力沟通与表达发展前景与机遇白酒市场增长随着中国白酒文化的复兴，白酒市场持续增长，为白酒品鉴师提供了广阔的职业发展空间。0102国际交流机会中国白酒逐渐走向世界，白酒品鉴师有机会参与国际酒文化交流，提升个人国际视野。03品牌合作潜力白酒品牌寻求专业品鉴师合作，品鉴师可与品牌共同开发新产品，参与市场营销活动。白酒品鉴课程安排第六章课程内容概览介绍如何正确使用品酒工具，如何通过视觉、嗅觉、味觉来全面评估白酒的品质和风味。品酒技巧与感官评估03学习白酒的酿造过程，包括原料选择、发酵工艺、蒸馏技术等，掌握不同香型白酒的制作特点。白酒的生产工艺02探索中国白酒的起源、发展以及与中华文化的紧密联系，了解白酒在中国社会中的地位。白酒的历史与文化01学习方法与建议通过阅读白酒历史和酿造工艺的书籍，结合实际品鉴，加深对白酒知识的理解。理论与实践相结合进行系统的嗅觉和味觉训练，如辨识不同香型和味道，增强对白酒细微差别的感知能力。感官训练组织或参加定期的白酒品酒会，与同行交流心得，提升品鉴技巧和口感记忆。定期品酒会每次品鉴后详细记录酒的色泽、香气、口感等，形成个人品鉴数据库，便于回顾和分析。记录品鉴笔记01020304评估与考核标准通过书面考试评估学员对白酒历史、酿造工艺等理论知识的掌握程度。