新手红酒知识培训课件

新手红酒知识培训课件汇报人：XX目录01030204红酒与食物搭配红酒的酿造过程品鉴红酒的技巧红酒基础知识05红酒的选购与收藏06红酒文化与礼仪红酒基础知识PART01红酒的定义红酒是由黑葡萄发酵酿造而成，经过压榨、发酵、陈年等步骤，最终形成独特的酒体和风味。红酒的酿造过程红酒的酒精度一般在10%-15%之间，酒精含量的高低会影响酒的口感和适宜的饮用温度。红酒的酒精含量根据酿造工艺和葡萄品种的不同，红酒可呈现从浅红到深紫的不同色泽，影响其口感和香气。红酒的色泽分类010203红酒的种类赤霞珠、梅洛、品丽珠等，不同葡萄品种酿造出风味各异的红酒。按葡萄品种分类传统法、二氧化碳浸渍法等，不同的酿造工艺赋予红酒独特的风味和结构。按酿造工艺分类波尔多、勃艮第、纳帕谷等，每个产区的气候和土壤影响红酒的口感和风格。按产地划分红酒的产区波尔多以生产高品质红酒闻名，如拉菲、玛歌等，是全球最著名的红酒产区之一。法国波尔多产区托斯卡纳以桑娇维塞葡萄品种著称，产出了如奇安蒂和布鲁奈罗等世界级的红酒。意大利托斯卡纳产区纳帕谷是美国最著名的红酒产区，以其赤霞珠和梅洛葡萄品种闻名，出产多款获奖红酒。美国加州纳帕谷产区巴罗萨谷以生产西拉红酒著称，其独特的气候和土壤条件赋予了红酒独特的风味。澳大利亚巴罗萨谷产区红酒的酿造过程PART02葡萄种植与收获根据气候和土壤条件选择适宜的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛等，以确保葡萄酒的品质。选择合适的葡萄品种根据葡萄的糖分和酸度检测结果，选择最佳时机手工或机械收获葡萄，以获得最佳品质。适时的收获定期修剪、疏花疏果，控制产量，保证葡萄成熟度和风味的集中。葡萄园的管理发酵与陈年酒精发酵过程在控制温度下，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，是红酒酿造的关键步骤。0102苹果酸-乳酸发酵此过程将苹果酸转化为乳酸，降低酸度，使红酒口感更柔和，通常在酒精发酵后进行。03橡木桶陈年红酒在橡木桶中陈年，可吸收木香，增加复杂度，如法国波尔多地区的葡萄酒常采用此法。04瓶中陈年完成橡木桶陈年后，红酒会继续在瓶中熟成，发展出更细腻的风味和层次，如意大利的巴罗洛红酒。瓶装与储存红酒在装瓶前会经过精细过滤，以确保酒液清澈，并在无菌条件下进行瓶装，防止污染。瓶装过程01020304储存红酒时需避免高温和直射日光，适宜的温度通常在12-18摄氏度，湿度保持在60%-70%。储存条件通常使用天然软木塞或合成塞，以保证瓶内红酒的正常呼吸和成熟过程。瓶塞选择红酒应水平摆放，以保持软木塞湿润，防止空气进入瓶内，影响酒质。摆放方式品鉴红酒的技巧PART03观察红酒色泽倾斜酒杯，观察红酒在杯壁上的颜色分布，判断其色泽深浅和透明度。倾斜酒杯观察颜色深度01观察酒杯边缘的色泽，了解红酒的年龄和成熟度，年轻红酒边缘通常更鲜艳。检查边缘色泽02将酒杯置于白色背景前，透过光线观察红酒色泽的变化，以判断其复杂性和层次。透过光线观察色泽变化03嗅闻红酒香气使用适当的酒杯可以集中香气，便于捕捉红酒的果香、花香等复杂气味。选择正确的酒杯轻轻旋转酒杯，让红酒与空气接触，释放出更多层次的香气，便于嗅觉体验。旋转酒杯释放香气红酒的香气分为前调、中调和尾调，品鉴时应逐一感受，体验其变化和复杂性。注意香气的层次品尝红酒口感品鉴红酒时，首先要感受酒体的轻重，如轻盈、中等或饱满，这影响着酒的整体口感。识别酒体结构01单宁是红酒中的重要成分，通过品尝可以感受到其带来的涩感，以及随时间软化的过程。辨识单宁含量02红酒的酸度赋予其清新感，品鉴时要留意酸度是否与酒的甜度和单宁达到平衡。感受酸度平衡03余味是红酒在口中消失后留下的味道，长而愉悦的余味是高品质红酒的标志。品尝酒的余味04红酒与食物搭配PART04红酒与肉类搭配红肉如牛肉、羊肉，适合搭配酒体饱满的红酒，如赤霞珠或西拉，以提升肉的风味。红酒与红肉搭配白肉如鸡肉、猪肉，与酒体较轻的红酒如黑皮诺或梅洛搭配，可避免压过肉的细腻口感。红酒与白肉搭配野味如鹿肉、野兔肉，适合与风味浓郁的红酒如品丽珠或马尔贝克搭配，以平衡野味的野性。红酒与野味搭配烧烤肉类时，可选择果味丰富且单宁柔和的红酒，如仙粉黛或巴贝拉，增添烧烤的风味层次。红酒与烧烤搭配红酒与奶酪搭配根据红酒的口感选择奶酪，如搭配轻盈红酒可选新鲜奶酪，重口味红酒则适合硬质奶酪。选择合适的奶酪类型奶酪的成熟度影响口感，年轻红酒适合搭配未成熟奶酪，陈年红酒则与成熟奶酪更相配。考虑奶酪的成熟度红酒的酒体应与奶酪的脂肪含量相平衡，轻酒体红酒适合低脂奶酪，重酒体红酒适合高脂奶酪。红酒的酒体与奶酪的脂肪含量红酒与甜品搭配选择与甜品甜度相当的红酒，如甜型雷司令与焦糖布丁的搭配，可以平衡口感。01选择甜度相匹配的红酒红酒的酸度能中和甜品的油腻感，如用酸度较高的意大利阿斯蒂与巧克力蛋糕搭配。02考虑红酒的酸度选择酒体轻盈的红酒搭配轻盈甜品，如桃红香槟与水果塔的组合，避免酒体过重压倒甜品。03红酒的酒体与甜品的重量红酒的选购与收藏PART05如何选购红酒选择红酒时，了解不同葡萄品种的特性，如赤霞珠的浓郁、梅洛的柔和，有助于挑选适合口味的酒。了解葡萄品种仔细查看酒标上的年份、产区、酒庄等信息，这些都能反映酒的品质和风格，是选购的重要依据。检查酒标信息在购买前尝试小样，通过品鉴来感受酒的口感、香气和平衡度，确保购买的红酒符合个人喜好。品鉴试饮红酒的收藏条件01适宜的温度红酒收藏的理想温度通常在12-18摄氏度，避免温度波动，以保持酒质稳定。02稳定的湿度收藏红酒的环境湿度应保持在60%-70%，过低可能导致软木塞干燥，过高则可能引起霉变。03避免光照直射强烈的光线尤其是紫外线会损害红酒的品质，因此红酒应存放在避光的环境中。04正确的摆放方式红酒应水平摆放，以保持软木塞湿润，防止空气进入瓶内，影响酒的保存。红酒的保存期限并非所有红酒都适合长期收藏，一些日常饮用型红酒过长时间存放会失去风味。具有收藏价值的红酒，如顶级波尔多或勃艮第，可存放10年以上，甚至数十年。大多数红酒应在购买后1-3年内饮用，以确保最佳风味和口感。红酒的最佳饮用期长期收藏的红酒红酒保存期限的误区红酒文化与礼仪PART06红酒的历史文化红酒的起源红酒起源于公元前8000年左右的高加索地区，是人类最早酿造的酒精饮料之一。红酒与文艺复兴文艺复兴时期，红酒文化得到进一步发展，品酒成为上流社会的时尚活动。罗马帝国与红酒中世纪的红酒文化罗马帝国时期，红酒的生产与消费达到高峰，成为日常生活和宗教仪式的重要组成部分。在中世纪，红酒与教会紧密相关，修道院成为红酒酿造技术的传承中心。红酒品鉴会礼仪参加红酒品鉴会时，建议穿着正式，男士可着西装，女士可着优雅的晚礼服。着装要求正确的品酒姿势是持杯脚而非杯身，以避免体温影响酒的温度和香气。品酒姿势品鉴会通常从清淡的白葡萄酒开始，逐渐过渡到浓郁的红葡萄酒，最后品尝甜酒。品酒顺序在品鉴过程中，与他人交流时应尊重他人观点，避免高声喧哗，保持品鉴会的优雅氛围。品酒交流01020304红酒的