2026年食品与营养师资格认证模拟卷试题

2026年食品与营养师资格认证模拟卷试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年食品与营养师资格认证模拟卷试题考核对象：食品与营养师资格认证考生题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.膳食纤维主要来源于植物性食物，对维持肠道健康具有不可替代的作用。2.食品添加剂在规定范围内使用不会对人体健康产生危害。3.维生素D主要来源于食物，缺乏时会导致骨质疏松症。4.脂肪是人体能量密度最高的营养素，适量摄入对健康有益。5.碳水化合物是人体主要的能量来源，过量摄入会导致肥胖。6.蛋白质在人体内可以转化为糖类，但糖类不能转化为蛋白质。7.微量元素与宏量元素在人体内的功能完全不同。8.食品标签上的“无糖”意味着该食品不含任何糖类。9.膳食指南建议成年人每天摄入2000-2500千卡能量。10.食品添加剂的标识必须清晰标注，消费者可以自由选择是否购买。二、单选题（每题2分，共20分）1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素E2.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.钠C.氯D.镁3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.糖果B.米饭C.鸡蛋D.油炸食品4.膳食纤维的主要功能是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.促进钙吸收5.以下哪种食物富含维生素C？A.牛奶B.苹果C.西红柿D.面包6.食品添加剂的标识通常使用哪种符号？A.E编码B.ISO编码C.FDA编码D.HACCP编码7.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.膳食指南建议成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克9.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.面粉C.花生D.玉米10.食品标签上的“低脂”通常指脂肪含量低于多少？A.0.5克/100克B.1克/100克C.1.5克/100克D.2克/100克三、多选题（每题2分，共20分）1.以下哪些属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.水果3.膳食纤维的益处包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.减少胆固醇吸收D.提供能量4.以下哪些维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素E5.食品添加剂的分类包括？A.酸度调节剂B.食用色素C.防腐剂D.甜味剂6.以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A.维生素CB.草酸盐C.蛋白质D.脂肪7.膳食指南建议的均衡饮食模式包括？A.多吃蔬菜水果B.适量摄入蛋白质C.限制高糖高脂食品D.每天喝足量水8.以下哪些食品容易受到微生物污染？A.冷藏肉制品B.熟食C.生鲜蔬菜D.罐头食品9.食品标签上的营养成分表通常包括？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.糖类10.以下哪些行为有助于预防食物中毒？A.食品彻底加热B.生熟分开处理C.食品冷藏保存D.食品常温放置四、案例分析（每题6分，共18分）案例一：某家庭主妇购买了一袋标有“无糖”的麦片，但发现孩子食用后仍然出现肥胖问题。请分析可能的原因，并提出改进建议。案例二：某快餐店推出一款“健康套餐”，包含一份鸡肉沙拉、一份全麦面包和一杯牛奶。请分析该套餐的营养搭配是否均衡，并提出改进建议。案例三：某食品企业生产的饼干标签上标注“低脂”，但消费者投诉口感差。请分析可能的原因，并提出改进建议。五、论述题（每题11分，共22分）1.论述膳食纤维对人体健康的重要性，并举例说明如何通过饮食摄入足够的膳食纤维。2.结合实际案例，分析食品添加剂在食品安全中的角色，并提出如何科学合理使用食品添加剂的建议。---标准答案及解析一、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.√解析：7.维生素D主要来源于食物，但人体皮肤经紫外线照射也能合成维生素D。8.“无糖”通常指糖含量低于特定标准，但可能含有其他甜味剂。9.膳食指南建议成年人每天摄入2000-2500千卡能量，但具体需求因人而异。二、单选题1.A2.B3.C4.B5.C6.A7.A8.C9.C10.A解析：4.膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，而非提供能量。8.膳食指南建议成年人每天摄入30克膳食纤维。9.花生容易受到黄曲霉毒素污染，尤其是储存不当的情况。三、多选题1.ABC2.ABC3.ABC4.BC5.ABCD6.AB7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC解析：4.水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。6.草酸盐和脂肪会抑制铁的吸收，而维生素C能促进铁吸收。四、案例分析案例一：可能原因：-麦片可能含有其他高热量成分（如糖、脂肪），导致整体热量较高。-孩子可能同时摄入其他高热量食物（如零食、饮料）。改进建议：-选择低糖、低脂的麦片。-控制孩子的总热量摄入，避免过量。案例二：营养搭配分析：-鸡肉沙拉：富含蛋白质和膳食纤维。-全麦面包：提供碳水化合物和膳食纤维。-牛奶：提供蛋白质和钙。改进建议：-增加蔬菜种类，提高维生素摄入。-考虑加入少量健康脂肪（如坚果）。案例三：可能原因：-低脂饼干可能使用代糖或其他填充剂，影响口感。-饼干脂肪含量虽低，但可能含有其他高热量成分。改进建议：-选择天然低脂食材，如全麦粉、坚果。-控制糖分和添加剂的使用。五、论述题1.膳食纤维的重要性及摄入方法：膳食纤维对人体的作用包括：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖和胆固醇水平。-增加饱腹感，有助于控制体重。-吸附有害物质，减少肠道疾病风险。摄入方法：-多吃蔬菜（如菠菜、芹菜）。-选择全谷物（如糙米、燕麦）。