2025年食品检验检测技能竞赛考试试题及答案指导

2025年食品检验检测技能竞赛考试试题及答案指导一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.依据GB5009.32016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，直接干燥法测定水分时，对“恒重”的定义是连续两次干燥后质量差不超过（）。A.0.1mg  B.0.5mg  C.1mg  D.2mg答案：B2.在高效液相色谱法测定苯甲酸时，若流动相pH调至2.5，其主要目的是（）。A.抑制苯甲酸电离  B.提高苯甲酸紫外吸收  C.降低柱压  D.缩短保留时间答案：A3.原子吸收法测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵的主要作用是（）。A.提高灰化温度  B.降低背景吸收  C.增加铅原子化效率  D.稳定铅化合物答案：D4.依据GB4789.22022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板均无菌落生长，则结果报告为（）。A.<1CFU/g  B.<10CFU/g  C.0CFU/g  D.未检出答案：B5.采用酶联免疫法检测黄曲霉毒素B1时，标准曲线出现“倒钩”现象，最可能的原因是（）。A.抗体过量  B.酶标抗原失活  C.底物失效  D.洗板不彻底答案：A6.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，用盐酸标准溶液滴定，终点颜色为（）。A.微红色  B.微绿色  C.微蓝色  D.无色答案：A7.气相色谱质谱联用测定多氯联苯时，选择离子监测（SIM）模式比全扫描模式的主要优势是（）。A.提高灵敏度  B.提高分辨率  C.降低载气消耗  D.减少前处理步骤答案：A8.依据GB5009.2682016，ICPMS测定总砷时，为消除氯基多原子离子干扰，常用的碰撞反应气为（）。A.氦气  B.氢气  C.氧气  D.甲烷答案：A9.在原子荧光法测定汞时，载流盐酸浓度降低会导致（）。A.荧光强度升高  B.记忆效应加重  C.线性范围变宽  D.检出限降低答案：B10.依据GB5009.122017，石墨炉原子吸收测定镉时，基体改进剂硝酸钯硝酸镁混合液的作用是（）。A.提高灰化温度并稳定镉  B.降低背景吸收  C.增加进样量  D.缩短分析时间答案：A11.采用QuEChERS方法测定水果中有机磷农药时，PSA吸附剂的主要功能是去除（）。A.糖类  B.有机酸  C.色素  D.脂肪答案：B12.依据GB4789.42024，沙门氏菌血清学鉴定O抗原时，凝集反应需在（）℃下2min内判定结果。A.35–37  B.40–44  C.48–50  D.室温答案：C13.采用酶电极法测定葡萄酒中还原糖时，若样品含SO₂过高，需加入（）以消除干扰。A.氢氧化钠  B.过氧化氢  C.乙醛  D.甘油答案：C14.依据GB5009.332016，分光光度法测定亚硝酸盐时，显色剂N（1萘基）乙二胺盐酸盐溶液需避光保存，其原因是（）。A.易氧化  B.易水解  C.易光解  D.易挥发答案：C15.在液相色谱串联质谱测定氯霉素时，采用同位素内标D₅氯霉素的作用是（）。A.校正回收率  B.校正基质效应  C.校正进样误差  D.校正色谱保留时间答案：B16.依据GB5009.2272016，滴定法测定油脂过氧化值时，滴定终点判断依据是（）。A.蓝色消失  B.粉红色出现30s不褪色  C.黄色出现  D.棕色出现答案：B17.采用实时荧光PCR检测牛肉中马源性成分时，内参基因选择18SrDNA的主要优点是（）。A.拷贝数高且种间保守  B.物种特异性强  C.片段短  D.GC含量低答案：A18.依据GB5009.1392014，分光光度法测定苯甲酸时，样品蒸馏前需酸化至pH＜2，其目的是（）。A.使苯甲酸游离便于蒸出  B.抑制苯甲酸分解  C.防止乳化  D.降低沸点答案：A19.在原子吸收法测定钠时，加入氯化铯溶液的主要作用是（）。A.电离抑制剂  B.基体改进剂  C.释放剂  D.保护剂答案：A20.依据GB4789.102024，金黄色葡萄球菌BairdParker平板计数时，典型菌落为（）。A.黑色凸起有透明圈  B.灰白扁平无溶血  C.绿色黏液型  D.黄色粗糙型答案：A21.采用酶解法测定婴幼儿配方奶粉中低聚果糖时，所用果糖苷酶的最佳作用温度为（）。A.25℃  B.37℃  C.50℃  D.60℃答案：C22.依据GB5009.1282016，气相色谱法测定胆固醇时，衍生化试剂BSTFA的作用是（）。A.硅烷化羟基  B.甲酯化羧基  C.乙酰化氨基  D.磷酸化答案：A23.在ICPOES测定钙时，谱线315.887nm受Fe线315.879nm干扰，最佳消除方法是（）。A.基体匹配  B.干扰系数校正法  C.降低雾化气流量  D.更换谱线答案：D24.依据GB5009.2712020，液相色谱法测定三氯蔗糖时，样品提取液需调pH至8.5后过C18柱，其目的是（）。A.使三氯蔗糖呈离子态被保留  B.使杂质沉淀  C.使三氯蔗糖呈分子态被保留  D.活化柱子答案：C25.采用薄层色谱法测定食品中合成色素时，聚酰胺粉预处理需用（）洗涤至中性。A.丙酮  B.乙醇氨水  C.盐酸  D.石油醚答案：B26.依据GB4789.382024，克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）确证试验中，黄色素产生试验阳性表现为（）。A.菌落中心黄色  B.整个平板变黄  C.培养基变黄  D.菌落边缘黄色答案：A27.在原子荧光法测定砷时，加入硫脲抗坏血酸混合液的作用是（）。A.预还原As⁵⁺→As³⁺  B.掩蔽金属离子  C.提高荧光效率  D.稳定硼氢化钾答案：A28.依据GB5009.2622020，液相色谱法测定阿斯巴甜时，流动相需加入庚烷磺酸钠，其作用是（）。A.离子对试剂改善保留  B.调节pH  C.抑制微生物  D.增加紫外吸收答案：A29.采用酶法测定蜂蜜中淀粉酶活性时，底物溶液为（）。A.可溶性淀粉  B.支链淀粉  C.糖原  D.环糊精答案：A30.依据GB5009.2052021，液相色谱荧光法测定丙烯酰胺时，衍生化试剂2溴苯乙酮的最佳反应时间为（）。A.30min  B.1h  C.2h  D.4h答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些因素会导致凯氏定氮法结果偏高（）。A.样品含尿素  B.样品含硝酸盐  C.蒸馏液倒吸  D.硼酸吸收液过期答案：A、B32.关于QuEChERS方法，下列说法正确的是（）。A.MgSO₄用于除水  B.C18可去除非极性脂类  C.GCB可去除色素  D.PSA可去除糖类答案：A、B、C33.在原子吸收石墨炉分析中，下列哪些操作可降低记忆效应（）。A.提高净化温度  B.延长净化时间  C.使用基体改进剂  D.降低进样量答案：A、B、C34.依据GB4789.42024，沙门氏菌选择性增菌液包括（）。A.TTB  B.SC  C.BPW  D.RV答案：A、B、D35.下列哪些属于液相色谱串联质谱的多反应监测（MRM）参数优化步骤（）。A.母离子选择  B.子离子选择  C.碰撞能量优化  D.驻留时间设定答案：A、B、C、D36.关于酶联免疫法检测呕吐毒素（DON），下列哪些措施可降低假阳性（）。A.增加洗板次数  B.降低抗体包被浓度  C.使用同源酶标抗原  D.样品稀释答案：A、C、D37.在ICPMS测定中，下列哪些属于质谱干扰（）。A.⁴⁰Ar³⁵Cl⁺对⁷⁵As⁺  B.¹³⁵Ba¹⁶O⁺对¹⁵¹Eu⁺  C.⁹⁵Mo¹⁶O⁺对¹¹¹Cd⁺  D.⁴⁰Ca¹⁶O⁺对⁵⁶Fe⁺答案：A、B、C、D38.依据GB5009.32016，下列哪些样品不得采用直接干燥法测定水分（）。A.蜂蜜  B.油脂  C.味精  D.饼干答案：A、B、C39.关于金黄色葡萄球菌肠毒素检测，下列哪些方法属于免疫学方法（）。A.ELISA  B.RPLA  C.PCR  D.VIDAS答案：A、B、D40.在气相色谱测定有机氯农药时，下列哪些净化柱可去除脂类（）。A.硅胶柱  B.弗罗里硅土柱  C.中性氧化铝柱  D.GPC柱答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.依据GB5009.122017，石墨炉原子吸收测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵可降低灰化温度。（）答案：×42.采用酶解法测定乳糖时，β半乳糖苷酶的最适pH为6.8。（）答案：√43.在原子荧光法测定汞时，载流盐酸浓度越高，荧光强度一定越大。（）答案：×44.依据GB4789.22022，菌落总数计数时，若两个连续稀释度平板菌落数均在30–300CFU之间，可直接取平均值乘以稀释倍数报告。（）答案：×45.QuEChERS方法中，MgSO₄吸水时会放热，需立即盖盖振荡以防样品局部过热。（）答案：√46.采用液相色谱串联质谱测定氯霉素时，同位素内标D₅氯霉素可完全消除基质效应。（）答案：×47.依据GB5009.2272016，过氧化值结果以每千克油脂中活性氧的毫摩尔数表示。（）答案：√48.在原子吸收火焰法测定钙时，加入La³⁺可消除磷酸盐干扰。（）答案：√49.依据GB5009.332016，亚硝酸盐显色反应需在室温避光条件下进行30min。（）答案：√50.采用实时荧光PCR检测转基因大豆时，若内参基因Ct值＞40，说明样品DNA降解严重，结果无效。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.依据GB5009.32016，直接干燥法测定水分时，干燥温度一般为________℃，干燥时间为________h。答案：101–105，2–452.凯氏定氮法蒸馏出的氨用硼酸吸收后，用________标准溶液滴定，终点颜色为________。答案：盐酸，微红色53.在原子吸收石墨炉分析中，基体改进剂硝酸钯硝酸镁混合液可提高________温度并________镉损失。答案：灰化，减少54.依据GB4789.42024，沙门氏菌选择性增菌液TTB培养温度为________℃，培养时间为________h。答案：42±1，18–2455.酶联免疫法检测黄曲霉毒素B1时，显色底物TMB在________nm波长下测定吸光度。答案：45056.采用液相色谱串联质谱测定氯霉素时，离子对m/z321→152对应的碰撞能量一般为________eV。答案：15–2057.依据GB5009.2272016，油脂过氧化值结果保留________位有效数字。答案：258.在原子荧光法测定砷时，硼氢化钾溶液需现配现用，其浓度一般为________%。答案：2–359.依据GB5009.332016，亚硝酸盐标准储备液在________℃避光保存，有效期为________个月。答案：4，160.采用实时荧光PCR检测牛肉中马源性成分时，引物探针靶基因为________基因。答案：线粒体细胞色素b五、简答题（每题5分，共30分）61.简述QuEChERS方法测定水果中有机磷农药的前处理步骤。答案：1.称取10g样品于50mL离心管；2.加入10mL乙腈，涡旋1min；3.加入4gMgSO₄和1gNaCl，涡旋1min，离心5min；4.取6mL上清液加入含150mgMgSO₄、25mgPSA、25mgC18的净化管，涡旋30s，离心5min；5.取4mL上清液氮吹至近干，用1mL乙腈水（1:1）复溶，过0.22μm滤膜，待测。62.简述原子吸收石墨炉法测定铅时基体改进剂的作用机理。答案：磷酸二氢铵在灰化阶段与铅形成热稳定性更高的磷酸铅，允许使用更高灰化温度（≥900℃），使基体有机物和氯化钠等提前挥发，减少背景吸收和基体干扰，同时降低铅在灰化阶段的损失，提高灵敏度和准确度。63.说明酶联免疫法检测呕吐毒素（DON）出现假阳性的常见原因及解决措施。答案：原因：1.抗体交叉反应；2.洗板不彻底；3.样品基质干扰；4.酶标抗原降解。措施：1.使用高特异性抗体；2.增加洗板次数至5次；3.稀释样品降低基质；4.更换酶标抗原；5.设置空白和阴性对照。64.简述实时荧光PCR检测转基因大豆时内参基因与靶基因Ct值差异的意义。答案：内参基因Ct值反映DNA提取质量和PCR抑制程度，一般应＜30；靶基因Ct值与转基因含量负相关，ΔCt＝Ct靶－Ct内参，ΔCt越小，转基因含量越高；若ΔCt＞10，提示转基因含量＜0.1%。65.依据GB5009.122017，简述石墨炉原子吸收测定镉的质控措施。答案：1.每批样品带空白；2.平行双样相对偏差≤20%；3.加标回收率80–110%；4.使用标准参考物质；5.校准曲线r≥0.995；6.每10个样品插入QC样；7.检查基线漂移＜10%。66.简述酶解法测定婴幼儿配方奶粉中低聚果糖的酶解条件及注意事项。答案：条件：1.称样1g，加50mmol/L乙酸钠缓冲液（pH5.0）20mL；2.加入果糖苷酶200U，50℃水浴振荡酶解2h；3.沸水浴10min灭酶；4.冷却后用乙腈定容至50mL，离心取上清液过0.22μm滤膜。注意：酶活性需验证；空白对照；避免高温灭酶前振荡导致蛋白沉淀包裹底物。六、综合应用题（每题10分，共40分）67.某实验室采用液相色谱串联质谱测定奶粉中氯霉素，结果如下：空白奶粉未检出，加标1μg/kg回收率45%，加标5μg/kg回收率110%，试分析回收率异常原因并提出改进方案。答案：1μg/kg回收率低原因：1.样品提取液稀释倍数过大；2.固相萃取柱对低浓度氯霉素保留不足；3.氮吹浓缩过程损失。5μg/kg回收率高原因：1.基质抑制被高估，内标补偿过度；2.标准溶液配制误差。改进：1.减少稀释倍数，提取液由10mL降至5mL；2.改用HLB柱，洗脱液由甲醇改为5%氨化甲醇；3.氮吹温度降至30℃，改用减压浓缩；4.重新配制高低两点标准，验证线性；5.采用基质匹配校准。验证后1μg/kg回收率85%，5μg/kg回收率98%，RSD＜8%，符合GB/T27404要求。68.某批次花生油过氧化值测定结果为18.5mmol/kg，酸价为1.2mg/g，客户质疑结果，要求复验。实验室复验结果为17.9mmol/kg，酸价1.1mg/g，试从人、机、料、法、环五方面分析首次结果可靠性并给出结论。答案：人：检验员持证上岗，平行双样RSD3.2%，符合要求；机：滴定仪校准合格，电极斜率98.5%，无异常；料：试剂均在有效期内，硫代硫酸钠标准溶液浓度0.0102mol/L，标定偏差＜0.5%；法：严格按GB5009.2272016操作，空白消耗0.05mL，在允许范围；环：实验室温度20℃，湿度55%，避光操作。复验结果与首次结果相对偏差2.1%，小于5%，结果可靠。结论：首次结果18.5m