2025年新职工岗前传染病、食源性疾病相关知识培训测试题及答案

2025年新职工岗前传染病、食源性疾病相关知识培训测试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国传染病防治法》，以下属于甲类传染病的是：A.新型冠状病毒感染（乙类乙管）B.霍乱C.肺结核D.登革热2.下列哪种病原体是食源性疾病中最常见的细菌性病原体？A.诺如病毒B.沙门氏菌C.黄曲霉毒素D.副溶血性弧菌3.手足口病的主要传播途径不包括：A.飞沫传播B.接触患者疱疹液C.粪口传播D.虫媒传播4.关于乙肝病毒（HBV）的传播途径，正确的是：A.与患者共用餐具B.输入含HBV的血液制品C.蚊虫叮咬D.同一办公室工作5.食品加工过程中，为防止交叉污染，生熟食品容器应：A.颜色区分（如红色为生，蓝色为熟）B.清洗后混合使用C.用后统一存放于同一橱柜D.仅在处理肉类时区分6.诺如病毒感染的典型症状是：A.高热（＞39℃）伴咳嗽B.剧烈呕吐与水样腹泻C.皮肤出现红色斑丘疹D.肌肉酸痛伴关节肿胀7.下列哪项是预防结核病最有效的措施？A.佩戴N95口罩B.接种卡介苗C.定期服用抗生素D.避免食用生冷食物8.细菌性痢疾（菌痢）的病原体是：A.志贺菌B.大肠埃希菌O157:H7C.空肠弯曲菌D.金黄色葡萄球菌9.食品中心温度需达到多少℃以上并持续至少2分钟，才能有效杀灭大多数致病菌？A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃10.下列哪种情况不属于食源性疾病？A.食用未煮熟的四季豆引起的皂苷中毒B.食用被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的剩米饭后呕吐C.饮用被隐孢子虫污染的水后腹泻D.因长期高盐饮食诱发的高血压11.流行性感冒（流感）的主要传播途径是：A.接触被病毒污染的物体表面B.消化道传播C.虫媒传播D.母婴垂直传播12.关于艾滋病（HIV）的传播，以下说法正确的是：A.与HIV感染者共浴会感染B.蚊虫叮咬不会传播HIVC.握手、拥抱会传播HIVD.共用办公用品会传播HIV13.下列哪种食品最易被黄曲霉毒素污染？A.新鲜蔬菜B.冷藏牛奶C.霉变花生D.冷冻海鲜14.水痘的隔离期应持续至：A.发热消退后3天B.皮疹全部结痂且无新疹出现C.出现皮疹后7天D.血常规恢复正常15.处理食品前，正确的洗手步骤是：A.清水冲洗10秒→擦干B.湿手→涂肥皂→揉搓20秒→冲洗→擦干C.湿手→涂肥皂→揉搓5秒→冲洗D.直接用消毒湿巾擦拭16.下列哪项是霍乱的典型症状？A.米泔水样便B.果酱样血便C.黏液脓血便D.柏油样便17.下列哪种疫苗属于国家免疫规划（一类疫苗）？A.流感疫苗（灭活）B.乙肝疫苗C.23价肺炎球菌多糖疫苗D.HPV疫苗（九价）18.关于食源性疾病暴发的定义，正确的是：A.同一时间、同一地点3人及以上出现相似症状B.24小时内同一暴露源导致2人及以上发病C.72小时内同一食堂就餐者中5人出现腹泻D.1周内同一社区出现10例急性胃肠炎19.流行性腮腺炎的主要并发症是：A.肾炎B.睾丸炎（男性）C.肝炎D.心肌炎20.食品加工中，生肉与即食食品的存放要求是：A.生肉存放在即食食品上方B.生肉存放在即食食品下方C.两者可混合存放于同一层D.仅需用保鲜膜覆盖即可二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于乙类传染病且按甲类管理的是：A.霍乱B.肺炭疽C.新型冠状病毒感染（乙类乙管）D.传染性非典型肺炎（SARS）2.食源性疾病的常见类型包括：A.感染性疾病（如伤寒）B.中毒性疾病（如毒蘑菇中毒）C.过敏性疾病（如鱼类组胺过敏）D.营养缺乏病（如佝偻病）3.预防诺如病毒传播的措施包括：A.患者呕吐物用含氯消毒液（有效氯500010000mg/L）覆盖消毒30分钟B.患病期间继续工作直至症状消失C.处理患者呕吐物时佩戴手套和口罩D.用普通洗手液代替肥皂洗手4.以下哪些行为可能导致细菌性食物中毒？A.食用未彻底加热的剩菜B.将煮熟的鸡肉与生鱼放在同一砧板切割C.购买标注“冷链运输”的进口冷冻牛肉D.制作凉菜时用流动水清洗蔬菜5分钟5.关于结核分枝杆菌的特性，正确的是：A.耐干燥，在痰液中可存活68个月B.对紫外线敏感，日光照射27小时可被杀灭C.65℃加热30分钟可灭活D.对75%酒精不敏感6.手足口病的高危人群包括：A.5岁以下儿童B.免疫力低下的成人C.接种过手足口病疫苗的幼儿D.60岁以上老年人7.食品从业人员健康管理要求包括：A.患有霍乱、伤寒的人员不得从事直接接触食品工作B.手部有开放性伤口时需佩戴防水手套C.每年进行一次健康检查D.腹泻期间可继续从事食品加工，只要佩戴口罩8.以下属于人兽共患传染病的是：A.布鲁氏菌病B.狂犬病C.流行性出血热D.水痘9.关于食品留样的要求，正确的是：A.每餐每种食品留样量不少于125gB.留样容器需清洗后直接使用C.留样需标注名称、时间、加工人员D.冷藏保存48小时以上10.流感与普通感冒的区别包括：A.流感全身症状（高热、肌肉酸痛）更重B.普通感冒多由鼻病毒引起C.流感具有明显季节性（冬春季高发）D.普通感冒一般无传染性三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.所有食源性疾病都具有传染性。（）2.被狗咬伤后，应立即用肥皂水冲洗伤口15分钟以上，再接种狂犬病疫苗。（）3.伤寒的主要传播途径是飞沫传播。（）4.食品加工中，使用后的刀具应先清洗再消毒。（）5.水痘患者出疹前12天至皮疹结痂干燥前均有传染性。（）6.甲型肝炎病毒（HAV）主要通过血液传播。（）7.沙门氏菌可在低温环境（如4℃冰箱）中繁殖，因此熟肉需彻底加热后食用。（）8.处理生肉后未洗手直接拿取水果，可能导致交叉污染。（）9.肺结核患者规范抗结核治疗23周后，传染性可显著降低。（）10.食用发芽马铃薯时，只需挖去芽眼即可安全食用。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食源性疾病的定义及主要特征。2.列举3种通过粪口途径传播的传染病，并说明其预防的核心措施。3.食品加工中“五专”要求（专间、专人、专用工具、专用容器、专用冷藏设备）适用于哪些食品？实施“五专”的目的是什么？4.简述新型冠状病毒感染（乙类乙管）的主要传播途径及个人防护措施。5.发生疑似食源性疾病暴发时，现场应采取哪些应急处置措施？五、案例分析题（共2题，第1题8分，第2题12分，共20分）案例1：某企业食堂午餐供应炒米饭（前一日剩余米饭）、凉拌黄瓜、卤鸡腿。餐后3小时，15名员工出现恶心、呕吐（部分为喷射性），无明显发热，腹泻症状较轻。实验室检测发现患者呕吐物中检出肠毒素。问题：（1）最可能的致病因素是什么？（2分）（2）该致病因素的常见污染食品有哪些？（3分）（3）预防此类事件的关键措施是什么？（3分）案例2：某幼儿园3天内出现8例45岁儿童，症状为发热（3839℃）、口腔疱疹、手/足/臀部皮疹。园方未及时隔离，导致1周内病例增至22例。问题：（1）最可能的诊断是什么？（2分）（2）该疾病的主要传播途径有哪些？（4分）（3）园方在疫情处置中存在哪些错误？应采取哪些正确措施？（6分）答案一、单项选择题1.B2.B3.D4.B5.A6.B7.B8.A9.C10.D11.A12.B13.C14.B15.B16.A17.B18.A19.B20.B二、多项选择题1.BD2.ABC3.AC4.AB5.ABC6.AB7.ABC8.ABC9.ACD10.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.×四、简答题1.定义：通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的疾病。主要特征：①与摄入食品相关；②多为群体发病（暴发或散发）；③症状以消化系统为主（呕吐、腹泻等）；④可分为感染性（如伤寒）和中毒性（如毒素中毒）两类。2.示例：①甲型肝炎：核心措施为注意饮食卫生（不喝生水、不吃未煮熟的贝类）、接种甲肝疫苗；②细菌性痢疾（菌痢）：核心措施为饭前便后洗手、避免食用被污染的食物；③轮状病毒感染：核心措施为儿童接种轮状病毒疫苗、患者排泄物及时消毒。3.适用食品：凉菜（冷荤菜）、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、生食海产品、备餐间分装的即食食品。目的：通过专用空间、人员及设备，避免交叉污染；控制加工环境温度（如凉菜间温度≤25℃）；减少微生物繁殖风险。4.传播途径：主要为飞沫传播（咳嗽、打喷嚏）、气溶胶传播（密闭空间）、接触被病毒污染的物体表面后触摸口鼻眼。个人防护措施：①戴口罩（尤其在密闭场所）；②保持1米以上社交距离；③勤洗手（用肥皂或含酒精洗手液）；④接种新冠疫苗；⑤出现症状及时检测并自我隔离。5.应急处置措施：①立即停止供餐，封存剩余食品及原料；②收集患者信息（姓名、症状、就餐时间/食物）；③采集患者呕吐物、粪便及可疑食品样本送实验室检测；④对污染环境（如餐具、加工区）进行消毒；⑤2小时内向属地市场监管部门和卫生健康部门报告；⑥对密切接触者进行医学观察。五、案例分析题案例1：（1）金黄色葡萄球菌肠毒素（或金黄色葡萄球菌污染导致的毒素中毒）。（2）常见污染食品：剩米饭、奶油糕点、熟肉制品（如卤鸡腿）、凉拌菜（如凉拌黄瓜）。（3）预防关键措施：①食品加工后2小时内食用，如需保存应在60℃以上热藏或4℃以下冷藏；②剩余食品再次食用前彻底加热（中心温度≥70℃）；③食品加工人员手部有化脓性感染时应调离岗位；④生熟食品分开加工，避免交叉污染。案例2：（1）手足口病。（2）传播途径：①粪口传播（接触