2025年高职食品（食品保鲜）试题及答案

2025年高职食品（食品保鲜）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）1.食品保鲜的主要目的是（）A.延长食品的货架期B.增加食品的营养价值C.改善食品的口感D.降低食品的成本答案：A2.以下哪种气体常用于食品保鲜（）A.氧气B.氮气C.氢气D.氯气答案：B3.食品保鲜中常用的防腐剂是（）A.维生素CB.苯甲酸钠C.柠檬酸D.葡萄糖答案：B4.低温保鲜的原理是（）A.降低微生物的活性B.加速食品的化学反应C.提高食品的水分含量D.促进食品的氧化答案：A5.气调保鲜主要调节的气体是（）A.氧气、二氧化碳和氮气B.氧气、氢气和氮气C.二氧化碳、氢气和氮气D.氧气、二氧化碳和氢气答案：A6.以下哪种包装材料不适合用于食品保鲜（）A.塑料薄膜B.玻璃C.金属罐D.纸质包装答案：无（题目有误，所有选项都可用于食品保鲜，应改为“以下哪种包装材料在某些特定食品保鲜中可能存在局限性”，答案可选“纸质包装（在防潮、隔氧等方面相对较弱）”等类似合理答案）7.食品保鲜中使用的抗氧化剂能（）A.促进食品的氧化B.防止食品的氧化C.增加食品的色泽D.改善食品的风味答案：B8.高温瞬时杀菌的优点是（）A.能杀灭所有微生物B.对食品营养成分破坏小C.成本低D.操作简单答案：B9.以下哪种保鲜技术属于物理保鲜方法（）A.辐照保鲜B.化学保鲜C.生物保鲜D.气调保鲜答案：A10.食品保鲜中常用的干燥剂是（）A.氯化钠B.氯化钙C.碳酸钠D.碳酸氢钠答案：B11.真空包装能有效保鲜食品是因为（）A.隔绝氧气B.增加氧气含量C.提高温度D.降低湿度答案：A12.以下哪种食品适合采用冷藏保鲜（）A.面包B.饼干C.牛奶D.薯片答案：C13.食品保鲜中使用的保鲜膜主要作用是（）A.防止食品水分蒸发B.增加食品的香味C.促进食品的成熟D.改变食品的质地答案：A14.气调包装中氧气含量过高会导致（）A.食品霉变B.食品氧化变色C.食品发酵D.食品脱水干缩答案：B15.以下哪种保鲜方法不属于化学保鲜（）A.盐渍B.糖渍C.烟熏D.冷藏答案：D16.食品保鲜中常用的保鲜剂应具备的特点不包括（）A.安全性高B.保鲜效果好C.价格昂贵D.对食品品质影响小答案：C17.高温杀菌后食品的保存条件通常是（）A.常温保存B.低温保存C.高温保存D.随意保存答案：B18.以下哪种食品保鲜技术对环境影响较小（）A.化学保鲜B.辐照保鲜C.气调保鲜D.高温杀菌答案：C19.食品保鲜中使用的保鲜纸主要功能是（）A.隔绝空气B.吸收水分C.释放香气D.增加食品重量答案：A20.以下哪种情况不利于食品保鲜（）A.保持食品干燥B.降低食品储存温度C.增加食品与空气接触面积D.采用合适的包装材料答案：C第II卷（非选择题，共60分）（总共4题，每题15分，答题要求：请根据所学知识，简要回答问题）21.简述食品保鲜的重要性。食品保鲜至关重要。它能延长食品的货架期，减少食品在储存和运输过程中的损耗，保证消费者能购买到新鲜的食品。有助于保持食品的原有品质，如色泽、口感、营养成分等，满足消费者对食品质量的期望。还能降低食品因变质而导致的食品安全风险，保障公众健康，同时也有利于食品行业的稳定发展和经济利益的实现。22.列举三种常见的食品保鲜技术，并说明其原理。低温保鲜：通过降低温度，抑制微生物的生长繁殖和食品中酶的活性，减缓食品的化学反应速度，从而延长食品保鲜期。气调保鲜：调节包装内氧气、二氧化碳和氮气等气体的比例，降低氧气含量抑制需氧微生物生长和食品氧化，增加二氧化碳抑制某些微生物呼吸代谢。辐照保鲜：利用射线照射食品，杀灭其中的微生物、害虫等，同时抑制食品自身的生理生化反应，达到保鲜目的。23.食品保鲜中使用的包装材料应具备哪些特性？应具备良好的阻隔性，能有效隔绝氧气、水分、微生物等，防止食品变质。要有一定的机械强度，能保护食品在储存和运输中不受外力损坏。稳定性好，不与食品发生化学反应，不释放有害物质影响食品品质。还要有良好的柔韧性和加工性能，便于包装操作。此外，应符合食品安全标准，无毒无害，并且成本合理，具有一定的经济性。24.阅读以下材料：某食品企业生产的一款新鲜水果罐头，在储存一段时间后出现了变色、异味等问题。请分析可能导致这些问题的保鲜方面原因，并提出改进措施。可能原因：包装密封不严，导致氧气进入，水果发生氧化变色、产生异味。杀菌不彻底，残留微生物在储存中生长繁殖