2025年大学生物技术（发酵工程技术）试题及答案

2025年大学生物技术（发酵工程技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下关于发酵工程的叙述，错误的是（）A.发酵工程与传统发酵技术最大的区别在于前者可以利用微生物来生产产品B.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶及菌体本身C.发酵工程的发酵过程中需要严格控制温度、pH等条件D.发酵工程的菌种选育常用的方法有诱变育种、基因工程育种等2.发酵工程中，关于培养基的说法正确的是（）A.天然培养基成分明确，有利于微生物的生长B.合成培养基含有化学成分不清楚的天然物质C.培养基中必须含有碳源、氮源、水、无机盐和生长因子D.固体培养基常用于微生物的分离、鉴定等3.下列哪种微生物不属于发酵工程常用的菌种（）A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.青霉菌4.发酵工程的发酵过程中，溶氧量对微生物生长和代谢有重要影响。一般来说，以下哪种情况溶氧量需要维持在较高水平（）A.酒精发酵B.乳酸菌发酵C.谷氨酸发酵D.醋酸发酵5.关于发酵工程的下游处理技术，错误的是（）A.发酵液的预处理主要目的是去除杂质和改变发酵液的性质B.分离和纯化产物的方法有过滤、离心、萃取、离子交换等C.干燥是发酵工程下游处理的最后一步，常用的干燥方法有真空干燥、喷雾干燥等D.下游处理技术不需要考虑产品的质量和纯度6.发酵工程中，关于种子扩大培养的说法错误的是（）A.种子扩大培养的目的是获得足够数量的、健壮的种子B.种子扩大培养一般采用液体培养基C.种子扩大培养的级数越多越好D.种子扩大培养过程中要严格控制培养条件7.以下哪种发酵类型属于厌氧发酵（）A.醋酸发酵B.谷氨酸发酵C.酒精发酵D.柠檬酸发酵8.发酵工程中，关于发酵罐的说法正确的是（）A.发酵罐的罐体一般采用不锈钢材质B.发酵罐不需要配备搅拌装置C.发酵罐的温度、pH等条件不能进行调节D.发酵罐只能进行分批发酵9.下列哪种物质不是发酵工程中常用的碳源（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.尿素10.发酵工程的发展历程中，以下哪个阶段标志着发酵工程进入了现代发酵工程阶段（）A.自然发酵阶段B.纯培养技术的建立C.通气搅拌发酵技术的建立D.基因工程技术的应用第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述发酵工程的基本流程。12.（15分）分析发酵工程中影响微生物生长和代谢的因素有哪些。13.（15分）举例说明发酵工程在食品工业中的应用。14.（15分）阅读以下材料：在发酵工程生产某种抗生素的过程中，研究人员发现发酵液中出现了一些杂质，影响了抗生素的质量和产量。经过分析，发现是发酵过程中微生物代谢产生了一些副产物。问题：请提出解决该问题的思路和方法。15.（15分）阅读以下材料：某发酵工程企业计划扩大生产规模，准备新建一个发酵车间。车间设计需要考虑多个方面，如发酵罐的选型、培养基的制备、通风系统的设计等。问题：请阐述新建发酵车间在设计时需要考虑的关键因素及原因。答案：1.A2.D3.B4.C5.D6.C7.C8.A9.D10.D11.发酵工程基本流程：首先是菌种选育，通过诱变育种、基因工程育种等方法获得优良菌种；接着进行培养基的配制，根据菌种需求提供合适的营养物质；然后是种子扩大培养，获得足够数量健壮种子；再将种子接入发酵罐进行发酵，严格控制温度、pH、溶氧量等条件；发酵结束后进行下游处理，包括预处理、分离纯化、干燥等，得到合格产品。12.影响微生物生长和代谢的因素：温度，不同微生物有适宜生长温度范围，超出会影响酶活性等；pH，会影响微生物细胞膜通透性及酶活性；溶氧量，好氧微生物需充足氧，厌氧微生物需无氧环境；营养物质，碳源、氮源、无机盐、生长因子等的种类和浓度影响生长代谢；此外，发酵罐的搅拌速度影响传质传热，也会对微生物生长代谢有作用。13.发酵工程在食品工业中的应用：如酿酒，利用酵母菌发酵葡萄糖等糖类产生酒精；制作酸奶，乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸；生产酱油，米曲霉等霉菌发酵大豆等原料，经一系列过程制成；还有面包制作，酵母菌发酵产生二氧化碳使面团膨胀松软等。14.解决思路：深入研究微生物代谢途径，找出产生副产物的关键节点。方法：通过基因工程手段对微生物进行改造，敲除或调控与副产物合成相关的基因；优化发酵条件，如调整温度、pH、溶氧量、营养物质浓度等，改变微生物代谢方向，减少副产物生成；在下游处理中加强分离纯化技术，更有效地去除副产物。15.关键因素及原因：发酵罐选型，要根据生产规模、菌种特性等选择合适容积和类型的发酵罐，以满足发酵过程中对溶氧、搅拌等要求；培养基