2026年生物工程（发酵工程技术）试题及答案

2026年生物工程（发酵工程技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.发酵工程中常用的微生物不包括以下哪种？A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.放线菌2.以下关于发酵罐的说法，错误的是？A.能为微生物提供适宜的生长环境B.搅拌装置可使发酵液充分混合C.通气装置主要用于排出废气D.罐体材质需耐腐蚀3.发酵培养基的组成不包括？A.碳源B.氮源C.生长因子D.色素4.微生物发酵过程中，对数期的特点是？A.微生物数量增长缓慢B.代谢产物积累最多C.微生物大量繁殖，生长速度快D.微生物开始衰老5.以下哪种方法不能用于发酵菌种的选育？A.诱变育种B.基因工程育种C.杂交育种D.单倍体育种6.发酵工程中，无菌空气的制备不包括以下哪个环节？A.空气过滤B.空气压缩C.空气冷却D.空气加热7.关于发酵产物的提取，说法正确的是？A.只能用物理方法B.只能用化学方法C.可综合运用多种方法D.提取过程不需要考虑成本8.以下哪种发酵类型属于厌氧发酵？A.酒精发酵B.醋酸发酵C.谷氨酸发酵D.青霉素发酵9.发酵工程中，控制发酵条件不包括控制？A.温度B.光照C.pH值D.溶氧量10.以下哪种微生物可用于生产酸奶？A.枯草芽孢杆菌B.双歧杆菌C.金黄色葡萄球菌D.霍乱弧菌11.发酵工程的发展历程中，哪个阶段实现了发酵产品的大规模工业化生产？A.自然发酵阶段B.纯培养技术阶段C.通气搅拌发酵技术阶段D.现代发酵工程技术阶段12.关于发酵工程在食品工业中的应用，错误的是？A.生产面包B.生产酱油C.生产白酒D.生产化肥13.发酵工程中，种子扩大培养的目的是？A.增加菌种数量B.提高菌种活性C.使菌种适应发酵条件D.以上都是14.以下哪种物质可作为发酵工程中的碳源？A.硫酸铵B.玉米浆C.葡萄糖D.维生素15.发酵工程中，发酵罐的温度控制系统主要作用是？A.保持发酵液温度恒定B.使发酵液温度快速上升C.使发酵液温度快速下降D.随意调节发酵液温度16.以下哪种发酵产品属于酶制剂？A.淀粉酶B.青霉素C.酒精D.味精17.发酵工程中，微生物的接种量一般为？A.1%-5%B.10%-20%C.30%-40%D.5%-10%18.关于发酵工程在医药工业中的应用，说法正确的是？A.只能生产抗生素B.不能生产疫苗C.可生产多种生物药物D.生产的药物不需要进行质量检测19.发酵工程中，发酵液的pH值调节常用的物质不包括？A.盐酸B.氢氧化钠C.碳酸钙D.氯化钠20.以下哪种微生物可用于生产沼气？A.甲烷菌B.硝化细菌C.硫化细菌D.铁细菌第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述发酵工程的概念及其主要内容。22.（10分）分析发酵过程中影响微生物生长和代谢的主要因素。23.（10分）阐述发酵工程在农业领域的应用及意义。24.（15分）材料：某发酵工厂计划生产某种抗生素，在发酵过程中发现产量一直不理想。经过分析，发现发酵温度控制不稳定，pH值调节不及时，溶氧量也未达到最佳状态。问题：针对上述情况，提出改进措施以提高抗生素产量。25.（15分）材料：随着人们对健康食品需求的增加，利用发酵工程生产功能性食品成为研究热点。例如，通过发酵乳酸菌可产生多种有益物质，如乳酸、维生素等。问题：请说明发酵工程生产功能性食品的优势，并举例说明几种常见的功能性发酵食品及其功效。答案：1.B2.C3.D4.C5.D6.D7.C8.A9.B10.B11.C12.D13.D14.C15.A16.A17.D18.C19.D20.A21.发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。主要内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等。22.温度影响酶活性从而影响微生物生长和代谢速度；pH值影响酶活性及细胞膜通透性等；溶氧量不同微生物需求不同，好氧微生物需充足氧气，厌氧微生物需无氧环境，合适的溶氧量利于微生物生长和代谢产物合成；营养物质的种类、浓度和比例影响微生物生长繁殖和代谢产物合成。23.应用：生产生物农药，减少化学农药污染；生产生物肥料，提高土壤肥力；发酵饲料，提高饲料营养价值。意义：减少环境污染，提高农产品质量和产量，促进农业可持续发展。24.改进措施：安装高精度温度控制系统确保发酵温度稳定在适宜范围；增加pH值监测频率，及时添加酸碱调节剂维持合适pH值；优化通气装置，保证溶氧量达到最佳水平，例如增加通气量、改进搅拌方式等，从而提高抗生素产量。25.优势：可定向产生特定有益物质，提高食品营养价值和功能；能