2025年大学第一学年（食品科学与工程）食品微生物学阶段测试题及答案

2025年大学第一学年（食品科学与工程）食品微生物学阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.下列哪种微生物不属于原核微生物？（）A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌2.芽孢是细菌的（）。A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.生长体3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）。A.肽聚糖B.磷壁酸C.脂多糖D.蛋白质4.下列哪种物质不是微生物生长所必需的营养物质？（）A.碳源B.氮源C.生长因子D.氧气5.微生物的代谢类型不包括（）。A.光能自养型B.化能自养型C.光能异养型D.化能异养型6.下列哪种微生物能进行光合作用？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.蓝细菌D.大肠杆菌7.微生物的生长曲线不包括（）。A.调整期B.对数期C.稳定期D.衰老期8.下列哪种方法不能用于微生物的计数？（）A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.比浊法D.重量法9.下列哪种物质可用于消毒？（）A.乙醇B.甲醛C.戊二醛D.以上都是10.下列哪种微生物与食品变质有关？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.以上都是11.下列哪种微生物可用于发酵生产酸奶？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌12.下列哪种微生物可用于发酵生产面包？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌13.下列哪种微生物可用于发酵生产酱油？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌14.下列哪种微生物可用于发酵生产醋？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌15.下列哪种微生物可用于发酵生产味精？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.谷氨酸棒杆菌16.下列哪种微生物可用于发酵生产抗生素？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.放线菌D.大肠杆菌17.下列哪种微生物可用于发酵生产维生素？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌18.下列哪种微生物可用于发酵生产酶制剂？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.枯草芽孢杆菌D.大肠杆菌19.下列哪种微生物可用于发酵生产氨基酸？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.谷氨酸棒杆菌D.大肠杆菌20.下列哪种微生物可用于发酵生产单细胞蛋白？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.微生物是指______、______、______的微小生物的总称。2.原核微生物包括______、______、______、______等。3.微生物的营养物质包括______、______、______、______、______等。4.微生物的代谢类型包括______、______、______、______等。5.微生物的生长曲线包括______、______、______、______等。（二）判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的微生物都是单细胞生物。（）2.芽孢是细菌的繁殖体。（）3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是脂多糖。（）4.微生物的生长不需要营养物质。（）5.微生物的代谢类型只有一种。（）6.微生物的生长曲线包括调整期、对数期、稳定期和衰亡期。（）7.平板计数法可用于微生物的计数。（）8.乙醇可用于消毒。（）9.酵母菌可用于发酵生产酸奶。（）10.放线菌可用于发酵生产抗生素。（）（三）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答下列问题。1.简述微生物的特点。2.简述微生物的营养类型。3.简述微生物的生长曲线及其特点。4.简述微生物在食品工业中的应用。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某食品厂生产的一批面包在保质期内出现了发霉现象。经检测，发现面包中含有大量的霉菌。问题：1.霉菌属于哪种微生物？（2分）2.霉菌的生长需要哪些条件？（3分）3.如何防止面包发霉？（5分）（五）论述题（共10分）答题要求：本大题共1小题，10分。论述微生物在食品工业中的重要性。答案：1.C2.B3.A4.D5.D6.C7.D8.D9.D10.D11.B12.A13.D14.C15.D16.C17.D18.C19.C20.A填空题答案：1.肉眼看不见、个体微小、结构简单2.细菌、放线菌、蓝细菌、支原体3.碳源、氮源、生长因子、无机盐、水4.光能自养型、化能自养型、光能异养型、化能异养型5.调整期、对数期、稳定期、衰亡期判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√简答题答案：1.个体微小：微生物的个体极其微小，通常需要借助显微镜才能观察到。结构简单：微生物的结构相对简单，没有复杂的组织和器官。繁殖迅速：微生物的繁殖速度非常快，在适宜的条件下，它们可以在短时间内大量繁殖。分布广泛：微生物广泛分布于自然界的各种环境中，包括土壤、水、空气、动植物体内外等。代谢多样：微生物具有多种多样的代谢方式，能够利用各种不同的营养物质进行生长和繁殖。2.光能自养型：这类微生物能以光为能源，以二氧化碳为碳源，合成有机物并储存能量。化能自养型：利用还原态无机物作为能源，以二氧化碳为碳源合成有机物。光能异养型：以光为能源，以有机物为碳源与供氢体合成有机物。化能异养型：以有机物为能源、碳源和供氢体，合成细胞物质。3.调整期：微生物对新环境的适应阶段，生长缓慢。对数期：微生物生长迅速，数量呈对数增长。稳定期：生长速率等于死亡速率，活菌数相对稳定。衰亡期：微生物死亡速率超过生长速率，活菌数逐渐减少。4.发酵食品生产：如酸奶、面包、酱油、醋等。食品保鲜：利用微生物代谢产物抑制有害微生物生长。食品检测：通过检测微生物指标判断食品质量安全。材料分析题答案：1.霉菌属于真菌。2.霉菌生长需要适宜的温度、湿度、氧气和营养物质。3.防止面包发霉的方法有：控制储存温度和湿度，保持干燥通风；添加防腐剂；采用真空包装或密封包装；缩短保质期；加强生产过程中的卫生管理。论述题答案：微生物在食品工业中具有极其重要的地位。在发酵食品生产方面，酵母菌用于面包、酿酒等，乳酸