美容培训机构食堂管理制度

PAGE美容培训机构食堂管理制度一、总则1.目的为了加强美容培训机构食堂管理，保障全体师生员工的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于美容培训机构内的食堂及其全体工作人员、就餐人员。3.基本原则遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食品安全。坚持服务至上，以师生员工满意为宗旨，提供优质、卫生、营养的餐饮服务。实行科学管理，注重成本控制，提高食堂运营效率。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程应严格按照规定程序进行，确保人员素质符合岗位要求。2.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。建立考核机制，对工作人员的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。3.岗位职责厨师负责食品的烹饪制作，确保菜品质量符合要求，色香味俱佳。严格遵守烹饪操作规程，保证食品安全卫生。做好食材的验收、储存和加工工作，合理利用食材，减少浪费。帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。保持食堂操作间和就餐区域的清洁卫生。收银员负责食堂就餐费用的收取，准确记录每笔交易。妥善保管现金和票据，确保资金安全。定期与财务部门核对账目。采购员负责食堂食材、调料等物资的采购工作。选择正规供应商，确保所采购物资的质量安全。做好采购记录，严格控制采购成本。仓库管理员负责食堂物资的入库、储存和发放管理。定期盘点库存物资，确保账物相符。做好仓库的防潮、防虫、防火等工作。保洁员负责食堂就餐区域、操作间、餐厅等场所的日常清洁卫生工作。及时清理垃圾，保持环境整洁。定期对食堂设施设备进行清洁消毒。三、食品安全管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购变质、过期、三无食品及假冒伪劣产品。建立食品采购台账，详细记录采购日期、食品名称、规格、数量、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。禁止使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。4.餐饮具清洗消毒配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行操作。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.环境卫生管理食堂操作间、餐厅、仓库等场所应保持清洁卫生，每天进行清扫，定期进行全面消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味和蚊蝇滋生。食堂周边环境应保持整洁，无杂物堆积。6.食品安全自查与整改建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。对自查中发现的食品安全隐患，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。配合食品药品监管部门的监督检查，积极落实监管部门提出的整改要求。四、食堂财务管理1.预算管理每年年初制定食堂年度预算，包括食材采购、人员工资、水电费、设备购置等各项费用。预算应根据学校师生员工就餐人数、物价水平等因素合理编制，并报学校相关部门审核批准。2.成本控制加强食堂成本核算，严格控制食材采购成本、加工成本和管理成本。优化采购流程，通过招标、询价等方式选择优质供应商，降低采购价格。合理安排食材使用，减少浪费，提高食材利用率。3.费用报销食堂各项费用报销应严格按照学校财务制度执行，凭有效票据报销。报销票据应真实、合法、有效，手续齐全，经相关负责人审核签字后报销。4.财务公开定期向师生员工公开食堂财务收支情况，接受监督。公开内容包括食材采购价格、就餐费用标准、各项费用支出明细等，确保财务透明。五、食堂设施设备管理1.设施设备配备根据食堂规模及服务需求，配备齐全的烹饪设备、冷藏设备、消毒设备、通风设备、桌椅餐具等设施设备。设施设备应符合国家相关标准和安全要求，定期进行维护保养，确保正常运行。2.设备维护与维修建立设施设备维护档案，记录设备的型号、购置时间、维修保养情况等信息。定期对设施设备进行检查、维护和保养，及时发现并排除故障隐患。对于损坏的设备，应及时报修，安排专业人员进行维修，并做好维修记录。3.设备更新与改造根据食堂发展需要和设施设备使用状况，适时进行设备更新与改造。设备更新与改造应进行可行性论证，确保投资效益。六、食堂就餐管理1.就餐时间与方式明确食堂就餐时间，确保师生员工能够按时就餐。提供多样化的就餐方式，如自助就餐、点餐就餐等，满足不同人员的需求。2.就餐秩序维护加强食堂就餐秩序管理，引导师生员工文明就餐，排队打饭，不得插队、拥挤。保持就餐环境安静、整洁，不得在餐厅内大声喧哗、乱扔垃圾。3.意见反馈与处理设立意见箱，收集师生员工对食堂饭菜质量、服务水平等方面的意见和建议。对师生员工提出的意见和建议应及时进行处理和回复，不断改进食堂工作。七、应急管理1.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时救治中毒人员，并向学校和食品药品监管部门报告。配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故影响，防止事故扩大。2.其他突发事件应急处置针对火灾、地震、燃气泄漏等其他突发事件，制定相应的应急预案。