2025年高职老年服务与管理（老年营养学）试题及答案

2025年高职老年服务与管理（老年营养学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.老年人膳食中，优质蛋白质应占蛋白质总量的比例是A.20%以上B.30%以上C.40%以上D.50%以上2.以下哪种食物富含维生素B12A.菠菜B.猪肝C.苹果D.玉米3.老年人钙的摄入量每日应不少于A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg4.老年人膳食纤维的适宜摄入量是每天A.10-15gB.15-20gC.20-25gD.25-30g5.下列哪种油脂对老年人健康有益A.动物油B.氢化植物油C.橄榄油D.人造奶油6.老年人饮食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%7.以下哪种食物是老年人较好的蛋白质来源A.大豆及其制品B.猪肉C.鸡肉D.鱼肉8.老年人缺乏哪种维生素易导致夜盲症A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D9.老年人饮食应遵循的原则不包括A.食物多样化B.多吃精细食物C.饮食清淡少盐D.合理搭配10.老年人每天饮酒的酒精量应不超过A.15gB.20gC.25gD.30g11.以下哪种食物富含铁元素A.牛奶B.鸡蛋C.红枣D.香蕉12.老年人补充维生素D的最佳方式是A.食物摄入B.晒太阳C.药物补充D.运动13.老年人饮食中，脂肪的摄入量应占总能量的A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%14.以下哪种食物有助于预防老年人便秘A.芹菜B.蛋糕C.油条D.可乐15.老年人蛋白质摄入不足可能会导致A.免疫力下降B.血糖升高C.血压升高D.血脂升高16.老年人饮食中，应适当增加哪种矿物质的摄入以预防骨质疏松A.钙B.铁C.锌D.镁17.以下哪种烹饪方式适合老年人A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧18.老年人每天饮水量一般为A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml19.以下哪种食物对老年人的心血管健康有益A.咸菜B.皮蛋C.燕麦D.巧克力20.老年人饮食中，应避免过多摄入哪种食物以控制血压A.盐B.糖C.油D.蛋白质第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.老年人的基础代谢率比年轻人______。2.老年人膳食中应增加______的摄入以预防贫血。3.维生素______有助于维持老年人的正常视力。4.老年人饮食应注意食物的______，避免食物单调。5.老年人膳食纤维摄入不足易引发______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。1.简述老年人饮食中蛋白质的重要性及优质蛋白质的来源。2.老年人如何通过饮食预防骨质疏松？（三）案例分析题（共15分）答题要求：根据所给案例，分析并回答问题。案例：张大爷，75岁，患有高血压和高血脂。他平时喜欢吃油腻食物，很少吃蔬菜水果。最近体检发现血压和血脂又升高了。1.请分析张大爷饮食存在的问题。2.针对张大爷的情况，提出合理的饮食建议。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，分析并回答问题。材料：随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，对营养的需求也有所不同。合理的营养摄入对于老年人维持身体健康、预防疾病至关重要。1.结合材料，谈谈老年人营养需求的特点。2.如何根据老年人的营养需求特点制定合理的饮食计划？（五）论述题（共5分）答题要求：论述题观点明确，论述充分，条理清晰。请论述老年人饮食与健康的关系。答案：1.D2.B3.D4.C5.C6.B7.A8.A9.B10.A11.C12.B13.A14.A15.A16.A17.C18.B19.C20.A填空题答案：1.低2.铁3.A4.多样化5.便秘简答题答案：1.蛋白质对老年人维持身体正常代谢、修复组织、增强免疫力等至关重要。优质蛋白质来源有大豆及其制品、瘦肉、鱼类、蛋类、奶类等。2.增加富含钙的食物摄入，如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等；适量摄入维生素D，可通过晒太阳或补充剂获取；减少盐的摄入，避免影响钙的吸收；适度运动，促进钙的吸收和利用。案例分析题答案：1.张大爷饮食油腻，蔬菜水果摄入少，膳食纤维不足，易导致血脂升高，且不利于血压控制。2.减少油腻食物摄入，增加蔬菜水果摄入，保证膳食纤维充足；控制盐的摄入；适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类等；多吃富含钾的食物，如香蕉等，有助于控制血压。材料分析题答案：1.老年人营养需求特点：能量需求降低，蛋白质质量要求高，对钙、维生素D等营养素需求增加，膳食纤维需求适量，对脂肪摄入有特殊要求。2.根据特点制定饮食计划：保证食物多样化，提供各类营养素；控制总能量摄入，避免肥胖；增加优质蛋白质摄入；多补充钙和维生素D；保证膳食纤维摄入；控制脂肪摄入，选择健康油脂。论述题答案：老年人饮食与健康密切相关。合理的饮食能提供充足营养，维持身体正常代谢，增强免疫力，预