2025年大学生物技术（发酵工程）试题及答案

2025年大学生物技术（发酵工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在答题卡相应位置。1.下列关于发酵工程的说法，错误的是A.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身B.发酵工程的主要环节包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等C.发酵工程中常用的微生物有细菌、放线菌、酵母菌和霉菌等D.发酵工程中培养基的配制只需要满足微生物生长所需的碳源、氮源、水和无机盐等营养物质2.发酵工程中，菌种的选育方法不包括A.诱变育种B.基因工程育种C.单倍体育种D.细胞工程育种3.下列关于培养基的说法，正确的是A.固体培养基常用于微生物的分离、鉴定和计数B.液体培养基常用于工业生产中微生物的扩大培养C.选择培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基D.以上说法都正确4.发酵工程中，灭菌的目的是A.杀死培养基中的所有微生物，包括芽孢和孢子B.杀死发酵设备中的所有微生物，包括芽孢和孢子C.防止杂菌污染D.以上都是5.发酵工程中，扩大培养的目的是A.增加菌种的数量B.提高菌种的活性C.使菌种适应发酵环境D.以上都是6.发酵工程中，接种的方式不包括A.平板划线法B.稀释涂布平板法C.穿刺接种法D.注射接种法7.下列关于发酵过程的说法，错误的是A.发酵过程中需要控制温度、pH、溶氧量等条件B.发酵过程中微生物会进行有氧呼吸或无氧呼吸C.发酵过程中微生物会将营养物质转化为代谢产物D.发酵过程中不需要对发酵液进行监测和控制8.发酵工程中，产品的分离提纯方法不包括A.过滤B.沉淀C.蒸馏D.萃取9.下列关于酶的说法，正确的是A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.酶的化学本质都是蛋白质C.酶具有高效性、专一性和作用条件温和等特点D.以上说法都正确10.发酵工程中，常用的酶不包括A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶11.下列关于微生物代谢的说法，错误的是A.微生物的代谢产物包括初级代谢产物和次级代谢产物B.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的物质C.次级代谢产物是微生物在生长到一定阶段才产生的，对微生物的生长和繁殖无明显作用D.次级代谢产物都是抗生素12.发酵工程中，常用的抗生素不包括A.青霉素B.链霉素C.红霉素D.胰岛素13.下列关于发酵工程在食品工业中的应用，说法错误的是A.发酵工程可以生产酱油、醋、味精等调味品B.发酵工程可以生产酸奶、泡菜等发酵乳制品C.发酵工程可以生产面包、馒头等发酵面食D.发酵工程可以生产肉类、蔬菜等食品14.发酵工程在医药工业中的应用不包括A.生产抗生素B.生产疫苗C.生产激素D.生产化肥15.下列关于发酵工程在环境保护中的应用，说法正确的是A.发酵工程可以处理污水，使污水中的有机物分解为无机物B.发酵工程可以处理废气，使废气中的有害物质分解为无害物质C.发酵工程可以生产生物可降解塑料，减少白色污染D.以上说法都正确16.发酵工程中，常用的发酵设备不包括A.发酵罐B.生物反应器C.离心机D.蒸馏塔17.下列关于发酵工程的发展趋势，说法错误的是A.发酵工程将朝着自动化、连续化、智能化方向发展B.发酵工程将朝着高效、节能、环保方向发展C.发酵工程将朝着生产高附加值产品方向发展D.发酵工程将朝着大规模生产单一产品方向发展18.发酵工程中，常用的微生物代谢调节方式不包括A.酶合成的调节B.酶活性的调节C.细胞膜通透性的调节D.基因表达的调节19.下列关于发酵工程中菌种的保藏方法，说法错误的是A.斜面保藏法是将菌种接种在斜面上，在适宜温度下培养后，放入4℃冰箱中保藏B.甘油管藏法是将菌种悬浮在甘油中，放入-20℃冰箱中保藏C.砂土管保藏法是将菌种接种在砂土管中，在适宜温度下培养后，放入干燥器中保藏D.液氮保藏法是将菌种悬浮在液氮中，放入-196℃冰箱中保藏20.发酵工程中，常用的发酵培养基成分不包括A.碳源B.氮源C.生长因子D.水第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述发酵工程的主要环节。22.（10分）简述发酵工程中常用的微生物及其特点。23.（10分）简述发酵工程中培养基的配制原则和方法。24.（15分）阅读以下材料，回答问题。材料：某发酵工厂利用发酵工程生产某种抗生素。在发酵过程中，发现发酵液的pH值逐渐下降，溶氧量也逐渐降低。问题：（1）发酵液pH值下降的原因可能是什么？（2）溶氧量降低的原因可能是什么？（3）如何解决这些问题？25.（15分）阅读以下材料，回答问题。材料：某食品厂利用发酵工程生产酸奶。在生产过程中，发现酸奶的口感和品质不如预期。问题：（1）酸奶口感和品质不如预期的原因可能是什么？（2）如何提高酸奶的口感和品质？答案：1.D2.C3.D4.D5.A6.D7.D8.D9.A10.D11.D12.D13.D14.D15.D16.D17.D18.D19.D20.D21.发酵工程主要环节包括：菌种选育，可通过诱变育种、基因工程育种等获得优良菌种；培养基配制，遵循一定原则并按方法配制满足微生物营养需求；灭菌，杀死所有微生物；扩大培养和接种，增加菌种数量并接入发酵体系；发酵过程，控制温度、pH、溶氧量等条件；产品分离提纯，采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取等方法。22.常用微生物如细菌，生长繁殖快，代谢能力强；放线菌，能产生多种抗生素；酵母菌，可发酵糖类产生酒精和二氧化碳等；霉菌，能产生淀粉酶、蛋白酶等多种酶。它们具有不同代谢特点和产物，可用于不同发酵产品生产。23.配制原则：目的明确，根据培养微生物种类和产物需求配制；营养协调，满足碳源、氮源、水、无机盐及生长因子等需求且比例合适；pH适宜，不同微生物有适宜pH范围。方法：计算各成分用量，按顺序称量溶解，调节pH，定容，过滤除菌或高温灭菌。24.（1）发酵液pH值下降可能是微生物代谢产生酸性物质导致。（2）溶氧量降低可能是微生物进行有氧呼吸消耗氧气，或发酵设备密封不严等。（3）解决pH值下降问题可加缓冲