2026年食品安全监管与法律法规知识测试题

2026年食品安全监管与法律法规知识测试题一、单选题（共10题，每题2分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.食品检验2.食品添加剂使用时，应当符合国家食品安全标准，并不得（）。A.超范围使用B.超限量使用C.重复使用D.以上都是3.食品安全风险监测结果表明，某地区某种食品中重金属含量超标，当地市场监督管理部门应当立即采取的措施是（）。A.通知食品生产经营者暂停生产B.责令食品生产经营者召回已售出的食品C.对该食品进行溯源，并公布监测结果D.禁止该食品在该地区销售4.食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由市场监督管理部门没收违法所得，并处（）的罚款。A.1万元以下B.5万元以下C.10万元以下D.20万元以下5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的成分或者配料表D.食品的广告语6.食品添加剂的生产经营，应当遵守《食品安全法》的规定，并取得（）资质。A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品添加剂生产许可D.化学品生产许可7.食品安全国家标准的制定和修订，由（）组织制定、公布。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生健康行政部门C.国务院市场监督管理部门D.省级卫生健康行政部门8.食品生产经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购食品的（）等信息。A.名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.生产者、供货商D.以上都是9.食品安全法规定，食品贮存应当符合（）要求，防止食品污染、变质。A.温湿度适宜B.与有毒有害物品分开C.防鼠、防蝇、防潮D.以上都是10.食品添加剂的标签、说明书，不得有（）内容。A.食品添加剂的名称、使用范围、用量B.食品添加剂的生产日期和保质期C.虚假、夸大或者绝对化的宣传用语D.食品添加剂的执行标准二、多选题（共5题，每题3分）1.食品安全风险监测的内容包括（）。A.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的监测B.食品相关产品风险的监测C.食品生产经营环节的卫生状况监测D.食品安全事故的监测2.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等信息。A.名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.生产者、供货商名称及联系方式D.进货日期3.食品标签上必须标明的营养成分表包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物4.食品添加剂在食品中使用时，应当符合（）要求。A.国家食品安全标准的规定B.食品添加剂使用标准的规定C.食品生产经营者的自主决定D.消费者的个人需求5.食品安全事故的应急处理应当遵循（）原则。A.预防为主、常备不懈B.统一领导、分级负责C.快速反应、有效控制D.依靠科学、依法处置三、判断题（共10题，每题1分）1.食品生产经营者可以委托其他单位或者个人从事食品检验活动。（×）2.食品安全风险监测结果应当及时公布，并对监测中发现的食品安全风险采取控制措施。（√）3.食品添加剂应当在食品标签上明确标示。（√）4.食品生产经营者未按规定制定食品安全事故应急预案的，由市场监督管理部门责令改正，给予警告。（√）5.食品标签上的生产日期和保质期可以模糊标注。（×）6.食品添加剂的生产经营不需要取得专门许可。（×）7.食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布。（√）8.食品生产经营者采购食品时，可以不查验供货者的许可证和产品合格证明。（×）9.食品贮存时，可以与有毒有害物品混放。（×）10.食品添加剂的标签、说明书可以夸大宣传，只要不影响食品安全即可。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品生产经营者应当建立并执行的从业人员健康管理制度的主要内容。2.食品标签上必须标明的内容有哪些？3.食品添加剂使用时，应当符合哪些要求？4.食品安全事故的应急处理程序包括哪些步骤？5.食品安全风险监测的目的和意义是什么？五、论述题（共1题，10分）结合《中华人民共和国食品安全法》的规定，论述食品生产经营者如何落实食品安全主体责任。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。食品检验属于接触食品的工作，因此正确答案是“食品检验”。2.D解析：食品添加剂使用时，应当符合国家食品安全标准，不得超范围、超限量使用，也不得重复使用。因此正确答案是“以上都是”。3.C解析：食品安全风险监测结果表明食品中重金属含量超标，市场监督管理部门应当立即对食品进行溯源，并公布监测结果，以保障公众健康。4.B解析：根据《食品安全法》第一百二十三条，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由市场监督管理部门没收违法所得，并处5万元以下的罚款。5.D解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、生产日期和保质期、食品成分或配料表等，但不需要标明广告语。6.C解析：食品添加剂的生产经营需要取得“食品添加剂生产许可”资质，以确保其生产过程符合食品安全要求。7.B解析：食品安全国家标准的制定和修订由国务院卫生健康行政部门组织制定、公布。8.D解析：食品生产经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者、供货商等信息。9.D解析：食品贮存应当符合温湿度适宜、与有毒有害物品分开、防鼠、防蝇、防潮的要求，以防止食品污染、变质。10.C解析：食品添加剂的标签、说明书不得有虚假、夸大或者绝对化的宣传用语，应当真实、准确。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食品安全风险监测的内容包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的监测，食品相关产品风险的监测，食品生产经营环节的卫生状况监测，以及食品安全事故的监测。2.A、B、C、D解析：食品进货查验记录制度应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者、供货商名称及联系方式、进货日期等信息。3.A、B、C、D解析：食品标签上的营养成分表应当包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等核心营养成分。4.A、B解析：食品添加剂在食品中使用时，应当符合国家食品安全标准和食品添加剂使用标准的规定，不得随意使用。5.A、B、C、D解析：食品安全事故的应急处理应当遵循预防为主、常备不懈、统一领导、分级负责、快速反应、有效控制、依靠科学、依法处置的原则。三、判断题答案与解析1.×解析：根据《食品安全法》第八十五条，食品检验由具备相应条件的食品检验机构实施，不得委托其他单位或者个人实施。2.√解析：食品安全风险监测结果应当及时公布，并对监测中发现的食品安全风险采取控制措施，以保障公众健康。3.√解析：食品添加剂应当在食品标签上明确标示，以便消费者了解其成分和用量。4.√解析：根据《食品安全法》第一百二十三条，食品生产经营者未按规定制定食品安全事故应急预案的，由市场监督管理部门责令改正，给予警告。5.×解析：食品标签上的生产日期和保质期应当清晰、准确标注，不得模糊。6.×解析：食品添加剂的生产经营需要取得“食品添加剂生产许可”资质，以确保其生产过程符合食品安全要求。7.√解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布。8.×解析：食品生产经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，以确保食品安全。9.×解析：食品贮存时，应当与有毒有害物品分开存放，以防止食品污染。10.×解析：食品添加剂的标签、说明书不得有虚假、夸大或者绝对化的宣传用语，应当真实、准确。四、简答题答案与解析1.食品从业人员健康管理制度的主要内容解析：食品从业人员健康管理制度主要包括：建立从业人员健康档案，定期进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，并立即调离相关岗位。此外，还应当对从业人员进行食品安全知识和操作技能培训，并记录培训情况。2.食品标签上必须标明的内容解析：食品标签上必须标明的内容包括：食品的名称、规格、数量、生产日期和保质期、生产者的名称、地址、联系方式、食品成分或者配料表、生产许可证编号、贮存条件、食用方法、注意事项等。3.食品添加剂使用的要求解析：食品添加剂使用时，应当符合国家食品安全标准和食品添加剂使用标准的规定，不得超范围、超限量使用，不得重复使用，不得使用非食品添加剂，并应当在食品标签上明确标示。4.食品安全事故的应急处理程序解析：食品安全事故的应急处理程序包括：立即启动应急预案，组织救治和调查，控制危险源，排查污染食品，告知消费者，公布信息，采取补救措施等。5.食品安全风险监测的目的和意义解析：食品安全风险监测的目的在于及时发现食品安全风险，采取控制措施，预防食品安全事故的发生。其意义在于保障公众健康，维护食品安全市场秩序，促进食品产业的健康发展。五、论述题答案与解析食品生产经营者如何落实食品安全主体责任解析：食品生产经营者是食品安全的第一责任人，应当落实食品安全主体责任，具体措施包括：1.建立食品安全管理制度-制定食品安全管理制度，包括进货查验记录制度、从业人员健康管理制度、食品贮存管理制度等，并严格执行。2.加强从业人员管理-定期对从业人员进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。-对从业人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高其食品安全意识和能力。3.严格进货查验-采购食品时，查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者、供货商等信息。4.规范食品贮存-食品贮存应当符合温湿度适宜、与有毒有害物品分开、防鼠、防蝇、防潮的要求，防止食品污染、变质。5.合理使用食品添加剂-食品添加剂使用时，应当符合国家食品安全标准和食品添加剂使用标准的规定，不得超范围、超限量使用，不得重复使用，并应当在食品标签上明确标示。6.建立食品安全追溯体系-建立食