2026年食品安全法规与卫生管理考试题

2026年食品安全法规与卫生管理考试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》修订草案（2026年），以下哪项不属于食品生产经营者的主体责任范围？（）A.建立并执行从业人员健康管理制度B.定期对食品加工场所进行清洁消毒C.对采购的食品原料进行自行标签标注D.建立食品召回制度并按规定执行2.在上海市，食品经营单位使用食品添加剂时，必须符合的标准是？（）A.《食品添加剂使用标准》（GB2760—2025）B.企业内部制定的添加剂使用规范C.地方性食品安全条例中的添加剂目录D.国际食品法典委员会（CAC）标准3.食品生产企业的HACCP体系实施中，以下哪个环节属于关键控制点（CCP）？（）A.设备的日常维护记录B.食品原料的索证索票台账C.灭菌温度的监控与记录D.操作人员的洗手设施检查4.《广东省食品安全条例》（2026年修订）规定，食品贮存场所的温度和湿度要求不包括？（）A.冷藏库温度应≤5℃B.仓库相对湿度应保持在40%-70%C.防腐剂存放区温度应≥20℃D.通风良好，防止食品受潮5.食品广告宣传中，不得出现的内容是？（）A.“富含活性益生菌，增强免疫力”B.“纯天然无添加，绝对健康”C.“经权威机构检测，不含任何有害物质”D.“每日一盒，活力加倍”6.以下哪种情形不属于《食品安全法》中规定的“食品安全事故”？（）A.食品生产经营环节发现原料污染B.食品召回过程中出现不当操作C.消费者投诉称食品口感异常D.食品实验室检测出菌落总数超标7.食品从业人员每年健康检查的合格标准应依据？（）A.企业内部体检报告B.《食品安全法》及《公共场所卫生管理条例》C.当地疾控中心出具的证明D.世界卫生组织（WHO）指南8.在浙江省，食品小作坊的监管重点不包括？（）A.食品添加剂的规范使用B.生产环境卫生条件C.从业人员健康证明D.产品包装的QS标志9.食品标签上必须标示的内容不包括？（）A.生产商名称和地址B.食品生产许可证号C.食品成分的过敏原信息D.食品营养成分表（仅限预包装食品）10.食品召回制度的主要目的是？（）A.提升企业品牌形象B.降低企业运营成本C.防止或减少食品安全风险D.满足监管机构考核要求二、多选题（共8题，每题3分，合计24分）1.食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容？（）A.清洁消毒操作规程B.从业人员健康管理记录C.食品留样制度D.设备维护保养计划E.食品添加剂采购台账2.《北京市食品安全条例》中规定的食品安全风险监测内容包括？（）A.食品中致病微生物污染B.食品添加剂迁移量C.食品包装材料有害物质释放D.食品标签标识合规性E.食品生产环境微生物检测3.食品广告的合法性要求包括？（）A.不得使用绝对化用语B.广告内容与注册商标一致C.明确标示生产日期和保质期D.不得含有医疗功效宣传E.广告费用应向指定机构缴纳4.食品安全事故应急处理程序应包括哪些环节？（）A.立即启动应急预案B.禁止相关食品生产经营C.对涉事食品进行溯源调查D.向监管部门报告事件情况E.对受影响消费者进行赔偿5.食品标签上必须标示的强制内容包括？（）A.食品名称和配料表B.生产许可证编号和执行标准号C.食品生产日期和保质期D.营养成分表（仅限预包装食品）E.产地信息（进口食品需标明原产国）6.食品添加剂使用的规范要求包括？（）A.严格按照GB2760标准使用B.不得超范围、超限量使用C.使用量应计入食品营养成分表D.使用前需进行安全性评估E.可根据企业需求自行调整使用范围7.食品生产企业的质量管理体系应涵盖哪些方面？（）A.原材料采购质量控制B.生产过程关键控制点监控C.成品检验检测记录D.供应商资质审核E.废弃物处理规范8.食品召回的适用情形包括？（）A.食品存在致病性微生物污染B.食品标签标识不符合法规C.食品添加剂超范围使用D.食品包装材料有害物质超标E.企业内部质量抽检不合格三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。（）2.食品从业人员手部消毒只需使用普通肥皂即可。（）3.食品广告中可以使用“最高级”“最佳”等绝对化用语。（）4.食品贮存场所的防鼠、防蝇设施应定期检查并记录。（）5.食品添加剂使用时可以自行调整配方以降低成本。（）6.食品安全事故发生后，企业应立即启动内部应急预案。（）7.食品标签上的生产日期和保质期可以模糊标注。（）8.食品生产企业的HACCP体系需每年审核一次。（）9.食品召回后，企业无需对消费者进行赔偿。（）10.食品小作坊可免于执行GB2760标准。（）四、简答题（共5题，每题6分，合计30分）1.简述食品生产经营者的进货查验记录制度的主要内容。2.食品广告宣传中常见的违法行为有哪些？3.食品生产企业的HACCP体系实施步骤有哪些？4.食品标签上强制标示内容的种类及要求。5.食品安全事故的应急处理流程及主要措施。五、论述题（共1题，10分）结合《食品安全法》及地方性法规，论述食品生产经营企业如何建立有效的食品安全风险防控体系。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：食品生产经营者需自行标签标注属于加工环节的主体责任，但原料标签应由供应商负责。其他选项均属于法定的企业责任。2.A解析：上海市作为直辖市，食品添加剂使用必须符合国家强制性标准GB2760—2025，地方标准不得低于国家标准。3.C解析：灭菌温度监控是HACCP体系中的典型CCP，直接影响食品安全性。其他选项属于支持性文件或常规管理要求。4.C解析：防腐剂存放区温度应≤25℃，而非≥20℃。其他选项均符合《广东省食品安全条例》对食品贮存环境的要求。5.B解析：“纯天然无添加”属于虚假宣传，食品可能含有合法添加剂，不得使用绝对化用语。其他选项如益生菌宣传需有科学依据。6.C解析：消费者口感投诉不属于食品安全事故范畴，仅需按常规投诉处理。其他选项均可能引发食品安全风险。7.B解析：健康检查需符合《食品安全法》及《公共场所卫生管理条例》要求，企业需提供合规证明。其他选项仅作为参考依据。8.D解析：食品小作坊监管重点包括卫生条件、添加剂使用、从业人员健康，但无需强制使用QS标志（现已统一为SC）。9.D解析：营养成分表仅适用于预包装食品，非强制要求所有食品标示。其他选项均为通用标签内容。10.C解析：食品召回的核心目的是控制风险，防止危害扩大。其他选项可能伴随召回发生，但非主要目的。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：E选项属于采购管理，非卫生制度核心内容。其他均为卫生管理制度必备要素。2.A、B、C、E解析：D选项属于标签监管，非风险监测内容。其他均属于法定监测范围。3.A、B、D解析：C、E选项属于标签规范，非广告合法性要求。绝对化用语和医疗功效宣传为典型违法行为。4.A、B、C、D解析：E选项需根据事件严重程度决定，非必要环节。其他为应急程序基本步骤。5.A、B、C、E解析：D选项仅适用于预包装食品，非强制要求。产地信息对进口食品为必需。6.A、B、E解析：C选项错误，添加剂使用量不计入营养成分表。D选项属于研发阶段要求，非使用规范。7.A、B、C、D解析：E选项属于环保管理，非质量体系核心内容。其他均属质量管理范畴。8.A、B、C、D解析：E选项仅是企业内部行为，非法定召回情形。其他均符合召回条件。三、判断题答案与解析1.√解析：根据《食品安全法实施条例》，卫生许可证有效期一般为5年。2.×解析：手部消毒需使用含氯消毒液或专用消毒设施，普通肥皂效果有限。3.×解析：绝对化用语（如“最佳”）属于虚假宣传，禁止使用。4.√解析：防鼠防蝇设施需定期检查并记录，确保持续有效。5.×解析：添加剂使用必须严格遵循GB2760标准，不得自行调整。6.√解析：企业需在接到监管部门通知或发现风险时立即启动预案。7.×解析：生产日期和保质期需清晰、准确标注，不得模糊。8.√解析：HACCP体系需每年由内部或第三方审核，确保持续适用。9.×解析：严重食品安全事故需对消费者进行赔偿，具体标准按法规执行。10.×解析：食品小作坊虽监管较宽松，但仍需执行GB2760等基本标准。四、简答题答案与解析1.进货查验记录制度的主要内容-采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品的供应商资质（营业执照、生产许可证等）-采购产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期-食品检验检疫证明（进口食品需提供）-查验人员签字和查验日期-异常情况（如检验不合格）的处理记录2.食品广告宣传中的常见违法行为-使用绝对化用语（如“最”“顶级”）-含有医疗功效宣传（如“治疗”“预防疾病”）-虚构或夸大产品功效（如“100%纯天然”）-使用已批准的保健食品广告语宣传普通食品-未标明广告批准文号（保健食品）3.HACCP体系实施步骤-体系建立与前提计划（PRPs）实施-危害分析（HazardAnalysis）-关键控制点（CCPs）确定与监控-监控系统建立（温度、时间等）-纠偏行动（CCP偏离时的处理）-记录保持与验证（文件管理）4.食品标签强制标示内容-食品名称、配料表、净含量-生产许可证号、执行标准号-生产日期、保质期、生产商信息-产地信息（进口食品需标明原产国）-营养成分表（预包装食品）5.食品安全事故应急处理流程及措施-立即控制现场（停止生产、封存产品）-启动应急预案并向上级报告-开展溯源调查和风险评估-采取召回、无害化处理等措施-对受影响消费者进行安抚和赔偿-总结评估并完善防控体系五、论述题答案与解析食品安全风险防控体系构建要点1.法规符合性基础-严格执行《食品安全法》及GB系列标准，建立内部合规手册-对照《广东省》《北京市》等地方性法规，制定细化操作规程2.全链条风险识别-原料采购：建立供应商准入和定期审核机制（如浙江要求）-生产过程：实施HACCP体系，监控关键控制点（如灭菌温度）-贮存运输：确保冷链条件（如上海市冷藏要求）3.过程监控与记录-