2026年营养师专业知识和能力水平测试题

2026年营养师专业知识和能力水平测试题一、单选题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.棉籽3.我国居民膳食中普遍缺乏的微量营养素是？A.维生素AB.维生素CC.钙D.锌4.老年人骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足B.蛋白质摄入过多C.运动量过大D.肾功能下降5.孕期妇女铁推荐摄入量最高的阶段是？A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.产后6.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制7.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收率低C.铁丢失过多D.以上都是8.糖尿病患者的首选主食是？A.白米饭B.全麦面包C.玉米面D.糯米9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.猪肉B.鸡蛋C.蔬菜D.油脂10.高血压患者的每日钠摄入量建议不超过多少毫克？A.2000B.3000C.4000D.500011.食物标签上“无糖”产品的糖含量标准是多少？A.≤0.5克/100克B.≤1克/100克C.≤2克/100克D.≤5克/100克12.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D13.儿童肥胖的主要干预措施是？A.增加运动量B.控制饮食C.使用减肥药D.以上都是14.素食者的蛋白质来源主要依赖？A.肉类B.谷物C.豆类D.奶制品15.以下哪种食物是钙的良好来源？A.菠菜B.油菜C.豆制品D.水果16.孕早期流产可能与哪种营养素缺乏有关？A.叶酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E17.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者的营养支持重点是什么？A.高蛋白B.高脂肪C.高碳水化合物D.高维生素18.以下哪种食物的嘌呤含量较高？A.鸡肉B.海带C.豆腐D.蘑菇19.老年人便秘的主要原因是？A.膳食纤维摄入不足B.水分摄入过多C.运动量过大D.肠道菌群失衡20.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒制二、多选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.油脂类2.孕期妇女需要增加摄入的微量营养素包括？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D3.老年人常见的营养问题包括？A.营养不良B.骨质疏松C.肠道功能紊乱D.免疫力下降4.糖尿病患者的饮食管理措施包括？A.控制总能量摄入B.选择低升糖指数主食C.限制脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入5.素食者的营养风险包括？A.蛋白质摄入不足B.维生素B12缺乏C.钙摄入不足D.铁吸收率低6.食物标签上的关键营养成分包括？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物7.儿童贫血的常见原因包括？A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.慢性失血D.肠道吸收障碍8.高血压患者的饮食建议包括？A.限制钠摄入B.增加钾摄入C.选择富含膳食纤维的食物D.减少饱和脂肪酸摄入9.慢性疾病患者的营养支持目标包括？A.改善营养状况B.稳定疾病进展C.提高生活质量D.降低医疗费用10.食物过敏的常见症状包括？A.皮肤瘙痒B.呼吸道过敏C.消化道不适D.心脏骤停三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）2.所有素食者都需要补充维生素B12。（√）3.糖尿病患者可以适量食用糖果。（×）4.老年人由于消化能力下降，nên少吃富含蛋白质的食物。（×）5.食物标签上的“低脂”产品脂肪含量≤3克/100克。（√）6.孕期妇女补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（√）7.高血压患者可以适量饮用白酒。（×）8.儿童肥胖可以通过节食快速减肥。（×）9.素食者的铁吸收率比肉食者低。（√）10.慢性病患者可以通过营养干预改善病情。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述孕期妇女钙摄入不足的危害。3.简述糖尿病患者的饮食管理要点。4.简述老年人营养不良的常见原因。5.简述素食者的营养风险及应对措施。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.案例：某患者，65岁，确诊慢性阻塞性肺疾病（COPD）3年，体重指数（BMI）18.5，食欲较差，常感乏力。请为其制定营养支持方案。2.案例：某孕妇，28岁，孕32周，自述近期食欲下降，常感疲劳，检查发现血红蛋白浓度为95g/L。请分析其可能存在的营养问题并提出干预建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物300克，包括谷类（如米饭、面条）和薯类（如红薯、土豆）。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，且富含不饱和脂肪酸，适合健康人群食用。3.C解析：我国居民膳食中钙摄入普遍不足，尤其是老年人、儿童和孕产妇。4.A解析：老年人骨质疏松的主要原因是钙和维生素D摄入不足，导致骨密度下降。5.C解析：孕晚期胎儿生长迅速，母体铁需求量最高，易出现缺铁性贫血。6.B解析：煮沸会导致水溶性维生素（如维生素C、B族）大量流失。7.D解析：儿童贫血多为缺铁性贫血，原因包括铁摄入不足、吸收率低和丢失过多。8.B解析：全麦面包富含膳食纤维，升糖指数较低，适合糖尿病患者。9.C解析：蔬菜是膳食纤维的良好来源，有助于改善肠道功能。10.C解析：高血压患者每日钠摄入量建议不超过4000毫克（约1克盐）。11.A解析：食品标签上“无糖”产品的糖含量≤0.5克/100克。12.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，常见于长期素食者或摄入不足的人群。13.D解析：儿童肥胖需综合干预，包括控制饮食、增加运动和改善生活习惯。14.C解析：素食者的蛋白质主要来自豆类、坚果等植物性食物。15.C解析：豆制品是钙的良好来源，且吸收率较高。16.A解析：孕早期缺乏叶酸易导致流产，建议备孕前3个月开始补充。17.A解析：COPD患者需高蛋白饮食，以维持肌肉量和免疫功能。18.D解析：蘑菇嘌呤含量较高，痛风患者应限制食用。19.A解析：老年人便秘多为膳食纤维摄入不足导致。20.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，避免高温破坏。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类和油脂类。2.A、B、C、D解析：孕期妇女需增加叶酸、铁、钙和维生素D的摄入，以支持胎儿发育。3.A、B、C、D解析：老年人常见的营养问题包括营养不良、骨质疏松、肠道功能紊乱和免疫力下降。4.A、B、C、D解析：糖尿病患者需控制总能量、选择低升糖指数主食、限制脂肪和增加膳食纤维。5.A、B、C、D解析：素食者的营养风险包括蛋白质、维生素B12、钙和铁摄入不足。6.A、B、C、D解析：食物标签上的关键营养成分包括能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物。7.A、B、C、D解析：儿童贫血的原因包括铁摄入不足、维生素C缺乏、慢性失血和吸收障碍。8.A、B、C、D解析：高血压患者需限制钠、增加钾、膳食纤维和减少饱和脂肪酸摄入。9.A、B、C、D解析：慢性疾病患者的营养支持目标包括改善营养、稳定病情、提高生活质量。10.A、B、C、D解析：食物过敏症状包括皮肤瘙痒、呼吸道过敏、消化道不适甚至严重过敏反应。三、判断题答案与解析1.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，有助于预防便秘。2.√解析：素食者无法从植物性食物中获取维生素B12，需额外补充。3.×解析：糖尿病患者应避免高糖食物，糖果会升高血糖。4.×解析：老年人需保证蛋白质摄入，以维持肌肉量和免疫功能。5.√解析：“低脂”产品脂肪含量≤3克/100克，符合国家标准。6.√解析：叶酸缺乏易导致胎儿神经管畸形，备孕妇女需补充。7.×解析：高血压患者应限制酒精摄入，白酒会升高血压。8.×解析：儿童减肥需循序渐进，避免过度节食影响生长发育。9.√解析：植物性食物中的铁吸收率低于动物性食物。10.√解析：营养干预可以改善慢性病患者的病情和生活质量。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则：-多吃谷薯类、蔬菜水果类；-摄入足量鱼、禽、蛋、瘦肉；-适量摄入豆类和坚果；-限制盐、油、糖的摄入；-保持健康体重，规律运动；-多喝水，少喝含糖饮料。2.孕期妇女钙摄入不足的危害：-胎儿骨骼发育受阻；-母体易患骨质疏松；-严重时可能导致手足抽搐。3.糖尿病患者的饮食管理要点：-控制总能量，避免肥胖；-选择低升糖指数主食；-限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸；-增加膳食纤维摄入；-定时定量进餐。4.老年人营养不良的常见原因：-消化能力下降，食欲减退；-经济条件限制；-缺乏烹饪能力和知识；-服用药物影响食欲。5.素食者的营养风险及应对措施：-营养风险：蛋白质、维生素B12、钙、铁摄入不足；-应对措施：多摄入豆类、坚果；补充维生素B12；选择强化钙的食物；定期检测营养状况。五、案例分析题答案与解析1.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持方案：-能量摄入：根据患者静息能量消耗（REE）计算，适当增加能量摄入（如每日增加10-20%）；-蛋白质：高蛋白饮食（1.5-2.0g/kg体重），选择优质蛋白（如鱼肉、鸡蛋、豆制品）；-脂肪：限制饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸（如橄榄油、鱼油）；-碳水化合物：控制精制糖摄入，选择复合碳水化合物；-维生素：补充维生素C、维生素D和B族维生素；-水分：鼓励少量多次饮水，避免一次性大量饮水；-烹饪方式：蒸煮、炖煮，避免油炸；-监测：定期监测体重、血红蛋白