2026年食品安全检测技术实施试题

2026年食品安全检测技术实施试题一、单项选择题（每题1分，共20题）说明：每题只有一个正确答案。1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.高效液相色谱法（HPLC）在食品安全检测中主要用于检测（）。A.农药残留B.生物毒素C.重金属D.食品添加剂3.以下哪种方法不属于快速检测技术？（）A.酶联免疫吸附试验（ELISA）B.拉曼光谱技术C.微生物计数法D.气相色谱-质谱联用（GC-MS）4.食品中致病菌的检测通常采用（）。A.火焰原子吸收光谱法B.聚合酶链式反应（PCR）C.紫外分光光度法D.气相色谱法5.以下哪种物质不属于食品中常见的真菌毒素？（）A.黄曲霉毒素B1B.赖氨酸C.赖毛菌素D.玉米赤霉烯酮6.食品标签上必须标明生产者的（）。A.联系电话B.生产许可证编号C.产品价格D.广告语7.测定食品中总砷含量时，常用的前处理方法不包括（）。A.湿法消解B.干法灰化C.超声提取D.薄层色谱法8.以下哪种检测方法适用于食品中抗生素残留的筛查？（）A.离子色谱法B.高效液相色谱法C.微生物抑制法D.电化学传感器9.食品安全国家标准GB2760—2022规定，婴幼儿辅食中不得添加（）。A.食品添加剂B.营养强化剂C.酸度调节剂D.香料10.以下哪种设备不适合用于食品中微生物的快速检测？（）A.微生物快速检测仪B.离子色谱仪C.拉曼光谱仪D.基因芯片技术11.食品中重金属检测时，常用的样品前处理方法不包括（）。A.浸提法B.超声辅助提取C.薄层色谱法D.矿化法12.以下哪种方法不属于食品安全风险评估的步骤？（）A.暴露评估B.毒性评估C.健康风险评估D.食品标签设计13.食品中致病菌的快速检测技术主要包括（）。A.PCR和ELISAB.气相色谱法和质谱法C.紫外分光光度法和电化学法D.离子色谱法和薄层色谱法14.食品安全国家标准GB2761—2022规定，酱油中不得检出（）。A.丙二醇B.苯甲酸C.山梨酸D.三聚氰胺15.食品中生物毒素的检测方法主要包括（）。A.液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）B.紫外分光光度法C.火焰原子吸收光谱法D.气相色谱法16.食品生产企业的从业人员健康检查每年至少进行（）。A.1次B.2次C.3次D.4次17.食品中农药残留的检测方法主要包括（）。A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.拉曼光谱技术C.微生物计数法D.紫外分光光度法18.食品安全国家标准GB28050—2012规定，预包装食品营养标签上必须标明（）。A.能量B.广告语C.生产日期D.产品价格19.食品中致病菌的检测通常采用（）。A.火焰原子吸收光谱法B.聚合酶链式反应（PCR）C.紫外分光光度法D.气相色谱法20.食品安全国家标准GB7718—2011规定，食品标签上必须标明（）。A.生产者的营业执照编号B.产品产地C.食品生产许可证编号D.广告语二、多项选择题（每题2分，共10题）说明：每题有多个正确答案，漏选、错选均不得分。1.食品安全检测中常用的样品前处理方法包括（）。A.磨碎过筛B.浸提法C.超声辅助提取D.湿法消解2.食品中常见的致病菌包括（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.李斯特菌D.大肠杆菌3.食品安全国家标准GB2760—2022规定，以下哪些物质属于允许使用的食品添加剂？（）A.山梨酸B.苯甲酸C.三聚氰胺D.蔗糖4.食品中生物毒素的检测方法主要包括（）。A.液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）B.酶联免疫吸附试验（ELISA）C.拉曼光谱技术D.微生物抑制法5.食品安全风险评估的步骤包括（）。A.暴露评估B.毒性评估C.健康风险评估D.食品标签设计6.食品中重金属检测时，常用的样品前处理方法包括（）。A.浸提法B.超声辅助提取C.矿化法D.薄层色谱法7.食品安全国家标准GB2761—2022规定，以下哪些物质属于允许使用的食品添加剂？（）A.山梨酸B.苯甲酸C.三聚氰胺D.蔗糖8.食品中致病菌的快速检测技术包括（）。A.PCR和ELISAB.拉曼光谱技术C.微生物快速检测仪D.基因芯片技术9.食品安全国家标准GB28050—2012规定，预包装食品营养标签上必须标明（）。A.能量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.广告语10.食品安全国家标准GB7718—2011规定，食品标签上必须标明（）。A.产品名称B.生产者的营业执照编号C.食品生产许可证编号D.保质期三、判断题（每题1分，共10题）说明：正确的打“√”，错误的打“×”。1.食品安全国家标准GB2760—2022规定，所有食品都必须添加食品添加剂。（×）2.食品中致病菌的检测通常采用PCR技术。（√）3.食品安全国家标准GB28050—2012规定，预包装食品营养标签上必须标明能量和核心营养素含量。（√）4.食品中农药残留的检测方法主要包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）。（√）5.食品安全国家标准GB7718—2011规定，食品标签上必须标明生产者的营业执照编号。（×）6.食品中重金属检测时，常用的样品前处理方法包括浸提法和矿化法。（√）7.食品安全国家标准GB2761—2022规定，酱油中不得检出苯甲酸。（×）8.食品安全风险评估的步骤包括暴露评估、毒性评估和健康风险评估。（√）9.食品中生物毒素的检测方法主要包括液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）和酶联免疫吸附试验（ELISA）。（√）10.食品安全国家标准GB2760—2022规定，所有食品都必须添加食品添加剂。（×）四、简答题（每题5分，共4题）说明：要求简洁明了，突出重点。1.简述食品中致病菌的快速检测方法及其应用场景。2.简述食品中重金属检测的样品前处理方法及其优缺点。3.简述食品安全国家标准GB2760—2022的主要修订内容及其意义。4.简述食品安全风险评估的步骤及其在实际食品安全监管中的应用。五、论述题（每题10分，共2题）说明：要求结合实际案例，深入分析。1.结合实际案例，分析食品中生物毒素的检测方法及其应用前景。2.结合实际案例，分析食品安全国家标准GB28050—2012在预包装食品营养标签中的应用及其意义。参考答案及解析一、单项选择题1.D2.A3.D4.B5.B6.B7.D8.C9.A10.B11.C12.D13.A14.D15.A16.A17.A18.A19.B20.C解析：1.答案为D，因为《食品安全法》规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、检验等所有相关活动。5.答案为B，赖氨酸是氨基酸，不属于真菌毒素。6.答案为B，生产许可证编号是食品生产企业的法定标识，必须标注在标签上。9.答案为A，婴幼儿辅食中不得添加食品添加剂，以保障婴幼儿健康。二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABC5.ABC6.ABC7.AB8.ABCD9.AC10.AC解析：1.答案为ABCD，因为样品前处理方法包括磨碎过筛、浸提法、超声辅助提取和湿法消解等。3.答案为AB，山梨酸和苯甲酸是允许使用的食品添加剂，三聚氰胺是禁止添加的物质。8.答案为ABCD，因为致病菌的快速检测方法包括PCR、ELISA、拉曼光谱技术和基因芯片技术等。三、判断题1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×解析：1.错误，因为并非所有食品都必须添加食品添加剂，部分食品可以不加。5.错误，食品标签上必须标明食品生产许可证编号，而非营业执照编号。四、简答题1.简述食品中致病菌的快速检测方法及其应用场景。答：食品中致病菌的快速检测方法主要包括PCR、ELISA、拉曼光谱技术和基因芯片技术等。这些方法具有灵敏度高、检测速度快的特点，广泛应用于食品安全快速筛查，如超市、食品加工企业等场景。2.简述食品中重金属检测的样品前处理方法及其优缺点。答：样品前处理方法主要包括浸提法、矿化法和超声辅助提取等。浸提法操作简单，但可能存在回收率问题；矿化法效率高，但可能存在消解不完全的风险；超声辅助提取效率高，但可能影响样品稳定性。3.简述食品安全国家标准GB2760—2022的主要修订内容及其意义。答：主要修订内容包括新增部分食品添加剂、调整部分添加剂的使用范围和限量等。修订意义在于更好地保障食品安全，适应食品工业发展需求。4.简述食品安全风险评估的步骤及其在实际食品安全监管中的应用。答：步骤包括暴露评估、毒性评估和健康风险评估。实际应用中，用于制定食品安全标准、评估食品风险等。五、论述题1.结合实际案例，分析食品中生物毒素的检测方法及其应用前景。答：食品中生物毒素的检测方法主要包括LC-MS/MS、ELISA和拉曼光谱技术等。例如，黄曲霉毒素B1的检测可使用LC-MS/MS，具有高灵敏度和特异性。未来，随着技术发展，快