2026年食品营养与健康专业考试题

2026年食品营养与健康专业考试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.下列哪种营养成分是人体必需的，但体内不能合成，必须通过食物摄取？A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.葡萄糖2.中国居民膳食指南建议每日摄入多少克大豆及制品，以获取优质蛋白质？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪种食物是膳食纤维的最佳来源？A.精制白米饭B.全麦面包C.橙子D.植物油4.中国居民膳食中，哪种矿物质摄入量普遍不足，容易导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.碘5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸6.根据中国居民膳食指南，成年人每日应摄入多少克新鲜蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.700克7.以下哪种食物是维生素A的最佳来源？A.大米B.番茄C.胡萝卜D.鸡蛋8.中国居民膳食中，哪种脂肪酸摄入量过高，容易增加心血管疾病风险？A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.蛋氨酸9.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A.维生素DB.维生素B12C.维生素CD.维生素E10.根据中国居民膳食指南，成年人每日应摄入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.豆腐C.鸡蛋D.橄榄油E.牛奶2.中国居民膳食指南建议的“三减”指的是什么？A.减盐B.减油C.减糖D.减醋E.减维生素3.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜E.精制面粉4.以下哪些因素会增加骨质疏松的风险？A.缺乏钙摄入B.长期吸烟C.缺乏运动D.饮酒过量E.摄入足够维生素D5.以下哪些烹饪方式容易导致营养素流失？A.煮沸B.炒制C.烤制D.蒸煮E.熬煮三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南建议每日摄入250-300克谷薯类食物。（√）2.红糖和白糖的营养价值相同，可以互相替代。（×）3.紫甘蓝、菠菜等深绿色蔬菜是维生素K的最佳来源。（√）4.油炸食品的热量较低，适合减肥人群食用。（×）5.中国居民膳食中，钠摄入量普遍超标，需要控制。（√）6.豆腐、豆浆等豆制品可以替代部分肉类摄入，有助于降低慢性病风险。（√）7.酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质类型，营养价值高于植物蛋白。（√）8.维生素C缺乏会导致坏血病，但过量摄入也会增加肾结石风险。（√）9.蒸煮食物比煎炸食物更健康，因为能减少油脂摄入。（√）10.中国居民膳食中，膳食纤维摄入量普遍不足，容易导致便秘。（√）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释“食物多样”在健康膳食中的重要性。3.列举三种富含维生素D的食物，并说明其来源。4.简述“三减”对预防慢性病的意义。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食结构特点，分析当前膳食营养问题及改进措施。2.阐述营养素之间的相互作用对健康的影响，并举例说明。六、案例分析题（共1题，15分）某城市居民调查显示，20-40岁人群中，高血压、糖尿病发病率逐年上升。分析可能的原因，并提出针对性营养干预建议。答案与解析一、单选题1.B（维生素C是人体必需但无法合成的维生素，需通过食物摄取。）2.B（中国居民膳食指南建议每日摄入50克大豆及制品。）3.B（全麦面包富含膳食纤维，精制白米饭、橙子和植物油膳食纤维含量较低。）4.A（中国居民膳食中钙摄入不足，容易导致骨质疏松。）5.C（蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，煎炸、烤制和煮沸会导致营养素流失。）6.C（中国居民膳食指南建议每日摄入500克新鲜蔬菜。）7.C（胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。）8.C（饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。）9.B（维生素B12缺乏会导致贫血。）10.C（中国居民膳食指南建议每日摄入300克水果。）二、多选题1.A、B、C、E（鱼肉、豆腐、鸡蛋和牛奶富含优质蛋白质，橄榄油富含脂肪。）2.A、B、C（“三减”指减盐、减油、减糖。）3.A、B、C、D（牛奶、豆制品、坚果和深绿色蔬菜富含钙，精制面粉钙含量较低。）4.A、B、C、D（缺乏钙摄入、吸烟、缺乏运动和饮酒过量都会增加骨质疏松风险。）5.A、E（煮沸和熬煮会导致营养素流失，炒制、烤制和蒸煮能较好保留营养。）三、判断题1.√2.×（红糖和白糖的糖分相同，但红糖含有少量矿物质。）3.√4.×（油炸食品热量高，不适合减肥人群。）5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；讲究方法，吃动平衡；坚持传统，传承美德。2.“食物多样”的重要性：食物多样能保证营养均衡，减少单一食物带来的营养风险，提高免疫力，预防慢性病。3.富含维生素D的食物：深海鱼（如三文鱼）、蛋黄、强化牛奶、强化谷物。4.“三减”的意义：减盐能降低高血压风险；减油能控制血脂，预防心血管疾病；减糖能减少肥胖和糖尿病风险。五、论述题1.膳食营养问题及改进措施：-问题：谷薯类摄入不足、蔬菜水果摄入不足、高盐高油高糖饮食、钙铁锌等微量元素缺乏。-改进措施：推广全谷物，增加蔬果摄入，控制油盐糖，强化营养教育，推广奶制品和豆制品。2.营养素相互作用：-维生素C促进铁吸收，缺乏维生素C会导致缺铁性贫血；钙和维生素D协同作用促进骨骼健康，缺乏维生素D会影响钙吸收。六、案例分析题-原因分析：高盐高脂