2026年糖尿病患者餐食搭配技能评估试题

2026年糖尿病患者餐食搭配技能评估试题一、单选题（共10题，每题2分）1.糖尿病患者在选择主食时，应优先考虑哪种食物？A.精制白米饭B.全麦面包C.红薯D.油炸面饼2.某糖尿病患者每日碳水化合物摄入量应控制在150克，若早餐选择全麦馒头1个（约50克），午餐和晚餐应如何分配主食？A.午餐米饭100克，晚餐面条150克B.午餐杂粮饭80克，晚餐粥100克C.午餐玉米100克，晚餐土豆100克D.午餐燕麦片50克，晚餐全麦面条50克3.糖尿病患者餐后血糖控制不佳，可能的原因之一是？A.主食摄入量不足B.蛋白质摄入过多C.食物升糖指数（GI）过高D.餐后适当运动4.以下哪种烹饪方式最适合糖尿病患者？A.煎炸B.烤制C.清蒸D.烧烤5.糖尿病患者每日脂肪摄入量应控制在多少？A.总脂肪≤总热量的30%B.饱和脂肪酸≤总热量的10%C.单不饱和脂肪酸占总脂肪的50%以上D.以上都是6.糖尿病合并高血压患者，晚餐应避免哪种食材？A.鸡胸肉B.清蒸鱼C.豆腐D.熟肉制品（含钠）7.以下哪种蔬菜升糖指数（GI）最低？A.白菜B.土豆C.芦笋D.南瓜8.糖尿病患者外出就餐时，如何选择菜肴？A.优先选择油炸、勾芡类菜肴B.选择清淡、少油少盐的菜品C.主食以面条为主D.多点含糖饮料9.某糖尿病患者餐后血糖波动较大，可能的原因是？A.餐次间隔时间过长B.食物纤维摄入不足C.运动量不足D.以上都是10.糖尿病肾病患者的饮食管理，应特别注意什么？A.限制蛋白质摄入B.严格控盐C.限制磷摄入D.以上都是二、多选题（共5题，每题3分）1.糖尿病患者每日蛋白质摄入应满足哪些要求？A.总量控制在每公斤体重0.8-1.0克B.优质蛋白占50%以上C.避免高嘌呤食物（如动物内脏）D.分餐摄入，避免餐后血糖骤升2.糖尿病合并高血脂患者，应减少哪些食物的摄入？A.肥肉B.蛋黄C.全脂牛奶D.油炸食品3.糖尿病患者如何通过食物搭配改善餐后血糖？A.主食与蛋白质、蔬菜合理搭配B.选择低GI主食C.餐后立即饮酒D.食物纤维摄入充足4.糖尿病患者的“餐次分配”应遵循哪些原则？A.早餐营养均衡，避免高糖食物B.午餐主食量适中，搭配足量蔬菜C.晚餐清淡，避免高脂高热量食物D.加餐以水果为主，避免含糖饮料5.糖尿病合并骨质疏松患者，应增加哪些营养素？A.钙B.维生素DC.蛋白质D.高磷食物三、判断题（共10题，每题1分）1.糖尿病患者可以适量饮用含糖饮料，只要控制总热量即可。（×）2.煮粥时加入大量米粒可降低血糖。（×）3.糖尿病患者应完全避免高糖水果，如香蕉、西瓜。（×）4.餐后1-2小时测量血糖可反映当日饮食控制效果。（√）5.糖尿病患者每日膳食纤维摄入量应≥25克。（√）6.高GI食物适合糖尿病前期人群食用。（×）7.糖尿病患者可使用代糖食品随意替代含糖食品。（×）8.糖尿病患者合并肾病时，应严格限制蛋白质摄入。（×）9.糖尿病患者外出就餐时，应主动要求少油少盐烹饪。（√）10.糖尿病患者可依赖运动完全抵消高糖食物的影响。（×）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述糖尿病患者如何通过食物搭配控制餐后血糖波动。2.列举三种适合糖尿病患者的低GI主食，并说明选择原因。3.糖尿病患者合并高血压时，饮食管理有哪些特殊要求？五、案例分析题（共2题，每题10分）1.案例：某糖尿病患者，男，45岁，身高175cm，体重80kg，每日总热量需求约1800kcal。早餐常吃油条+豆浆，午餐米饭+炒菜，晚餐面条+肉汤，餐后血糖偏高。请为其设计一份改良后的每日餐食搭配方案。2.案例：某糖尿病患者，女，60岁，确诊糖尿病5年，近期出现水肿，尿常规检查显示微量白蛋白。医生建议饮食管理需注意低盐、低蛋白。请说明如何调整其饮食结构，并列举适合的食材。答案与解析一、单选题1.B-解析：全麦面包富含膳食纤维，升糖指数（GI）较低，适合糖尿病患者主食选择。2.B-解析：剩余碳水化合物需求为100克，可分配至午餐（80克）和晚餐（100克），搭配足量蔬菜和蛋白质。3.C-解析：高GI食物（如精制主食、甜食）易导致餐后血糖快速升高。4.C-解析：清蒸、蒸煮、炖煮等方式能减少油脂摄入，适合糖尿病患者的烹饪需求。5.D-解析：糖尿病患者的脂肪摄入需控制总量（≤总热量的30%）、饱和脂肪酸（≤10%）、并增加单不饱和脂肪酸比例。6.D-解析：熟肉制品（如香肠、腊肉）含钠量高，不利于高血压管理。7.C-解析：芦笋、菠菜等蔬菜GI较低，适合糖尿病患者。8.B-解析：外出就餐时应选择清淡菜品，避免高油高盐食物。9.D-解析：餐次间隔过长、食物纤维不足、运动量不足均可能导致血糖波动。10.D-解析：糖尿病肾病需控制蛋白质、盐、磷摄入，并保证必需氨基酸供应。二、多选题1.A、B、D-解析：蛋白质摄入需适量（0.8-1.0克/公斤），优先选择优质蛋白（如鱼、蛋、奶），分餐摄入可稳定血糖。2.A、B、C-解析：肥肉、蛋黄、全脂牛奶饱和脂肪含量高，需限制。3.A、B、D-解析：食物搭配应注重低GI主食、足量纤维、避免含糖饮料。4.A、B、C-解析：早餐需均衡，午餐主食适量，晚餐清淡，避免高脂高热量食物。5.A、B、C-解析：钙、维生素D、蛋白质有助于骨骼健康，高磷食物需限制。三、判断题1.×-解析：含糖饮料仍会快速升高血糖，应避免。2.×-解析：煮粥时米粒越烂，GI越高，不利于血糖控制。3.×-解析：适量食用低GI水果（如蓝莓、草莓）可纳入饮食计划。4.√-解析：餐后1-2小时血糖反映当日饮食效果。5.√-解析：膳食纤维可延缓血糖吸收。6.×-解析：高GI食物会快速升高血糖，不适合糖尿病前期人群。7.×-解析：代糖食品仍需控制摄入量，避免过量。8.×-解析：肾病早期可适量补充优质蛋白，需遵医嘱。9.√-解析：外出就餐时应主动要求低盐烹饪。10.×-解析：运动可辅助控糖，但不能完全抵消高糖食物的影响。四、简答题1.糖尿病患者如何通过食物搭配控制餐后血糖波动？-选择低GI主食（如全麦、燕麦），搭配足量蔬菜（如绿叶菜、黄瓜），加入优质蛋白质（如鱼、豆腐），控制脂肪摄入（避免油炸），增加膳食纤维（如豆类、粗粮），分餐食用避免暴饮暴食。2.适合糖尿病患者的低GI主食及原因：-全麦面包（富含纤维，消化慢）；燕麦（β-葡聚糖延缓血糖吸收）；玉米（升糖指数较低，富含膳食纤维）。3.糖尿病合并高血压的饮食管理要求：-严格控盐（每日≤5克），选择低脂高蛋白食物（如鱼、瘦肉），避免高钠加工食品（如香肠、罐头），增加蔬菜摄入（富含钾），限制饱和脂肪（肥肉、黄油）。五、案例分析题1.改良餐食搭配方案：-早餐：全麦馒头（50克）+无糖豆浆（200毫升）+水煮蛋（1个）+圣女果（10颗）；-午餐：杂粮饭（80克）+清炒西兰花（200克）+清蒸鲈鱼（100克）；-晚餐：糙米饭（50克）+蒜蓉菠菜（200克）+鸡胸肉（100克）；-加餐：无糖酸奶（100克）+水果（如蓝莓50克）。2.