2026年食品安全知识自测问卷

2026年食品安全知识自测问卷一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.食品标签上标注“无添加防腐剂”，下列哪种食品通常不需要添加防腐剂？A.市售酸奶B.市售果汁C.市售蜜饯D.市售面包答案：A解析：市售酸奶在发酵过程中天然不含防腐剂，而市售果汁、蜜饯和面包为延长保质期常需添加防腐剂。2.某地市场出现“地沟油”事件，以下哪种烹饪方式最容易受到地沟油污染？A.煮饺子B.炒青菜C.炸油条D.烤面包答案：C解析：地沟油多用于油炸食品，高温油炸会加剧其毒性。3.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不属于健康检查的必查项目？A.肝功能B.肾功能C.五官检查D.传染病筛查答案：B解析：食品行业健康检查重点为肝功能、传染病及五官，肾功能非必查项。4.以下哪种食品添加剂在国家标准中规定不得用于婴幼儿辅食？A.山梨酸钾B.维生素DC.阿斯巴甜D.乳酸钙答案：C解析：阿斯巴甜含苯丙氨酸，对婴幼儿可能造成危害，婴幼儿辅食禁用。5.某餐馆使用过期酱油制作菜肴，可能导致的食品安全问题是？A.亚硝酸盐中毒B.黄曲霉毒素污染C.腐败菌超标D.砷污染答案：C解析：过期酱油易滋生腐败菌，导致食品变质。6.以下哪种包装材料常用于盛装含酒精的食品？A.PET塑料瓶B.玻璃瓶C.铝箔袋D.PE塑料袋答案：B解析：玻璃瓶耐酸碱，适合盛装酒精类食品，铝箔袋易与油脂反应。7.某地发生食源性疾病事件，患者主要表现为腹泻、呕吐，潜伏期短，最可能是哪种病原体污染？A.沙门氏菌B.诺如病毒C.轮状病毒D.李斯特菌答案：B解析：诺如病毒感染典型症状为急性肠胃炎，潜伏期短（12-48小时）。8.食品储存时，以下哪种做法最有利于防止交叉污染？A.生熟食品混放B.生食品放在上层，熟食品放在下层C.使用专用砧板和刀具D.食品直接放在地面上答案：C解析：专用工具可避免生熟食品交叉污染。9.某食品企业使用紫外线消毒设备，其消毒效果最好的条件是？A.空气湿度40%B.空气湿度80%C.空气湿度60%D.空气湿度100%答案：A解析：高湿度会降低紫外线穿透力，40%湿度最佳。10.以下哪种食品最容易受到镉污染？A.大米B.小麦C.玉米D.水果答案：A解析：镉易在水稻根部富集，长期种植的农田大米镉含量较高。二、多选题（共8题，每题3分，合计24分）1.食品生产过程中，以下哪些环节需要严格防止微生物污染？A.原料验收B.加工用水C.设备清洁D.人员操作E.包装材料答案：A、B、C、D、E解析：微生物污染可能来自任何环节，需全流程防控。2.以下哪些食品属于预包装食品？A.超市销售的袋装饼干B.便利店售卖的瓶装饮料C.餐厅提供的散装米饭D.网上订购的冷冻饺子E.农贸市场直接称重的水果答案：A、B、D解析：预包装食品需有标签并预先定量包装。3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，以下哪些添加剂可在饮料中合法使用？A.山梨酸钾B.碳酸氢钠C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）D.甜蜜素E.苯甲酸钠答案：A、C、D、E解析：碳酸氢钠主要用于烘焙，饮料中较少使用。4.食源性疾病的主要传播途径包括？A.消化道传播B.接触传播C.空气传播D.水源传播E.医疗器械传播答案：A、B、D解析：食源性疾病主要通过食物、接触和水源传播。5.以下哪些行为属于食品安全谣言的典型特征？A.缺乏科学依据B.夸大危害后果C.假借专家名义D.利用网络传播E.提出具体解决方案答案：A、B、C、D解析：食品安全谣言通常无科学依据、夸大危害且借网络传播。6.食品标签上必须标注的内容包括？A.生产商名称和地址B.食品生产许可证号C.成分表D.保质期E.营养成分表答案：A、B、C、D解析：营养成分表非强制要求，但建议标注。7.以下哪些食品储存不当会导致黄曲霉毒素污染？A.霉变花生B.高温潮湿的大米C.阴雨天存放的玉米D.干燥通风的面粉E.冷藏保存的坚果答案：A、B、C解析：黄曲霉毒素易在湿热条件下产生。8.食品安全事故应急预案应包括哪些内容？A.事故报告流程B.调查处置措施C.善后处理方案D.责任追究标准E.公众信息发布机制答案：A、B、C、E解析：责任追究标准不属于应急预案核心内容。三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量添加。（×）2.婴幼儿辅食可以添加味精以增加风味。（×）3.食品储存时，温度越低越好。（×）4.食源性疾病患者康复后无需进行健康管理。（×）5.网上销售的食品必须具备资质证明。（√）6.农药残留超标的水果清洗后可放心食用。（×）7.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。（√）8.食品标签上的“有机”标识需经国家认证。（√）9.食品从业人员手部消毒只需使用香皂即可。（×）10.过期食品经高温处理后可食用。（×）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述食品生产经营者如何防止交叉污染。答案：-生熟食品分区存放；-使用专用工具（砧板、刀具）；-洗手消毒；-避免食品接触地面；-定期清洁消毒设备。2.解释“保质期”与“最佳赏味期”的区别。答案：-保质期指食品在规定条件下保持质量的时间；-最佳赏味期指食品风味最佳的时间；-保质期内食品仍可食用，但品质可能下降。3.列举三种常见的食源性致病菌及其典型症状。答案：-沙门氏菌：腹泻、发热、恶心；-诺如病毒：呕吐、腹泻、腹痛；-李斯特菌：发热、腹泻、败血症。4.食品标签上“无糖”标识的含义是什么？答案：-纯母乳喂养的婴儿食品；-不得添加蔗糖、葡萄糖等糖类；-含糖量≤0.5g/100g。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合实际，分析食品安全风险的主要来源及防控措施。答案：-主要来源：-农产品源头污染（农药残留）；-生产加工环节（添加剂超量）；-储运销售（交叉污染）；-消费者不当处理（储存不当）。-防控措施：-建立溯源体系；-加强抽检；-企业落实