营养学2026年食品安全与营养测试题

营养学：2026年食品安全与营养测试题一、单选题（共10题，每题2分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品添加剂生产2.2025年世界卫生组织（WHO）发布的报告指出，全球范围内儿童肥胖问题日益严重，主要与以下哪种食物摄入过多有关？A.蔬菜B.水果C.高糖饮料D.豆制品3.某地市场监督管理局在食品安全抽检中，发现某品牌婴幼儿配方奶粉中检出铅超标，根据我国《食品安全国家标准》（GB10765），铅的限量值为（）mg/kg。A.0.1B.0.5C.1.0D.2.04.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪一项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收5.我国《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上的营养成分表必须标示的能量值是指（）。A.食品中实际含有的能量B.食品提供的能量C.食品中总热量D.食品消化吸收后的能量6.某消费者购买了一盒过期牛奶，饮用后出现腹泻、呕吐等症状，根据我国《食品安全法》，食品生产者应当承担（）责任。A.行政处罚B.民事赔偿C.刑事处罚D.警告处分7.国际食品法典委员会（CAC）建议，成年人每日食盐摄入量应不超过（）克。A.3B.5C.6D.108.某食品企业使用甜蜜素作为食品添加剂，根据我国《食品安全国家标准》（GB2760），甜蜜素的每日允许摄入量（ADI）为（）mg/kg体重。A.0.5B.1.0C.2.0D.5.09.我国《食品安全国家标准》（GB28050）规定，饮料中糖的限量值不得超过（）%。A.5B.10C.15D.2010.某食品检验机构在检测中发现某批次酱油中总氮含量不符合国家标准，可能的原因是（）。A.酱油中水分含量过高B.酱油中食盐含量过高C.酱油发酵不充分D.酱油中淀粉含量过高二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些属于我国《食品安全法》规定的食品生产经营者的主体责任？A.建立并执行从业人员健康管理制度B.对食品进行检验检测C.建立食品追溯体系D.对食品添加剂进行登记管理2.膳食纤维的主要来源包括哪些？A.蔬菜B.水果C.谷物D.动物性食品3.预包装食品标签上必须标示的营养成分包括哪些？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物4.以下哪些食品添加剂属于我国《食品安全国家标准》（GB2760）规定的合法添加剂？A.山梨酸钾B.柠檬酸C.谷氨酸钠D.硫酸铝钾5.食品安全风险监测的主要内容包括哪些？A.食品中污染物监测B.食品中生物性危害监测C.食品添加剂监测D.食品相关产品监测三、判断题（共10题，每题1分）1.食品标签上的“无糖”标识表示该食品完全不含有任何糖类物质。（）2.食品添加剂是指在食品加工、制作、保藏、运输和销售过程中添加的，以改善食品品质、色香味等为目的的物质。（）3.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产工作。（）4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（）5.预包装食品标签上的营养成分表必须标示所有营养素的含量，包括维生素、矿物质等。（）6.我国《食品安全国家标准》（GB2760）规定，食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）为零的食品添加剂，表示对人体无害。（）7.食品安全风险监测是预防食品安全事故的重要手段之一。（）8.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验、食品添加剂生产等工作。（）9.膳食纤维可以促进肠道蠕动，降低血糖水平，但不会提供能量。（）10.预包装食品标签上的“低脂”标识表示该食品脂肪含量低于同类食品的平均水平。（）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述我国《食品安全法》中关于食品生产经营者主体责任的主要内容。2.简述膳食纤维的主要生理功能及其来源。3.简述预包装食品标签上必须标示的主要内容。4.简述食品添加剂的定义及其分类。5.简述食品安全风险监测的目的和主要内容。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合我国食品安全现状，论述食品安全风险监测的重要性及其作用。2.结合实际案例，论述食品标签对消费者食品安全的影响及其重要性。答案与解析单选题1.D解析：根据我国《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。食品添加剂生产属于接触食品的工作，因此不得从事。2.C解析：WHO报告指出，儿童肥胖问题主要与高糖饮料摄入过多有关，高糖饮料是导致儿童肥胖的重要危险因素。3.B解析：根据我国《食品安全国家标准》（GB10765），婴幼儿配方奶粉中铅的限量值为0.5mg/kg。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进钙吸收等。5.B解析：预包装食品标签上的营养成分表标示的能量值是指食品提供的能量，而非食品中实际含有的能量。6.B解析：根据我国《食品安全法》第一百四十八条规定，食品生产者应当承担民事赔偿责任。7.C解析：CAC建议成年人每日食盐摄入量应不超过6克。8.C解析：根据我国《食品安全国家标准》（GB2760），甜蜜素的每日允许摄入量（ADI）为2.0mg/kg体重。9.B解析：根据我国《食品安全国家标准》（GB28050），饮料中糖的限量值不得超过10%。10.C解析：酱油中总氮含量低可能是由于发酵不充分，导致蛋白质分解不足。多选题1.A、C解析：食品生产经营者的主体责任包括建立并执行从业人员健康管理制度、建立食品追溯体系等。对食品进行检验检测和食品添加剂登记管理不属于食品生产经营者的主体责任。2.A、B、C解析：膳食纤维的主要来源包括蔬菜、水果、谷物等，动物性食品中含量较少。3.A、B、C、D解析：预包装食品标签上必须标示的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分。4.A、B、C、D解析：山梨酸钾、柠檬酸、谷氨酸钠、硫酸铝钾均属于我国《食品安全国家标准》（GB2760）规定的合法食品添加剂。5.A、B、C、D解析：食品安全风险监测的主要内容包括食品中污染物、生物性危害、食品添加剂、食品相关产品的监测。判断题1.×解析：“无糖”标识表示该食品不添加糖类物质，但可能含有天然糖类物质，如蜂蜜等。2.√解析：食品添加剂的定义符合题干描述。3.×解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产工作。4.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，降低血糖水平，但不能提供能量。5.√解析：预包装食品标签上的营养成分表必须标示所有营养素，包括维生素、矿物质等。6.×解析：ADI为零的食品添加剂表示对人体无害，但并非所有食品添加剂的ADI都为零。7.√解析：食品安全风险监测是预防食品安全事故的重要手段。8.√解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、检验、添加剂生产等工作。9.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，降低血糖水平，但不能提供能量。10.×解析：“低脂”标识表示该食品脂肪含量低于同类食品的平均水平，而非低于平均水平。简答题1.简述我国《食品安全法》中关于食品生产经营者主体责任的主要内容。答：我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，确保食品生产经营环境符合食品安全标准，建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。此外，食品生产经营者还需要建立食品追溯体系，对食品进行检验检测，确保食品质量安全。2.简述膳食纤维的主要生理功能及其来源。答：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低血脂水平、预防便秘等。膳食纤维的主要来源包括蔬菜、水果、谷物、豆类等植物性食品，动物性食品中含量较少。3.简述预包装食品标签上必须标示的主要内容。答：预包装食品标签上必须标示的主要内容包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式、营养成分表、过敏原信息等。4.简述食品添加剂的定义及其分类。答：食品添加剂是指在食品加工、制作、保藏、运输和销售过程中添加的，以改善食品品质、色香味等为目的的物质。食品添加剂的分类包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、防腐剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、食用香精香料、营养强化剂等。5.简述食品安全风险监测的目的和主要内容。答：食品安全风险监测的目的是通过系统性的监测，及时发现食品安全风险，预防食品安全事故的发生。主要内容包括食品中污染物、生物性危害、食品添加剂、食品相关产品的监测。论述题1.结合我国食品安全现状，论述食品安全风险监测的重要性及其作用。答：我国食品安全现状复杂，食品安全风险多样，食品安全风险监测是预防食品安全事故的重要手段。食品安全风险监测可以通过系统性的监测，及时发现食品安全风险，为食品安全监管提供科学依据。食品安全风险监测的作用主要体现在以下几个方面：-及时发现食品安全风险，预防食品安全事故的发生；-为食品安全监管提供科学依据，提高食品安全监管效率；-促进食品安全标准的制定和完善；-提高公众对食品安全的认知水平，增强公众的食品安全意识。2.结合实际案例，论述食品标签对消费者食品安全的影响及其重要性。答：食品标签是消费者了解食品安全信息的重要途径，对消费者食品安全具有重要影响。例如，某消费者购买了一盒过期牛奶，饮用后出现腹泻、呕吐等