食品营养与健康2026年营养师专业知识与技能测试题

食品营养与健康：2026年营养师专业知识与技能测试题单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）题目：1.2025年中国居民膳食指南中强调“食物多样”，建议每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3.以下哪种食物的蛋白质质量最优，适合老年人补充？A.瘦猪肉B.鱼肉C.豆腐D.鸡蛋4.糖尿病患者控制血糖的关键是减少哪种碳水化合物的摄入？A.复合碳水化合物B.简单糖C.纤维素D.淀粉5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？A.钾B.钙C.铁D.锌6.儿童缺锌可能出现的症状不包括：A.食欲不振B.生长迟缓C.皮肤干燥D.视力模糊7.中国传统饮食中，哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炖煮8.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力9.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康？A.猪油B.牛油果C.红糖D.精制面粉10.中国居民膳食中常见的营养问题不包括：A.钙摄入不足B.蛋白质过量C.钠摄入超标D.微量元素缺乏多项选择题（共5题，每题3分，合计15分）题目：1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶类D.油脂类2.缺铁性贫血的常见原因有：A.铁摄入不足B.慢性失血C.维生素C缺乏D.肠道吸收障碍3.高血压患者应限制哪些食物的摄入？A.高盐食品B.高脂肪食品C.高糖饮料D.高钾食品4.儿童期营养过剩可能导致：A.肥胖B.青春期发育迟缓C.心血管疾病风险增加D.骨质疏松5.膳食纤维的益处包括：A.促进肠道健康B.增加饱腹感C.降低胆固醇D.提供大量能量判断题（共5题，每题2分，合计10分）题目：1.喝牛奶可以完全预防骨质疏松。（×）2.素食者只要合理搭配食物就不会缺乏蛋白质。（√）3.高温烹饪会破坏食物中的所有营养素。（×）4.吃彩虹色蔬菜水果有助于营养均衡。（√）5.所有脂肪都是不健康的。（×）简答题（共3题，每题5分，合计15分）题目：1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释“食物多样性”对健康的重要性。3.列举三种适合孕早期妇女的食物，并说明原因。案例分析题（共1题，10分）题目：某35岁男性，工作压力大，常熬夜，饮食不规律，偏爱高油高盐食物。近半年体重增加10公斤，体检发现血脂偏高。请根据其情况，提出至少3条营养干预建议，并说明理由。计算题（共1题，5分）题目：某成年女性每日需摄入2000千卡热量，若其膳食中碳水化合物供能比为55%，蛋白质供能比为20%，脂肪供能比为25%。请计算她每天应摄入多少克碳水化合物？（假设1克碳水化合物供能4千卡）答案与解析单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南建议每日摄入谷薯类食物300克，包括谷类250克和薯类50克。2.B解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病。3.B解析：鱼肉蛋白质生物利用率高，且富含Omega-3脂肪酸，适合老年人。4.B解析：简单糖（如糖果、含糖饮料）升血糖快，糖尿病患者应避免。5.B解析：钙是骨骼的主要成分，缺乏会导致骨质疏松。6.D解析：缺锌影响生长发育和免疫功能，但与视力模糊无关（视力问题多与维生素A缺乏有关）。7.B解析：蒸煮能减少维生素流失，煎炒、烤制等高温烹饪易破坏营养素。8.C解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进消化、控血糖等。9.B解析：牛油果富含单不饱和脂肪酸，有助于降低坏胆固醇。10.B解析：中国居民普遍存在蛋白质摄入不足问题，而非过量。多项选择题1.A、B、C、D解析：膳食指南强调食物多样性，涵盖谷薯、蔬果、肉蛋奶、油脂四大类。2.A、B、C、D解析：缺铁原因包括摄入不足、失血、吸收障碍及维生素C缺乏影响铁吸收。3.A、B、C解析：高盐、高脂肪、高糖食物均增加高血压风险，高钾食品（如香蕉）有益。4.A、C解析：营养过剩易导致肥胖和心血管风险增加，但不会使青春期发育迟缓。5.A、B、C解析：膳食纤维促进消化、增加饱腹感、辅助降胆固醇，但不提供能量。判断题1.×解析：牛奶虽富含钙和维生素D，但无法完全预防骨质疏松，还需结合运动和晒太阳。2.√解析：素食者可通过豆类、坚果、全谷物等搭配获取足量蛋白质。3.×解析：蒸煮能保留部分维生素，高温煎炒会破坏热敏性营养素。4.√解析：彩虹色蔬果富含不同营养素，有助于均衡摄入。5.×解析：健康脂肪（如橄榄油、鱼油）有益心血管健康。简答题1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，注重食物安全。2.食物多样性的重要性：-避免营养素缺乏或过剩；-提供多种生物活性物质；-改善膳食感官体验；-适应不同人群需求（如老年人、儿童）。3.孕早期妇女推荐食物及原因：-鸡蛋：富含叶酸、蛋白质，预防胎儿神经管畸形；-深绿色蔬菜（如菠菜）：提供叶酸和维生素K；-全谷物（如燕麦）：富含B族维生素和膳食纤维。案例分析题建议：1.调整饮食结构：增加蔬菜水果比例，减少高油高盐食物，如用蒸煮替代煎炒。2.规律三餐：避免熬夜后暴饮暴食，晚餐宜清淡。3.增加运动量：每周至少150分钟中等强度运动（如快走），配合力量训练。理由：-高油高盐饮食易导致肥胖和代谢紊乱；-规律运动有助于控制体重、改善血脂；-蔬菜水果