2026年食品安全监督管理专业试题

2026年食品安全监督管理专业试题一、单项选择题（每题1分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品采购工作B.食品销售工作C.食品生产工作D.食品检验工作2.在食品安全风险监测中，不属于省级食品安全监督管理部门职责的是（）。A.组织实施食品安全风险监测计划B.分析评估食品安全风险监测结果C.制定食品安全风险监测方案D.发布食品安全风险警示信息3.食品添加剂使用时，应当符合（）。A.国家食品安全标准规定的品种和使用范围B.生产者的建议使用量C.销售者的推荐使用量D.消费者的个人需求4.某食品生产企业使用食品添加剂“日落黄”，其使用范围不包括（）。A.蛋糕B.碳酸饮料C.果冻D.牛奶5.食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，并自事故发生之日起（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.2B.3C.4D.56.下列哪种食品不得添加营养强化剂？（）A.学生奶B.特殊医学用途配方食品C.普通牛奶D.婴幼儿辅食7.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分含量D.食品广告语8.某地发生一起因食用凉拌菜导致的细菌性食物中毒事件，初步调查发现污染源头可能是（）。A.食品原料采购环节B.食品加工环节C.食品包装环节D.食品运输环节9.食品安全国家标准由（）组织制定、公布。A.县级食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.国务院食品安全监督管理部门D.地方食品安全行业协会10.食品生产企业的卫生管理制度中，不包括（）。A.食品原料验收制度B.生产过程卫生控制制度C.员工健康管理制度D.食品广告发布制度11.下列哪种行为不属于食品安全协管员职责？（）A.收集食品安全信息B.开展食品安全宣传C.组织食品安全检测D.受理食品安全投诉12.食品贮存时，应遵循的原则不包括（）。A.先进先出B.分类存放C.面向阳光D.防止交叉污染13.某食品企业使用农药残留超标的原料生产蔬菜制品，该行为违反了（）。A.《食品安全法》B.《农产品质量安全法》C.《广告法》D.《消费者权益保护法》14.食品安全风险监测结果的公布由（）负责。A.县级食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.国务院食品安全监督管理部门D.中国食品安全协会15.食品标签上的“无添加蔗糖”声明，属于（）。A.生产者承诺B.法律强制要求C.市场推广手段D.行业自律要求16.食品召回制度适用于（）。A.所有食品生产经营者B.仅生产环节的食品C.仅流通环节的食品D.仅进口食品17.食品检验机构出具虚假检验报告的，由（）责令改正，给予警告，并处（）。A.市场监督管理局，违法所得3倍以下罚款B.食品药品监督管理部门，违法所得2倍以下罚款C.市场监督管理局，5万元以上10万元以下罚款D.食品药品监督管理部门，3万元以上10万元以下罚款18.食品生产企业在生产过程中使用消毒剂时，必须（）。A.符合食品安全国家标准B.经过消费者同意C.由员工自行调配D.无需任何资质19.食品安全事故调查结束后，调查组应当形成调查报告，并附相关证据材料，报（）批准结案。A.县级人民政府B.市级人民政府C.省级人民政府D.国务院食品安全委员会20.食品标签上的“保质期”是指（）。A.食品最佳食用期限B.食品失去食用价值的期限C.食品在正常储存条件下的质量期限D.食品销售的最后期限二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全风险监测的对象包括（）。A.食品中致病性微生物B.食品中农药残留C.食品中兽药残留D.食品中生物毒素2.食品生产企业的从业人员健康管理制度应当包括（）。A.定期进行健康检查B.患有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作C.健康证明需每年更新D.员工需接受食品安全知识培训3.食品标签上必须标明的营养成分包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物4.食品安全事故应急处理的基本原则包括（）。A.统一指挥B.快速反应C.依法处置D.公开透明5.食品添加剂的使用范围不包括（）。A.饮料B.酱油C.药品D.食用油脂6.食品生产企业的生产环境应符合（）。A.国家卫生标准B.生产工艺要求C.消费者个人喜好D.防止交叉污染7.食品安全协管员的职责包括（）。A.监督食品生产经营活动B.收集食品安全信息C.开展食品安全宣传D.受理食品安全投诉8.食品贮存时应注意（）。A.保持通风干燥B.避免阳光直射C.防止虫害鼠害D.定期检查库存9.食品安全风险监测结果的利用包括（）。A.评估食品安全风险B.制定食品安全标准C.发布食品安全预警D.开展食品安全宣传10.食品标签上的“有机食品”标志，表示（）。A.食品生产过程中未使用化学合成物质B.食品经过有机认证机构认证C.食品营养价值更高D.食品价格更贵三、判断题（每题1分，共10题）1.食品生产企业在生产过程中可以使用非食品原料制作食品。（×）2.食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定、公布。（√）3.食品标签上的“不含麸质”声明必须经过相关部门认证。（√）4.食品安全事故发生后，事故发生单位可以自行隐瞒不报。（×）5.食品添加剂的使用量可以随意增加，只要不超过每日允许摄入量即可。（×）6.食品生产企业的生产场所应当保持清洁卫生，防止交叉污染。（√）7.食品安全协管员可以代替食品安全监督管理部门执法。（×）8.食品贮存时，可以将生食和熟食放在一起。（×）9.食品标签上的“净含量”是指食品的实际含量，不包括包装物的重量。（√）10.食品检验机构出具虚假检验报告的，相关责任人可能被追究刑事责任。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品安全风险监测的目的和意义。2.简述食品生产企业在生产过程中应如何防止交叉污染。3.简述食品安全事故的应急处理流程。4.简述食品标签上必须标明的内容及其作用。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际案例，论述食品添加剂使用不当的危害及监管措施。2.结合我国食品安全现状，论述食品安全风险监测体系的重要性及完善建议。答案及解析一、单项选择题1.C解析：根据《食品安全法》第三十四条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。2.C解析：制定食品安全风险监测方案属于国家食品安全监督管理部门的职责，省级部门主要负责组织实施和结果分析。3.A解析：食品添加剂使用必须符合国家食品安全标准规定的品种和使用范围。4.D解析：日落黄不得用于牛奶等乳制品，主要用于饮料、果冻等食品。5.B解析：《食品安全法》规定，事故发生单位应自事故发生之日起3小时内向县级食品安全监督管理部门报告。6.C解析：普通牛奶不得添加营养强化剂，只有特殊医学用途配方食品等才可添加。7.D解析：食品标签上必须标明的内容包括生产日期、保质期、生产许可证号等，广告语不属于强制标明内容。8.B解析：凉拌菜容易因加工环节操作不当导致细菌污染。9.C解析：食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定、公布。10.D解析：食品广告发布制度不属于食品生产企业的卫生管理制度范畴。11.C解析：食品检测应由专业机构进行，协管员主要职责是收集信息和宣传。12.C解析：食品贮存应避免阳光直射，以防食品变质。13.A解析：使用农药残留超标的原料生产食品违反《食品安全法》。14.C解析：食品安全风险警示信息由国务院食品安全监督管理部门发布。15.A解析：“无添加蔗糖”属于生产者承诺，法律未强制要求所有食品都标明。16.A解析：食品召回制度适用于所有食品生产经营者。17.C解析：出具虚假检验报告的，由市场监督管理局处5万元以上10万元以下罚款。18.A解析：消毒剂使用必须符合食品安全国家标准。19.C解析：调查报告需报省级人民政府批准结案。20.C解析：“保质期”指食品在正常储存条件下的质量期限。二、多项选择题1.A,B,C,D解析：食品安全风险监测对象包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素等。2.A,B,C,D解析：从业人员健康管理制度应包括健康检查、疾病限制、健康证明更新和知识培训。3.A,B,C,D解析：食品标签必须标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等核心营养成分。4.A,B,C,D解析：食品安全事故应急处理应遵循统一指挥、快速反应、依法处置、公开透明原则。5.C,D解析：食品添加剂不得用于药品和食用油脂。6.A,B,D解析：生产环境应符合卫生标准、生产工艺要求和防止交叉污染。7.A,B,C,D解析：协管员职责包括监督、收集信息、宣传和投诉受理。8.A,B,C,D解析：食品贮存应保持通风干燥、避免阳光直射、防止虫害鼠害和定期检查。9.A,B,C,D解析：食品安全风险监测结果可用于评估风险、制定标准、发布预警和宣传。10.A,B解析：“有机食品”标志表示生产过程未使用化学合成物质且经过有机认证。三、判断题1.×解析：食品生产过程中不得使用非食品原料。2.√解析：食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定、公布。3.√解析：“不含麸质”声明需经过相关部门认证。4.×解析：食品安全事故发生后，事故发生单位不得隐瞒不报。5.×解析：食品添加剂使用量必须严格符合国家标准，不能随意增加。6.√解析：食品生产场所应保持清洁卫生，防止交叉污染。7.×解析：协管员不能代替食品安全监督管理部门执法。8.×解析：生食和熟食应分开存放，防止交叉污染。9.√解析：“净含量”指食品实际含量，不包括包装物重量。10.√解析：出具虚假检验报告的，相关责任人可能被追究刑事责任。四、简答题1.简述食品安全风险监测的目的和意义。答：食品安全风险监测的目的在于系统性地收集食品中可能存在的危害因素信息，评估食品安全风险，为制定和调整食品安全标准、开展食品安全监管提供科学依据。其意义在于：-提前发现食品安全隐患，预防重大食品安全事故发生；-为食品安全政策制定提供数据支持；-提高公众对食品安全的认知和信心。2.简述食品生产企业在生产过程中应如何防止交叉污染。答：食品生产企业在生产过程中应采取以下措施防止交叉污染：-生熟食品分开存放和处理；-使用专用设备和工具；-员工操作时穿戴清洁的工作服、手套和口罩；-定期清洁消毒生产环境；-加强从业人员食品安全培训。3.简述食品安全事故的应急处理流程。答：食品安全事故应急处理流程包括：-事故发生单位立即采取措施控制事态，并向当地食品安全监督管理部门报告；-监督管理部门组织调查核实，并启动应急预案；-对受污染食品采取召回、无害化处理等措施；-评估事故影响，并向社会公布相关信息；-事故调查结束后，形成报告并追究相关责任。4.简述食品标签上必须标明的内容及其作用。答：食品标签上必须标明的内容包括：生产日期、保质期、生产许可证号、配料表、营养成分表、净含量等。其作用在于：-保障消费者知情权，便于识别和选择食品；-为监管部门提供监管依据；-降低食品安全风险，防止消费纠纷。五、论述题1.结合实际案例，论述食品添加剂使用不当的危害及监管措施。答：食品添加剂使用不当可能对人体健康造成危害，例如长期摄入过量的防腐剂可能增加致癌风险。例如，2020年某地发生的“甜蜜负担”事件，部分企业违规使用甜蜜素超量，导致消费者健康受损。为加强监管，应采取以下措施：-严格执行食品添加剂使用标准，加强市场抽检；-提高生产企业的自律意识，加强从业人员培训；-加强消费者教育，普