食品安全法规知识测试题2026年

食品安全法规知识测试题2026年一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者的首要责任是？A.保证食品包装美观B.确保食品符合安全标准C.提高食品销售利润D.使用进口原材料2.食品标签上必须标注的内容不包括？A.生产日期和保质期B.生产者的名称和地址C.食品成分表D.食品广告语3.下列哪种食品添加剂属于国家禁止使用的？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.维生素CD.柠檬酸4.食品经营许可证的有效期通常是？A.1年B.3年C.5年D.10年5.餐饮服务提供者发现食品原料可能被污染时，应采取的首要措施是？A.继续使用并销售B.报告当地市场监督管理部门C.减少售价出售D.自行销毁6.食品安全国家标准的制定部门是？A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家发展和改革委员会D.国家农业和农村发展委员会7.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，下列哪项属于虚假宣传？A."纯天然无添加"B."富含高蛋白"C."采用进口设备生产"D."经权威机构检测合格"8.食品召回制度的实施主体是？A.生产者B.消费者协会C.市场监督管理部门D.新闻媒体9.食品安全风险评估的主要内容包括？A.食品价格波动B.食品中污染物含量C.食品销售渠道D.食品包装设计10.食品安全事故应急预案的制定主体是？A.食品生产企业B.地方人民政府C.工商行政管理部门D.食品行业协会二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，包括？A.定期体检B.传染病筛查C.培训考核D.签订健康承诺书2.食品标签上必须标注的营养成分包括？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.糖类3.食品生产经营过程中，下列哪些行为属于违法行为？A.使用过期原料B.未按规定消毒餐具C.使用非食品原料D.未标注生产日期4.食品安全国家标准的范围包括？A.食品添加剂使用标准B.食品污染物限量标准C.食品标签标准D.食品生产过程卫生规范5.食品召回的类型包括？A.二级召回B.三级召回C.四级召回D.一级召回6.食品安全风险评估的程序包括？A.评估准备B.暴露评估C.风险特征描述D.风险控制措施建议7.食品安全事故的应急处置措施包括？A.迅速隔离污染食品B.启动应急预案C.对受影响人员进行救治D.公开事故信息8.食品生产经营者的主体责任包括？A.建立食品安全管理制度B.保证食品质量安全C.对从业人员进行培训D.接受监督管理9.食品标签不得含有下列哪些内容？A.虚假宣传用语B.食品生产者的承诺C.与食品无关的文字、标识D.未标明生产日期10.食品安全法规定的法律责任包括？A.罚款B.没收违法所得C.暂停生产经营D.吊销许可证三、判断题（每题1分，共20题）1.食品添加剂必须经过安全性评估，方可使用。（正确）2.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（错误）3.食品标签上的"无添加"可以不标注具体内容。（错误）4.食品安全国家标准的制定需要公开征求意见。（正确）5.食品召回后，生产者可以继续销售被召回的食品。（错误）6.食品安全事故发生后，地方人民政府应当立即启动应急预案。（正确）7.食品生产经营者可以不建立食品进货查验记录制度。（错误）8.食品标签上的营养成分表可以不标注具体数值。（错误）9.食品安全风险评估结果是制定食品安全标准的依据。（正确）10.食品广告可以含有医疗用语或宣传疾病预防效果。（错误）11.食品生产经营者可以不配备食品安全管理人员。（错误）12.食品安全国家标准的实施需要强制性。（正确）13.食品召回分为一级、二级、三级和四级。（正确）14.食品安全事故的报告主体是食品生产经营者。（错误）15.食品标签上的生产日期可以模糊标注。（错误）16.食品安全风险评估需要科学依据。（正确）17.食品生产经营者可以不进行食品安全自查。（错误）18.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容。（正确）19.食品安全国家标准的制定需要专家评审。（正确）20.食品召回后，生产者需要对受影响消费者进行补偿。（正确）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容。2.食品标签上必须标注哪些内容？3.食品安全事故应急预案的主要内容有哪些？4.食品安全风险评估的基本程序是什么？五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全国家标准的重要性及其制定程序。2.结合实际案例，分析食品安全事故的应急处置措施及其重要性。答案与解析一、单选题1.B-确保食品符合安全标准解析：食品安全法明确规定，食品生产者的首要责任是保证食品符合安全标准，保障消费者健康。2.D-食品广告语解析：食品标签上必须标注的内容包括生产日期、保质期、生产者信息、食品成分表等，但广告语不属于强制标注内容。3.B-亚硝酸钠解析：亚硝酸钠在食品中允许使用，但必须在规定范围内，属于国家严格监管的添加剂，禁止超范围使用。4.C-5年解析：食品经营许可证的有效期通常为5年，有效期届满前需申请续期。5.B-报告当地市场监督管理部门解析：发现食品原料可能被污染时，应立即报告监管部门，不得自行处理或继续使用。6.A-国家卫生健康委员会解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。7.A-"纯天然无添加"解析：此类宣传语容易误导消费者，属于虚假宣传。8.A-生产者解析：食品召回制度的实施主体是生产者，需主动召回不安全食品。9.B-食品中污染物含量解析：食品安全风险评估主要关注食品中的有害物质含量及其对人体健康的影响。10.B-地方人民政府解析：食品安全事故应急预案由地方人民政府制定，需与国家预案相衔接。二、多选题1.ABCD解析：食品从业人员健康管理制度包括定期体检、传染病筛查、培训考核和健康承诺书。2.ABCD解析：食品标签上的营养成分表必须标注能量、蛋白质、脂肪和糖类等核心成分。3.ABCD解析：使用过期原料、未消毒餐具、使用非食品原料、未标注生产日期均属违法行为。4.ABCD解析：食品安全国家标准涵盖添加剂使用、污染物限量、标签和卫生规范等。5.D-一级召回解析：食品召回分为一级、二级、三级，不包括四级。6.ABCD解析：食品安全风险评估程序包括评估准备、暴露评估、风险特征描述和风险控制措施建议。7.ABCD解析：应急处置措施包括隔离污染食品、启动预案、救治受影响人员和公开信息。8.ABCD解析：食品生产经营者的主体责任包括建立制度、保证质量安全、培训人员和接受监管。9.ABCD解析：食品标签不得含有虚假宣传、承诺、无关文字和未标注生产日期等内容。10.ABCD解析：法律责任包括罚款、没收违法所得、暂停生产经营和吊销许可证。三、判断题1.正确2.错误3.错误4.正确5.错误6.正确7.错误8.错误9.正确10.错误11.错误12.正确13.正确14.错误15.错误16.正确17.错误18.正确19.正确20.正确四、简答题1.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容：-定期组织从业人员进行健康检查，确保无传染性疾病。-对新入职人员进行健康筛查，合格后方可上岗。-对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。-建立健康档案，记录每次体检结果。2.食品标签上必须标注的内容：-食品名称、规格、净含量。-生产日期、保质期。-生产者的名称、地址、联系方式。-食品成分表、营养成分表。-食品添加剂使用情况。-生产许可证编号。3.食品安全事故应急预案的主要内容：-事故报告制度，明确报告流程和时限。-应急处置措施，包括隔离污染食品、救治患者、疏散人员等。-信息发布机制，及时向公众通报事故情况。-后期处置措施，包括调查处理、赔偿损失等。4.食品安全风险评估的基本程序：-评估准备，明确评估目标和范围。-暴露评估，确定消费者暴露量。-风险特征描述，分析健康风险程度。-风险控制措施建议，提出降低风险的方案。五、论述题1.食品安全国家标准的重要性及其制定程序：-重要性：食品安全国家标准是保障食品安全的基础，统一了食品生产、经营、进出口等环节的卫生要求，保护消费者健康，促进食品安全监管。-制定程序：由国务院卫生健康部门会同食品安全监督管理部门制定，需公开征求意见，组织