上海餐桌安全管理制度标准(3篇)

第1篇一、总则1.1为确保上海市餐饮服务食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合上海市实际情况，制定本制度。1.2本制度适用于上海市范围内所有餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、快餐店、小吃店、饮品店等。1.3餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理，确保食品安全。二、组织机构与职责2.1餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，负责本单位的食品安全管理工作。2.2食品安全管理机构的主要职责：（1）贯彻执行国家和地方有关食品安全法律法规、政策标准；（2）制定和实施本单位的食品安全管理制度；（3）组织开展食品安全培训和宣传教育；（4）监督、检查食品安全操作规程的执行情况；（5）处理食品安全事故，及时报告相关部门；（6）定期向相关部门报告食品安全工作情况。2.3餐饮服务单位负责人对本单位的食品安全工作全面负责，应确保食品安全管理制度的有效实施。三、食品安全管理制度3.1食品采购与验收（1）采购食品应选择合法、合格的供应商，索取并保存相关证明材料；（2）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购和使用过期、变质、污染的食品；（3）验收食品时，应检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量；（4）建立食品采购、验收台账，记录采购、验收情况。3.2食品储存与保管（1）食品储存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放，避免交叉污染；（2）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度等符合要求；（3）定期检查食品储存情况，发现变质、污染的食品应及时处理；（4）建立食品储存、保管台账，记录储存、保管情况。3.3食品加工与制作（1）加工制作食品应遵守食品安全操作规程，确保食品卫生；（2）加工制作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查；（3）加工制作场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；（4）使用食品添加剂应遵守国家相关规定，不得超量使用；（5）建立食品加工、制作台账，记录加工、制作情况。3.4食品销售与供应（1）销售食品应确保食品质量，不得销售过期、变质、污染的食品；（2）销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；（3）提供餐饮服务时，应确保食品温度适宜，避免食品污染；（4）建立食品销售、供应台账，记录销售、供应情况。3.5食品安全事故处理（1）发生食品安全事故时，应立即采取控制措施，防止事故扩大；（2）及时向相关部门报告事故情况，配合相关部门进行调查处理；（3）对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。四、食品安全培训与宣传教育4.1餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。4.2食品安全培训内容包括：（1）食品安全法律法规、政策标准；（2）食品安全管理制度；（3）食品安全操作规程；（4）食品安全事故处理；（5）食品安全知识。4.3餐饮服务单位应积极开展食品安全宣传教育活动，提高消费者的食品安全意识。五、监督检查与考核5.1餐饮服务单位应接受相关部门的监督检查，如实提供有关资料。5.2监督检查内容包括：（1）食品安全管理制度落实情况；（2）食品采购、验收、储存、保管、加工、制作、销售、供应等环节的食品安全状况；（3）食品安全事故处理情况。5.3对违反食品安全法律法规、政策标准的餐饮服务单位，相关部门应依法予以查处。5.4餐饮服务单位应定期进行食品安全考核，对考核不合格的单位，应责令整改。六、附则6.1本制度自发布之日起施行。6.2本制度由上海市食品药品监督管理局负责解释。6.3本制度未尽事宜，按照国家和地方有关法律法规执行。注：本制度标准仅供参考，具体实施时可根据实际情况进行调整。第2篇第一章总则第一条为保障上海市餐桌食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合上海市实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于上海市范围内所有餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、快餐店、小吃店、饮品店等。第三条餐桌食品安全管理应当遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）安全第一，责任到人；（三）科学管理，持续改进；（四）依法行政，公开透明。第二章组织机构与职责第四条餐饮服务单位应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责本单位的餐桌食品安全管理工作。第五条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）熟悉食品安全法律法规和标准；（二）具备食品安全管理知识和技能；（三）具有责任心和良好的职业道德。第六条食品安全管理人员的主要职责包括：（一）组织制定和实施本单位的食品安全管理制度；（二）监督食品安全管理人员和从业人员的培训；（三）对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验；（四）对食品加工、储存、运输、销售等环节进行监督检查；（五）对食品安全事故进行调查处理；（六）向上级主管部门报告食品安全状况。第三章食品原料与采购第七条餐饮服务单位应当采购符合国家食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。第八条食品原料采购应当符合以下要求：（一）采购的食品原料应当具有合法的来源证明；（二）采购的食品原料应当符合国家食品安全标准；（三）采购的食品原料应当有检验报告或者检验合格证明；（四）采购的食品原料应当符合进货查验记录制度。第九条食品添加剂采购应当符合以下要求：（一）采购的食品添加剂应当具有合法的来源证明；（二）采购的食品添加剂应当符合国家食品安全标准；（三）采购的食品添加剂应当有检验报告或者检验合格证明；（四）采购的食品添加剂应当符合进货查验记录制度。第四章食品加工与储存第十条餐饮服务单位应当建立健全食品加工与储存管理制度，确保食品加工过程符合食品安全要求。第十一条食品加工应当符合以下要求：（一）加工场所应当符合国家卫生标准；（二）加工人员应当持有健康证明，并保持个人卫生；（三）加工工具、设备应当定期清洗、消毒；（四）加工过程应当防止交叉污染；（五）加工的食品应当符合国家食品安全标准。第十二条食品储存应当符合以下要求：（一）储存场所应当符合国家卫生标准；（二）储存食品应当分类存放，避免交叉污染；（三）储存食品应当保持适宜的温度和湿度；（四）储存食品应当定期检查，防止过期、变质；（五）储存食品应当有储存记录。第五章食品销售与服务第十三条餐饮服务单位应当建立健全食品销售与服务管理制度，确保食品销售过程符合食品安全要求。第十四条食品销售应当符合以下要求：（一）销售的食品应当符合国家食品安全标准；（二）销售的食品应当有标签或者说明书，标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息；（三）销售的食品应当符合进货查验记录制度；（四）销售的食品应当有销售记录。第十五条餐饮服务单位应当提供清洁、卫生的餐具和包装物，并确保其符合食品安全要求。第六章食品安全事故处理第十六条餐饮服务单位应当建立健全食品安全事故处理制度，确保食品安全事故得到及时、有效的处理。第十七条食品安全事故发生时，餐饮服务单位应当立即采取以下措施：（一）立即停止食品销售和供应；（二）保护事故现场，防止事故扩大；（三）立即报告当地食品药品监督管理部门；（四）对事故原因进行调查，采取措施防止类似事故再次发生。第十八条食品安全事故调查处理应当遵循以下原则：（一）查明事故原因；（二）追究事故责任；（三）采取措施消除事故隐患；（四）加强食品安全管理。第七章监督检查与法律责任第十九条食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务单位餐桌食品安全的管理和监督检查。第二十条餐饮服务单位违反本制度规定的，由食品药品监督管理部门依法予以处罚。第八章附则第二十一条本制度自发布之日起施行。第二十二条本制度由上海市食品药品监督管理局负责解释。（注：本制度标准仅供参考，具体内容应根据实际情况进行调整。）第3篇第一章总则第一条为保障人民群众饮食安全，预防食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合上海市实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于上海市所有餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、饮品店等。第三条餐桌安全管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保食品从原料采购、加工制作、储存运输到消费环节的安全。第四条餐饮服务单位应建立健全餐桌安全管理制度，明确责任，加强管理，确保食品安全。第二章组织与管理第五条餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责餐桌安全管理工作。第六条食品安全管理机构的主要职责：（一）组织制定并实施餐桌安全管理制度和操作规程；（二）监督餐饮服务单位落实食品安全措施；（三）开展食品安全培训和宣传教育；（四）定期检查食品安全状况，发现问题及时处理；（五）配合相关部门开展食品安全监督检查。第七条餐饮服务单位应建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全责任，确保食品安全措施落实到位。第八条餐饮服务单位应定期对食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全意识和业务能力。第三章原料采购与储存第九条餐饮服务单位应从合法渠道采购食品原料，确保原料来源可追溯。第十条采购食品原料时，应查验供应商的资质证明、产品合格证明等相关文件。第十一条食品原料应按照规定进行储存，保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。第十二条食品原料储存区域应设置明显的标识，明确各类食品原料的储存要求。第十三条食品原料应定期检查，发现变质、过期、污染的食品原料应立即停止使用，并做好记录。第四章加工制作第十四条餐饮服务单位应配备符合卫生要求的加工设备、工具和容器。第十五条加工制作食品应遵守卫生操作规程，防止交叉污染。第十六条食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。第十七条食品加工过程中，应确保食品原料新鲜、清洁，避免使用变质、污染的原料。第十八条食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。第五章储存与运输第十九条食品储存应按照食品种类、性质和储存要求进行分类存放。第二十条食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。第二十一条食品运输应使用符合卫生要求的容器和工具，确保食品在运输过程中不受污染。第二十二条食品运输过程中，应避免高温、潮湿、剧烈震动等不利因素。第六章食品销售与消费第二十三条餐饮服务单位应建立健全食品销售管理制度，确保食品销售安全。第二十四条食品销售时应提供符合卫生要求的餐具和包装。第二十五条食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。第二十六条餐饮服务单位应提供食品安全信息，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表等。第七章检查与监督第二十七条餐饮服务单位应定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改。第二十八条食品安全管理人员应定期对食品安全管理制度和操作规程进行审查，确保其符合法律法规和实际情况。第二十九条餐饮服务单位应配合相关部门开展食品安全监督检查，接受监督。第