2026年营养学与健康饮食题库营养摄入与健康管理

2026年营养学与健康饮食题库：营养摄入与健康管理一、单选题（共10题，每题2分）要求：选择最符合题意的选项。1.某地区居民膳食结构以高精制碳水为主，缺乏膳食纤维，易出现便秘和代谢综合征。以下哪种食物最适合作为替代？A.白米饭B.全麦面包C.糖果D.油炸薯条2.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.长期摄入过量反式脂肪酸可能增加哪种健康风险？A.血压升高B.肠道菌群失衡C.低密度脂蛋白胆固醇升高D.甲状腺功能亢进4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精炼植物油B.熟肉制品（含高盐）C.鱼类（清蒸）D.淀粉类零食5.老年人常因消化能力下降而缺乏维生素B12，以下哪种食物是补充的首选？A.水果（如橙子）B.乳制品（如牛奶）C.谷物（如白面包）D.深绿色蔬菜6.《中国居民膳食指南（2022）》强调“食物多样”，以下哪种搭配最符合均衡原则？A.主食全谷物+肉类+蔬菜+水果B.主食精制碳水+油炸食品+少量蔬菜C.主食粗粮+高脂肉类+精加工零食D.主食白米饭+凉拌菜+碳酸饮料7.孕期妇女需增加多少碘摄入量以支持胎儿神经发育？A.每日150微克B.每日200微克C.每日250微克D.每日300微克8.以下哪种饮品最适合需要控制血糖的人群？A.深色可乐B.蜂蜜水C.无糖茶饮D.碳酸饮料9.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？A.适量摄入鱼类B.高比例红肉消费C.多用橄榄油烹饪D.限制加工食品10.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持血管弹性二、多选题（共5题，每题3分）要求：选择所有符合题意的选项。1.以下哪些食物属于高钾食物，适合高血压患者食用？A.香蕉B.瘦肉C.豆类D.海鲜2.缺乏维生素C可能导致哪些健康问题？A.坏血病B.牙龈出血C.免疫力下降D.骨质疏松3.《中国居民膳食指南》推荐的健康烹饪方式包括？A.煎炸B.蒸煮C.空气炸锅D.烧烤4.乳糖不耐受人群可选择的钙补充来源有？A.乳制品（如酸奶）B.植物奶（如豆奶）C.坚果D.豆腐5.膳食纤维可分为哪两类？其作用有何不同？A.可溶性纤维（如燕麦）B.不可溶性纤维（如全麦）C.促进肠道蠕动D.增加饱腹感三、判断题（共10题，每题1分）要求：判断下列说法的正误。1.坚果富含健康脂肪，每日适量食用（如10克）有助于心血管健康。（√）2.加工肉类（如香肠）摄入过量会增加结直肠癌风险，世界卫生组织已将其列为1类致癌物。（√）3.婴幼儿辅食添加应遵循“从少到多、从细到粗”的原则，避免过早添加调味品。（√）4.膳食纤维需要大量饮水才能发挥正常作用，每日饮水量建议不低于1500毫升。（√）5.素食者若规划不当，可能存在维生素D、铁、锌等营养素缺乏风险。（√）6.高温烹饪（如烧烤）会产生杂环胺等有害物质，建议减少红肉高温煎炸。（√）7.孕期妇女补充叶酸的主要目的是预防胎儿神经管畸形。（√）8.低碳水饮食（如生酮饮食）适用于所有人群，长期实施无健康风险。（×）9.高盐饮食是高血压的主要诱因之一，中国居民膳食指南建议每日摄入不超过5克。（√）10.益生菌仅存在于酸奶中，非发酵食品（如蔬菜）无法补充益生菌。（×）四、简答题（共3题，每题5分）要求：简述问题，不超过150字。1.简述“食物多样性”在膳食规划中的意义。答：食物多样性指摄入多种类、多来源的食物，以保障营养均衡。不同食物提供独特的营养素，单一膳食易导致营养素缺乏或过量，多样化搭配可降低慢性病风险，符合《中国居民膳食指南》推荐。2.老年人为何容易出现钙缺乏？如何通过膳食改善？答：老年人肠道吸收能力下降、户外活动减少导致维生素D不足，且钙需求量增加。可通过摄入高钙食物（如牛奶、豆制品）或强化食品（如钙强化的谷物）补充，同时晒太阳促进维生素D合成。3.简述“地中海饮食”的核心特点及其健康益处。答：核心特点：高植物性食物（蔬果、豆类）、适量鱼类、橄榄油为主油、限制红肉和糖。健康益处：降低心血管疾病、糖尿病风险，改善血脂水平，富含抗氧化物质。五、论述题（共2题，每题10分）要求：结合实际案例或研究，展开论述。1.结合中国居民膳食结构特点，分析高精制碳水摄入过多的危害及改善策略。答：中国居民膳食中精米白面占比高，膳食纤维不足，易导致血糖波动、肥胖、代谢综合征。改善策略：增加全谷物（如糙米、燕麦）比例，减少甜食和加工米面摄入，每日蔬果摄入≥500克，搭配适量薯类替代部分主食。2.探讨“功能性食品”在慢性病预防中的作用，并举例说明。答：功能性食品（如低钠盐、高钙奶）通过添加特定营养素或生物活性成分，辅助预防慢性病。例如：低钠盐可降低高血压风险，富含益生元的食品（如菊粉）改善肠道健康，进而降低肥胖和炎症相关疾病风险。需注意科学选品，避免盲目跟风。答案与解析一、单选题答案1.B2.B3.C4.C5.B6.A7.D8.C9.B10.C解析：3.反式脂肪酸升高LDL-C（坏胆固醇），增加心血管风险。6.均衡搭配需包含谷物、蔬果、蛋白质，B选项高脂高加工不符合。7.孕期碘需求量增加至300微克/日，支持胎儿甲状腺发育。10.膳食纤维不能提供能量，主要作用是促进肠道健康和血糖调节。二、多选题答案1.A,C,D2.A,B,C3.B,C4.B,C,D5.A,B,C,D解析：1.瘦肉含钾量相对较低，主要来源是蔬果和海鲜。4.豆奶、豆腐等植物性来源也富含钙，适合乳糖不耐受者。三、判断题答案1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.×解析：8.低碳水饮食需科学规划，长期可能缺乏某些营养素，不适用于所有人群。10.发酵蔬菜（如泡菜）也含益生菌，非仅酸奶。四、简答题答案1.食物多样性意义：不同食物营养素互补，减少营养失衡风险，符合健康膳食原则。2.老年人钙缺乏原因及改善：吸收下降+需求增加，通过高钙食物（牛奶、豆制品）或强化食品补充，结合维生素D促进吸收。3.地中海饮食特点及益处：高蔬果、鱼油、全谷物，降低心血管病风险，富含抗氧化物质。五、论述题答案1.高精制碳水危害及改