2025年sca烘焙初中级笔试及答案

2025年sca烘焙初中级笔试及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.在烘焙中，哪种面粉最适合制作面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.制作蛋糕时，哪种乳化剂可以改善蛋糕的口感和体积？A.植物油B.蛋黄C.碳酸氢钠D.硅藻土3.烘焙中常用的防腐剂是？A.山梨酸钾B.蔗糖C.食盐D.柠檬酸4.制作饼干时，哪种糖浆最适合作为粘合剂？A.糖蜜B.蜂蜜C.糖粉D.枫糖浆5.在烘焙中，哪种温度最适合制作酥皮？A.180°CB.200°CC.220°CD.240°C6.制作慕斯蛋糕时，哪种奶油最适合作为慕斯馅料？A.黄油奶油B.奶油奶酪C.鲜奶油D.奶油芝士7.烘焙中常用的增稠剂是？A.玉米淀粉B.面粉C.糖粉D.鸡蛋8.制作泡芙时，哪种液体最适合作为填充物？A.咖啡B.牛奶C.水D.酸奶9.烘焙中常用的酵母种类是？A.酸面团酵母B.活性干酵母C.酵母粉D.酒精酵母10.制作曲奇时，哪种材料最适合增加曲奇的酥脆度？A.鸡蛋B.黄油C.糖粉D.面粉二、填空题（总共10题，每题2分）1.烘焙中常用的发酵剂是______。2.制作蛋糕时，常用的稳定剂是______。3.烘焙中常用的防腐剂是______。4.制作饼干时，常用的粘合剂是______。5.烘焙中常用的增稠剂是______。6.制作泡芙时，常用的填充物是______。7.烘焙中常用的酵母种类是______。8.制作曲奇时，常用的酥脆度增加剂是______。9.烘焙中常用的乳化剂是______。10.烘焙中常用的甜味剂是______。三、判断题（总共10题，每题2分）1.高筋面粉适合制作面包。2.低筋面粉适合制作蛋糕。3.碳酸氢钠是烘焙中常用的发酵剂。4.蛋黄可以改善蛋糕的口感和体积。5.山梨酸钾是烘焙中常用的防腐剂。6.糖蜜适合制作饼干。7.220°C是制作酥皮的最佳温度。8.奶油奶酪适合制作慕斯蛋糕。9.玉米淀粉是烘焙中常用的增稠剂。10.酒精酵母适合制作面包。四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述高筋面粉和中筋面粉在烘焙中的应用区别。2.简述制作蛋糕时，乳化剂的作用。3.简述制作泡芙时，填充物选择的重要性。4.简述制作曲奇时，增加酥脆度的方法。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论烘焙中常用的防腐剂及其作用。2.讨论烘焙中常用的酵母种类及其应用。3.讨论烘焙中常用的增稠剂及其作用。4.讨论烘焙中常用的乳化剂及其作用。答案和解析一、单项选择题答案1.A2.B3.A4.B5.C6.C7.A8.B9.B10.B二、填空题答案1.活性干酵母2.蛋黄3.山梨酸钾4.糖浆5.玉米淀粉6.牛奶7.活性干酵母8.黄油9.蛋黄10.糖三、判断题答案1.正确2.错误3.错误4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.错误四、简答题答案1.高筋面粉适合制作面包，因为其蛋白质含量高，能够形成较强的面筋网络，使面包具有良好的结构和口感。中筋面粉适合制作蛋糕和饼干，因为其蛋白质含量适中，既能形成一定的面筋网络，又不会使成品过于密实。2.制作蛋糕时，乳化剂的作用是改善蛋糕的口感和体积。乳化剂能够使油脂和水形成稳定的乳液，从而改善蛋糕的质地，使其更加松软和细腻。3.制作泡芙时，填充物选择的重要性在于填充物直接影响泡芙的口感和质地。合适的填充物能够使泡芙更加酥脆和美味，而不合适的填充物则可能导致泡芙过于密实或口感不佳。4.制作曲奇时，增加酥脆度的方法包括使用黄油、糖粉和面粉。黄油能够提供酥脆的口感，糖粉能够增加甜味和酥脆度，而面粉则能够提供结构和支持。五、讨论题答案1.烘焙中常用的防腐剂及其作用：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，能够抑制霉菌和酵母的生长，延长食品的保质期。其他常用的防腐剂包括苯甲酸钠和丙酸钙等，它们的作用是防止食品变质和腐败。2.烘焙中常用的酵母种类及其应用：活性干酵母是一种常用的酵母，适合制作面包和蛋糕。酵母能够使面团发酵，产生二氧化碳，使食品膨胀和松软。其他常用的酵母种类包括酸面团酵母和酵母粉等。3.烘焙中常用的增稠剂及其作用：玉米淀粉是一种常用的增稠剂，能够使食品更加浓稠和细腻。其他常用的增稠剂包括面粉和果胶等，它们的作用是增加食品的粘