食品生产企业安全管理责任细则

食品生产企业安全管理责任细则一、总则1.制定目的：为强化食品生产全流程安全管控，落实企业主体责任，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等法律法规，结合企业生产实际，制定本责任细则。2.适用范围：适用于企业内部各部门、岗位及食品生产全环节（含原料采购、生产加工、成品仓储、物流配送、市场销售等）。3.基本原则：坚持“安全第一、预防为主、全程管控、责任到人”，构建“全员参与、全流程覆盖、全方位监督”的安全管理体系。二、主体责任与组织架构（一）企业主体责任企业对食品安全负全面责任，需建立健全食品安全管理制度，配置与生产规模、产品类型相适应的安全管理资源（如专业人员、检测设备、培训经费等），确保生产活动符合食品安全标准。（二）主要负责人责任企业法定代表人（或主要负责人）为食品安全第一责任人，履行以下职责：统筹制定安全管理战略与年度计划，将食品安全纳入企业发展核心目标；审批安全管理专项经费，保障检测设备更新、人员培训、应急物资储备等工作开展；定期主持食品安全专题会议，审议安全管理报告，协调解决重大安全隐患；发生食品安全事件时，牵头应急处置与责任追溯，配合监管部门调查处理。（三）安全管理组织设立食品安全管理小组（由生产、质检、采购、研发等部门负责人组成），组长由企业主要负责人兼任，职责包括：制定并修订安全管理制度、操作规范；组织开展日常安全检查、风险评估与隐患整改；统筹内部培训、应急演练与供应商管理；对接监管部门，报送安全管理相关资料。三、各岗位安全管理责任（一）采购岗位严格审核原料供应商资质，索取并留存营业执照、生产许可（或流通许可）、检验报告等证明文件，建立供应商档案；采购时查验原料感官性状、包装标识（如生产日期、保质期、贮存条件等），禁止采购来源不明、变质、标签不符的原料；建立原料采购台账，如实记录采购品种、数量、供应商、进货时间等信息，保存期限不少于产品保质期后六个月（无保质期的不少于二年）。（二）生产岗位严格执行生产工艺规程与安全操作规范，确保设备运行参数（如温度、压力、时间）符合标准；生产过程中定时巡检，及时清理设备、工器具的残留物，防止交叉污染；对生产过程中的异常情况（如原料变质、设备故障）立即上报，配合启动应急处置流程；填写生产记录，包括原料使用量、半成品检验结果、成品产出量等，确保数据真实可追溯。（三）质量检验岗位依据食品安全标准，对原料、半成品、成品开展抽样检验（或委托第三方检测），检测项目涵盖微生物、理化指标、添加剂使用等；检验过程中留存样品，保存期限符合相关规定；对检验不合格的产品出具报告，提出处置建议（如返工、销毁），并跟踪整改结果；定期分析检验数据，识别质量风险点，向管理小组提交风险评估报告。（四）仓储管理岗位按原料/成品的贮存要求（如温度、湿度、避光等）分区存放，设置明显标识（如“待检区”“合格区”“不合格区”）；定期检查库存产品，清理过期、变质、包装破损的货品，记录并上报；执行“先进先出”原则，发货时核对产品批次、数量，填写出库台账；保持仓库环境卫生，定期消毒、灭鼠防虫，防止仓储环节污染。（五）销售与售后岗位销售时确保产品运输工具清洁、温控设备正常（如需冷链运输），防止运输过程中变质；向经销商/消费者提供产品检验报告、合格证明，明确贮存与食用建议；建立销售台账，记录产品流向、数量、客户信息，便于召回管理；接收消费者投诉时，24小时内响应，调查原因并反馈处理结果，重大投诉上报管理小组。四、生产环节安全管控要求（一）原料管理建立原料验收标准，明确感官、理化、微生物等验收指标；对易腐原料（如生鲜肉、乳制品）执行冷链验收，查验运输温度记录；实行原料“批批检验”或“风险抽检”，高风险原料（如乳制品、食用油）需全项目检测。（二）生产过程控制生产车间分区管理（如清洁区、准清洁区、一般作业区），设置更衣、洗手、消毒设施，员工进入车间需更衣、洗手、消毒、戴帽；生产设备定期维护、校准，建立设备档案（含维护记录、故障处理报告）；添加剂使用严格执行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），使用量符合GB2760要求；关键控制点（如杀菌温度、时间）实行“双人复核”，记录数据需实时留档（或上传管理系统）。（三）产品防护与追溯成品包装标注内容完整（含名称、配料、生产日期、保质期、贮存条件、生产许可证号等），标签符合GB7718、GB____要求；建立产品追溯体系，通过批次号关联原料来源、生产过程、检验结果、销售流向，确保“一键召回”；定期开展追溯演练，验证体系有效性。五、监督与考核机制（一）日常检查安全管理小组每周开展综合检查，覆盖生产、仓储、检验等环节，检查内容包括制度执行、设备状态、记录完整性等；岗位负责人每日开展自查，填写《岗位自查表》，发现隐患立即整改；检查结果纳入部门/个人绩效考核，与奖金、晋升挂钩。（二）隐患整改对检查发现的隐患，下达《整改通知书》，明确整改措施、责任人、期限；重大隐患（如设备故障可能导致污染、原料变质未处理）立即停产整改，整改完成后经检验合格方可复产；建立隐患台账，跟踪整改进度，直至闭环管理。（三）内部审计每季度开展食品安全管理审计，评估制度有效性、责任落实情况；审计结果向企业管理层汇报，提出改进建议；审计资料存档，供监管部门抽查。六、应急管理与持续改进（一）应急处置制定《食品安全应急预案》，明确事件分级（如一般、较大、重大）、响应流程、责任分工；每年组织1-2次应急演练，模拟原料污染、设备故障、产品召回等场景，检验预案可行性；发生食品安全事件时，立即启动预案，封存涉事产品、记录相关数据，配合监管部门调查，及时向社会发布真实信息。（二）持续改进每月召开安全管理例会，分析隐患数据、投诉信息，识别管理薄弱环节；每年开展管理体系评审，结合行业新规、技术升级，修订管理制度与操作规范；鼓励员工提出安全改进建议，对有效建议给予奖