2025食源性试题及答案

2025食源性试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.以下哪种病原体是我国2023年食源性疾病暴发事件中最常见的生物性致病因子？A.副溶血性弧菌B.诺如病毒C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌2.关于食源性疾病的定义，正确的是：A.仅指通过摄食进入人体的有毒有害物质引起的疾病B.包括食物中毒、食源性肠道传染病和食源性寄生虫病C.所有由食物引起的疾病均属于食源性疾病D.潜伏期超过72小时的疾病不纳入食源性疾病范畴3.副溶血性弧菌最适生长的NaCl浓度是：A.0%B.3%5%C.10%D.15%以上4.以下哪种毒素属于神经毒素？A.金黄色葡萄球菌肠毒素B.肉毒毒素C.雪卡毒素D.贝类麻痹性毒素（PSP）5.诺如病毒的主要传播途径是：A.经水传播B.接触传播+粪口传播C.虫媒传播D.空气飞沫传播6.下列哪种食品最易被单核细胞增生李斯特菌污染？A.冷冻虾仁B.巴氏杀菌牛奶C.即食沙拉D.未煮熟的鸡蛋7.关于河豚毒素的特性，错误的是：A.耐热，100℃加热2小时仍有活性B.主要存在于河豚鱼的卵巢和肝脏C.中毒后以神经系统症状为主D.可通过彻底加热破坏毒性8.食源性疾病监测中，“症候群监测”的核心指标不包括：A.腹泻次数B.呕吐频率C.发热体温D.发病前72小时饮食史9.黄曲霉毒素B₁的致癌靶器官主要是：A.肝脏B.肾脏C.肺部D.胃部10.以下哪种加工方式可有效降低鲜黄花菜中的秋水仙碱毒性？A.冷冻保存B.沸水焯烫10分钟后清水浸泡C.微波加热30秒D.盐渍腌制24小时11.沙门氏菌感染的典型临床症状是：A.剧烈呕吐+水样便（无脓血）B.发热+腹痛+黏液脓血便C.肌肉麻痹+呼吸困难D.黄疸+肝功能异常12.我国《食品安全国家标准食品中生物胺的限量》规定，发酵肉制品中酪胺的最大限量是：A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.500mg/kg13.关于化学性食源性疾病，错误的描述是：A.亚硝酸盐中毒的典型症状是皮肤黏膜发绀B.甲醇中毒可导致视神经损伤C.有机磷农药中毒的胆碱酯酶活性升高D.铅中毒可引起贫血和神经系统损害14.以下哪种寄生虫可通过生食或半生食淡水鱼感染？A.旋毛虫B.肝吸虫（华支睾吸虫）C.弓形虫D.隐孢子虫15.食源性疾病暴发事件中，“同源暴露”的判定依据是：A.病例均食用过同一批次食品B.病例发病时间集中在72小时内C.病例临床症状完全相同D.实验室检测到相同病原体型别16.关于HACCP体系中“关键控制点（CCP）”的描述，错误的是：A.每个CCP需设定关键限值（CL）B.熟肉制品的“加热杀菌”通常是CCPC.所有加工步骤均需设为CCPD.需建立监控和纠偏措施17.以下哪种病毒对乙醇（75%）消毒不敏感？A.诺如病毒B.轮状病毒C.乙肝病毒D.新冠病毒18.毒蘑菇中毒中，“鹅膏肽类毒素”的主要靶器官是：A.心脏B.肾脏C.肝脏D.大脑19.关于食源性疾病的流行病学特征，正确的是：A.夏季发病率低于冬季B.集体食堂是暴发的主要场所C.化学性中毒的潜伏期通常长于生物性D.儿童和老年人的发病率低于成年人20.我国《食源性疾病监测技术指南》要求，医疗机构发现符合定义的食源性疾病病例后，应在多长时间内通过网络直报系统报告？A.2小时B.12小时C.24小时D.48小时二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.以下属于生物性食源性疾病的是：A.毒蘑菇中毒B.沙门氏菌肠炎C.甲醇中毒D.隐孢子虫病2.诺如病毒的特点包括：A.对酒精不敏感B.可通过气溶胶传播C.潜伏期通常为1248小时D.感染剂量低（仅10100个病毒颗粒）3.以下哪些措施可有效预防副溶血性弧菌食物中毒？A.海鲜类食品彻底煮熟（中心温度≥75℃持续1分钟）B.生熟食品用不同刀具和砧板C.剩海鲜冷藏不超过24小时，食用前重新加热D.加工海鲜时添加大量食醋（pH≤4.5）4.关于食源性疾病暴发调查的“三间分布”，包括：A.时间分布B.空间分布C.人群分布D.病原分布5.以下哪些毒素属于微生物代谢产物？A.雪卡毒素（来源于藻类）B.黄曲霉毒素C.贝类腹泻性毒素（DSP）D.肉毒毒素6.李斯特菌病的高风险人群包括：A.孕妇B.老年人C.免疫功能低下者D.健康成年人7.以下哪些食品可能存在生物胺超标风险？A.发酵豆制品（如腐乳）B.新鲜牛奶C.长时间存放的鲐鱼（青皮红肉鱼）D.即食火腿8.食源性疾病主动监测的内容包括：A.哨点医院病例监测B.实验室病原学监测C.食品污染物监测D.暴发事件监测9.关于河豚鱼的管理，符合我国规定的是：A.禁止销售野生河豚鱼B.养殖河豚鱼可经加工后销售（带可追溯标签）C.加工企业需具备专业资质D.餐饮单位可自行加工河豚鱼10.以下哪些是食源性寄生虫病的预防措施？A.淡水鱼生鱼片彻底冷冻（20℃≥24小时）B.不饮用生水C.接触生肉后洗手D.蔬菜用沸水焯烫后生食三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食源性疾病的“暴发”是指3例及以上具有相同暴露史的病例。（）2.所有食源性病毒感染均具有传染性。（）3.冰箱冷藏（4℃）可完全抑制金黄色葡萄球菌生长。（）4.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是亚甲蓝（美蓝）。（）5.生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂可通过煮沸5分钟彻底破坏。（）6.食源性疾病监测中，“溯源检测”需对病例标本、可疑食品、环境样本进行同源性分析。（）7.贝类毒素中毒的症状与毒素类型有关，如PSP以神经麻痹为主，DSP以腹泻为主。（）8.旋毛虫病主要通过生食或半生食猪肉感染，牛肉不会携带旋毛虫。（）9.食源性疾病的“散发”是指无共同暴露史的散在病例。（）10.黄曲霉毒素M₁是黄曲霉毒素B₁在动物体内的代谢产物，主要存在于牛奶中。（）四、简答题（共3题，每题6分，共18分）1.简述食源性疾病监测的主要内容及意义。2.列举5种常见的高风险食品（按致病因子分类），并说明其对应的主要病原体或毒素。3.请说明“肠毒素型”与“侵袭型”细菌性食源性疾病的致病机制差异及典型代表菌。五、案例分析题（共1题，12分）背景资料：2024年10月，某高校食堂餐后624小时内，先后有87名学生出现腹痛、腹泻（水样便，无脓血）、恶心呕吐症状，其中12人伴低热（体温37.538.2℃）。所有病例均在发病前24小时内食用过食堂的“凉拌黄瓜”和“卤鸡腿”。问题：1.初步判断可能的致病因子类型（生物性/化学性），并列出依据。（4分）2.需采集哪些样本进行实验室检测？说明理由。（4分）3.提出控制本次事件扩散的关键措施。（4分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.B6.C7.D8.D9.A10.B11.B12.C13.C14.B15.D16.C17.A18.C19.B20.C二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.BD6.ABC7.ACD8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判断题1.√2.×（如病毒毒素中毒无传染性）3.×（金葡菌在冷藏条件下生长缓慢，但仍可产毒）4.√5.×（需煮沸至泡沫消失后再煮510分钟）6.√7.√8.×（牛肉也可能携带旋毛虫）9.√10.√四、简答题1.主要内容：包括病例监测（哨点医院报告症状、饮食史）、病原学监测（病例标本、食品、环境样本检测）、暴发监测（事件报告与调查）、危险因素监测（食品污染物、加工环节风险）。意义：及时发现食源性疾病流行趋势，识别高风险食品和环节，为制定防控策略提供数据支持，降低疾病负担，保障公众健康。2.示例：即食凉菜（生物性）：诺如病毒、沙门氏菌（交叉污染）；未煮熟的鸡蛋（生物性）：沙门氏菌；生鱼片（生物性）：副溶血性弧菌、肝吸虫；发酵面制品（生物性）：椰毒假单胞菌（米酵菌酸毒素）；青皮红肉鱼类（生物性）：组胺（细菌分解组氨酸产生）。3.致病机制差异：肠毒素型细菌（如金黄色葡萄球菌、产肠毒素大肠杆菌）通过分泌肠毒素作用于肠黏膜细胞，引起分泌性腹泻；侵袭型细菌（如沙门氏菌、志贺氏菌）通过侵入肠黏膜上皮细胞并繁殖，导致黏膜炎症、溃疡，表现为脓血便。典型代表菌：肠毒素型——金黄色葡萄球菌；侵袭型——沙门氏菌。五、案例分析题1.类型：生物性（细菌性或病毒性）。依据：集体发病、潜伏期624小时（符合多数细菌性或病毒性食源性疾病潜伏期）、症状以胃肠道为主（无特异性神经/肝肾损伤表现），无化学性中毒的典型特征（如发绀、瞳孔异常）。2.样本采集：病例标本：粪便（检测诺如病毒、沙门氏菌、致泻性大肠杆菌等）、呕吐物（诺如病毒）；可疑食品：剩余凉拌黄瓜（可能被病毒/细菌污染）、卤鸡腿（可能加工过程中