2025年公共营养师三级理论试卷及答案江苏

2025年公共营养师三级理论试卷及答案江苏一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2022版《中国居民膳食指南》建议成年人每日蔬菜摄入量为（）A.200～300gB.300～500gC.400～600gD.500～700g答案：B2.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（）A.动物蛋白之间互补效果最佳B.大豆蛋白与玉米蛋白互补可提高生物价C.互补作用必须在同一餐完成D.互补作用仅对婴幼儿有意义答案：B3.某女性，28岁，孕16周，孕前BMI22.0kg/m²，按江苏地区营养调查数据，其孕中期每日能量推荐应在非孕基础上增加（）A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.600kcal答案：B4.下列脂肪酸中，属于n6系列的是（）A.EPAB.DHAC.亚油酸D.α亚麻酸答案：C5.采用“称量法”进行家庭膳食调查时，下列哪项操作可导致“高估”摄入量（）A.生重熟重换算系数取0.75B.将剩余饭菜重量从总量中扣除C.调味品采用“三日称量平均法”D.忘记记录零食坚果摄入答案：D6.某品牌液态奶标签标示“每100mL含蛋白质3.3g”，其蛋白质NRV%约为（蛋白质NRV为60g）（）A.4.5%B.5.5%C.6.5%D.7.5%答案：B7.下列关于维生素D的叙述，错误的是（）A.1,25(OH)₂D₃是活性形式B.皮肤合成量与纬度显著相关C.江苏冬季日照充足可满足成人需求D.促进小肠钙吸收答案：C8.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食习惯时，最主要的偏倚来源是（）A.季节变异B.回忆偏倚C.称量误差D.生物利用率差异答案：B9.某学校食堂设计午餐食谱，要求提供铁≥5mg，下列组合中最佳的是（）A.瘦牛肉50g＋菠菜100gB.猪肝25g＋黑木耳（干）10gC.鸡蛋50g＋小白菜150gD.豆腐100g＋青椒100g答案：B10.下列属于“高嘌呤食物”的是（）A.黄瓜B.豆浆C.凤尾鱼罐头D.牛奶答案：C11.关于老年人“少肌症”营养干预，首选的蛋白质摄入策略为（）A.每日一次性摄入60g动物蛋白B.每日均匀分3餐，每餐≥25g优质蛋白C.晚餐完全用大豆蛋白替代动物蛋白D.以胶原蛋白粉为主答案：B12.某品牌“零糖”饮料使用“赤藓糖醇+甜菊糖苷”组合，其能量系数约为（）A.0kcal·g⁻¹B.0.2kcal·g⁻¹C.2.4kcal·g⁻¹D.4kcal·g⁻¹答案：B13.下列关于“血糖生成指数（GI）”测定条件，正确的是（）A.受试者空腹8h后先吃50g葡萄糖，一周后再吃等量受试食物B.受试食物含可消化碳水化合物25gC.取血点仅为餐后30minD.以白面包为参照时，GI>70即判定为高GI答案：A14.江苏沿海地区居民传统“腌笃鲜”汤中，亚硝酸盐含量最高的食材通常是（）A.鲜竹笋B.五花咸肉C.鲜排骨D.百叶结答案：B15.对“苯丙酮尿症”患儿，下列天然食物中应严格限制的是（）A.苹果B.母乳C.西红柿D.冬瓜答案：B16.某快餐企业宣称其薯条“反式脂肪酸含量0g/100g”，其依据的国家标准是（）A.≤0.1g/100g可标示为0B.≤0.3g/100g可标示为0C.≤0.5g/100g可标示为0D.≤1.0g/100g可标示为0答案：B17.下列关于“膳食纤维”的理化特性，错误的是（）A.可结合胆汁酸B.可被结肠菌群发酵C.可降低餐后血糖峰值D.每克产能量为4kcal答案：D18.对“乳糖不耐受”人群，可选用的奶制品为（）A.全脂奶粉B.超高温灭菌奶C.酸奶（含活菌）D.炼乳答案：C19.某高校女生，20岁，素食者（蛋奶素），近半年出现乏力、头晕，Hb102g/L，最可能缺乏的营养素是（）A.维生素B₁₂B.叶酸C.铁D.维生素A答案：C20.下列关于“基础代谢率（BMR）”测定条件，正确的是（）A.餐后2h，室温26℃B.刚入睡时C.清晨清醒、静卧、空腹12h、室温18～25℃D.轻度活动后30min答案：C21.某男性，65岁，糖尿病肾病Ⅳ期，其蛋白质推荐摄入量为（）A.0.6g·kg⁻¹·d⁻¹，优质蛋白≥50%B.0.8g·kg⁻¹·d⁻¹，优质蛋白≥30%C.1.0g·kg⁻¹·d⁻¹，优质蛋白≥70%D.1.2g·kg⁻¹·d⁻¹，无需限制答案：A22.下列关于“江苏地区居民钠摄入”调查数据，正确的是（）A.人均食盐10.2g/d，酱油贡献率约15%B.人均食盐6.0g/d，加工食品贡献率>50%C.人均食盐8.5g/d，家庭烹调用盐占70%D.人均食盐5.0g/d，外卖食品贡献率<5%答案：C23.某品牌“高钙饼干”强化剂选用“碳酸钙”，其钙吸收率约为（）A.5%B.15%C.25%D.40%答案：C24.下列关于“维生素K”叙述，正确的是（）A.绿叶蔬菜含量低B.新生儿肠道菌群已完善，无需额外补充C.参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ羧化D.长期口服抗生素对其无影响答案：C25.对“慢性胃炎伴胃酸缺乏”患者，下列营养素吸收最受影响的是（）A.维生素CB.维生素B₁C.维生素B₁₂D.维生素E答案：C26.某运动饮料标签标示“每100mL含钠40mg、钾16mg”，其渗透压约为（）A.100mOsm/LB.200mOsm/LC.300mOsm/LD.400mOsm/L答案：B27.下列关于“食物热效应（TEF）”的描述，正确的是（）A.脂肪TEF最高B.混合膳食TEF约占能量消耗30%C.蛋白质TEF可达20～30%D.碳水化合物TEF<1%答案：C28.某女性，BMI31kg/m²，采用“限能量平衡膳食（CRD）”减重，其每日能量摄入应比估算消耗量降低（）A.100～200kcalB.300～500kcalC.600～800kcalD.1000kcal以上答案：B29.下列关于“江苏地区2023年食物消费量”排序，正确的是（）A.谷类>蔬菜>水果>肉类B.蔬菜>谷类>水果>肉类C.谷类>水果>蔬菜>肉类D.蔬菜>水果>谷类>肉类答案：A30.对“痛风急性期”患者，下列建议错误的是（）A.每日嘌呤摄入<150mgB.可选用脱脂牛奶C.浓肉汤限量200mL/dD.每日饮水>2000mL答案：C31.某品牌“植物甾醇酯”酸奶，每日摄入2.0g植物甾醇，可降低血清LDLC约（）A.3%B.5%C.7%D.10%答案：C32.下列关于“母乳低聚糖（HMO）”功能的描述，错误的是（）A.促进双歧杆菌增殖B.阻断致病菌黏附C.直接提供能量4kcal/gD.调节免疫答案：C33.某男性，30岁，素食者（纯素），血清tHcy18µmol/L（参考<12µmol/L），应首先建议补充（）A.铁B.维生素B₁₂C.维生素B₆D.叶酸答案：B34.下列关于“江苏地区2024年学生餐营养指南”午餐能量占比，正确的是（）A.20%B.30%C.40%D.50%答案：C35.某“生酮饮食”治疗癫痫儿童，其经典方案脂肪：（蛋白质+碳水化合物）能量比为（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：D36.下列关于“碘”营养状况评价指标，最敏感的是（）A.血清T₃B.血清T₄C.尿碘D.甲状腺体积答案：C37.某女性，25岁，素食，计划备孕，需确保血清叶酸≥10ng/mL，应每日补充合成叶酸（）A.200µgB.400µgC.800µgD.1000µg答案：B38.下列关于“江苏地区2025年预期食物消费趋势”判断，正确的是（）A.全谷物摄入比例将下降至10%B.外卖餐次占比将首次突破40%C.红肉消费持续增长>5%D.含糖饮料消费下降>15%答案：B39.某“老年营养餐”项目采用“餐盘比例法”，其中蔬菜水果应占餐盘面积（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：C40.下列关于“营养教育KAP模型”的叙述，正确的是（）A.K指实践B.A指态度C.P指知识D.知识改变必然导致行为改变答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于“必需脂肪酸”的是（）A.亚油酸B.α亚麻酸C.花生四烯酸D.EPA答案：A、B42.可导致“夜盲症”的因素包括（）A.长期脂肪泻B.严重锌缺乏C.长期口服考来烯胺D.长期酗酒答案：A、B、C、D43.下列属于“高同型半胱氨酸血症”独立危险因素的是（）A.叶酸缺乏B.维生素B₁₂缺乏C.维生素B₆缺乏D.铁缺乏答案：A、B、C44.下列关于“江苏地区2023年成人饮酒”调查数据，正确的有（）A.人均酒精摄入量28g/dB.啤酒占酒精总量>60%C.女性饮酒率<10%D.过量饮酒率（>60g/d）男性>20%答案：A、B、D45.下列属于“预包装食品‘零糖’声称条件”的有（）A.糖含量≤0.5g/100gB.糖指单糖、双糖总和C.可含人工甜味剂D.糖醇不计入糖答案：A、B、C、D46.下列关于“老年人维生素D缺乏”干预措施，正确的有（）A.每日补充800IU维生素D₃B.每周一次口服50000IU维生素D₂C.每日晒太阳30min（10:00—15:00）D.同时补充钙剂800mg答案：A、C、D47.下列属于“痛风患者可适量选择”的食物有（）A.脱脂牛奶B.鸡蛋C.北豆腐D.鲜鱿鱼答案：A、B、C48.下列关于“江苏地区2024年学生餐减盐”策略，正确的有（）A.使用低钠盐（KCl替换30%NaCl）B.厨师逐级减盐5%/周C.提供餐桌盐瓶D.以柠檬、香菇粉调味答案：A、B、D49.下列关于“孕期铁缺乏”筛查指标，常用的有（）A.血清铁蛋白B.血清铁C.总铁结合力D.转铁蛋白饱和度答案：A、B、C、D50.下列属于“生酮饮食”常见副作用的有（）A.便秘B.低血糖C.肾结石D.高脂血症答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.2022版膳食指南首次提出“餐餐有蔬菜”。（√）52.植物甾醇可干扰胆固醇吸收，对HDLC无影响。（√）53.江苏地区居民人均水果摄入量已达标推荐量。（×）54.长期高温油炸可使反式脂肪酸含量显著增加。（√）55.母乳中钙含量高于牛奶。（×）56.老年人蛋白质推荐摄入量与成人相同。（×）57.叶酸可掩盖维生素B₁₂缺乏的血液学表现。（√）58.果糖代谢不依赖胰岛素，故可无限量用于糖尿病患者。（×）59.江苏2025年计划将学生餐食盐限量≤2g/餐。（√）60.食物GI值不受烹调方式影响。（×）四、简答题（每题10分，共30分）61.简述“限能量平衡膳食（CRD）”在江苏成年超重人群中的实施要点，并给出一份1200kcal女性一日示范食谱（含三餐及加餐）。答案：（1）实施要点：①能量赤字300～500kcal；②蛋白质1.2～1.5g/kg，优质蛋白≥50%；③脂肪占20～30%，限制饱和脂肪<7%E；④碳水化合物占45～55%，全谷物≥1/3；⑤蔬菜≥500g，水果200g；⑥限盐<5g，烹调油<25g；⑦每周≥150min中等强度运动；⑧定期监测体重、腰围、血脂、血糖。（2）1200kcal示范食谱：早餐（7:30）——燕麦片40g+脱脂牛奶200mL+煮鸡蛋1个+苹果150g加餐（10:00）——无糖酸奶100g+杏仁15g午餐（12:00）——糙米饭60g+清蒸鲈鱼80g+蒜蓉菠菜200g+橄榄油5g加餐（15:30）——猕猴桃100g晚餐（18:00）——鸡胸肉50g+番茄豆腐汤（北豆腐100g、番茄100g）+凉拌黄瓜100g+红薯50g全日烹调用盐4g、油20g，总能量约1195kcal，蛋白质75g（25%E），脂肪38g（29%E），碳水化合物138g（46%E），膳食纤维28g。62.试述“老年少肌症”营养与运动联合干预的循证依据，并列出江苏地区可及性高的三日菜谱（蛋白质≥1.2g/kg，优质蛋白≥60%）。答案：（1）循证依据：①Meta分析显示，每日蛋白质≥1.2g/kg联合抗阻训练12周，可使老年人骨骼肌量增加0.98kg，握力提升5.2kg；②亮氨酸≥2.5g/餐可激活mTOR通路，促进肌蛋白合成；③维生素D≥800IU/d可显著降低跌倒风险；④ω3脂肪酸（EPA+DHA≥2g/d）可增强肌蛋白合成对氨基酸的反应；⑤运动以渐进负重为主，每周3次，每次≥60min。（2）三日菜谱（以60kg老人为例，72g蛋白）：第1日：早餐——牛奶250mL+全麦面包50g+奶酪20g+白煮蛋1个午餐——杂粮饭75g+清蒸带鱼100g+西兰花200g+豆腐50g晚餐——瘦牛肉丝75g+荠菜炒冬笋（荠菜150g、冬笋100g）+红薯75g第2日：早餐——豆浆300mL+菜包1个（含鸡蛋30g）午餐——糙米饭75g+盐水虾100g+菠菜200g+鸭血50g晚餐——鸡胸肉80g+番茄炒蛋（番茄100g