培训机构餐饮制度

PAGE培训机构餐饮制度一、总则1.目的为了规范培训机构餐饮管理，确保为学员和教职工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，保障人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本培训机构内所有涉及餐饮服务的场所及相关活动，包括学员食堂、教职工餐厅等。3.基本原则遵守国家相关法律法规，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，确保餐饮服务合法合规。以服务为宗旨，满足学员和教职工的合理餐饮需求，提供优质、高效的餐饮服务。注重食品安全和卫生管理，预防食品安全事故的发生，保障人员健康。坚持成本控制与质量保证相统一，合理配置资源，提高餐饮服务的经济效益和社会效益。二、餐饮服务管理1.餐饮服务提供商选择建立严格的餐饮服务提供商评估和选择机制。对有意向的餐饮服务提供商进行全面考察，包括其资质、信誉、经营状况、食品安全管理能力等。要求餐饮服务提供商提供有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并确保其证件在有效期内。实地考察餐饮服务提供商的加工场所、设备设施、人员卫生等情况，评估其是否符合食品安全要求。参考其他合作机构或客户对餐饮服务提供商的评价和反馈，综合确定合作对象。2.餐饮服务合同管理与选定的餐饮服务提供商签订详细的餐饮服务合同，明确双方的权利和义务。合同应包括服务内容、服务标准、食品安全责任、费用结算方式、违约责任等条款。在合同中明确餐饮服务提供商应遵守本培训机构的各项规章制度，接受本机构的监督和管理。定期对餐饮服务合同的执行情况进行检查和评估，确保合同的有效履行。如发现餐饮服务提供商违反合同约定，应及时采取措施，要求其整改或承担相应违约责任。三、食品安全管理1.食品采购与验收餐饮服务提供商应建立严格的食品采购渠道，确保采购的食品符合食品安全标准。优先选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验报告等。采购的食品应新鲜、无污染，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。食品验收人员应认真核对采购食品的品种、数量、质量等，检查食品的感官性状是否正常，索取食品的合格证明文件。对验收不合格的食品，应及时退货或作其他处理。建立食品采购与验收台账，详细记录食品的采购日期、供应商名称、品种、数量、验收情况等信息，台账应保存至少两年。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库应分类分区存放食品，避免食品交叉污染。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地15厘米以上。食品与非食品应分开存放，不得在仓库内存放有毒、有害及易燃、易爆物品。定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。食品储存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。3.食品加工与制作餐饮服务人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工制作应遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。食品加工过程应符合卫生要求，加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。严禁使用非食品添加剂和变质原料加工食品。严格控制食品加工过程中的环境卫生，保持加工场所清洁卫生，定期进行清洁消毒。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施。建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应按照规定进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。采用物理消毒的，应严格按照消毒设备的操作规程进行操作；采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用浓度、作用时间等要求进行消毒。清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。餐饮具清洗消毒应做好记录，记录内容包括清洗消毒日期、餐饮具种类、数量、消毒方式、消毒时间、操作人员等信息，记录应保存至少两年。5.食品安全自查与整改餐饮服务提供商应建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务过程进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。每周至少进行一次食品安全自查，每月至少进行一次全面的食品安全自查。自查应形成记录，对自查中发现的问题应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。本培训机构应定期对餐饮服务提供商的食品安全状况进行监督检查，对检查中发现的问题及时下达整改通知书，要求餐饮服务提供商限期整改。对整改不力或拒不整改的，应按照合同约定追究其违约责任。四、人员管理1.餐饮服务人员健康管理餐饮服务人员应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新入职的餐饮服务人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油等。2.餐饮服务人员培训管理餐饮服务提供商应定期组织餐饮服务人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品卫生知识等。每年至少组织餐饮服务人员进行一次食品安全知识培训，培训时间不少于[X]小时。新入职的餐饮服务人员应在上岗前进行食品安全知识培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训日期、培训内容、培训人员、培训效果等信息，记录应保存至少两年。3.餐饮服务人员考核管理建立餐饮服务人员考核制度，对餐饮服务人员的工作表现、食品安全知识掌握情况、操作技能等进行考核。考核结果应与绩效挂钩。每月对餐饮服务人员进行一次工作考核，考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全操作规范执行情况等。每年对餐饮服务人员进行一次全面考核，考核结果分为优秀、合格、不合格三个等次。对考核优秀的餐饮服务人员给予表彰和奖励；对考核不合格的餐饮服务人员，应进行批评教育，并要求其限期整改。如多次考核不合格，应予以辞退。五、环境卫生管理1.餐饮场所环境卫生要求餐饮场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，通风良好。餐饮场所应配备必要的清洁设备和工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等，定期进行清洁消毒。餐饮场所应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.食品加工场所环境卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁。食品加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保加工环境符合卫生要求。食品加工场所的地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，便于清洁消毒。3.餐饮具清洗消毒场所环境卫生要求餐饮具清洗消毒场所应保持清洁卫生，清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。餐饮具清洗消毒场所应配备必要的通风、排水等设施，防止污水横流。餐饮具清洗消毒场所的地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，便于清洁消毒。六、食品添加剂管理1.食品添加剂使用原则严格按照国家规定的食品添加剂品种、使用范围和使用量使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，确保食品添加剂的使用安全。不得使用非食品添加剂加工食品，不得将食品添加剂用于掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造等违法行为。2.食品添加剂采购与验收采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的资质证明文件、食品添加剂生产许可证等。食品添加剂验收人员应认真核对采购食品添加剂的品种、规格、数量、质量等，检查食品添加剂的包装、标签、说明书等是否符合要求。对验收不合格的食品添加剂，应及时退货或作其他处理。建立食品添加剂采购与验收台账，详细记录食品添加剂的采购日期、供应商名称、品种、规格、数量、验收情况等信息，台账应保存至少两年。3.食品添加剂储存与使用食品添加剂应存放在专用的储存仓库内，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品添加剂应分类分区存放，并有明显的标识。食品添加剂应按照规定的使用方法和剂量使用，使用过程中应做好记录，记录内容包括使用日期、食品添加剂品种、使用量、使用食品名称等信息，记录应保存至少两年。食品添加剂使用完毕后，应及时将剩余的食品添加剂放回储存仓库，并做好标识。严禁将食品添加剂随意丢弃或挪作他用。七、投诉与处理1.投诉渠道设立专门的餐饮服务投诉渠道，如投诉电话、投诉邮箱、意见箱等，方便学员和教职工对餐饮服务进行投诉。在餐饮场所显著位置公布投诉渠道信息，确保投诉渠道畅通。2.投诉受理与处理接到投诉后，应及时受理，并详细记录投诉内容，包括投诉人姓名、联系方式、投诉时间、投诉事项等。对投诉事项进行调查核实，根据调查结果采取相应的处理措施。如投诉情况属实，应要求餐饮服务提供商立即整改，