2026年营养师职业资格认证笔试模拟题

2026年营养师职业资格认证笔试模拟题一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入的谷薯类食物量为多少？A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3.《中国居民膳食指南》中“食物多样”的核心原则是什么？A.主食粗细搭配B.每天摄入12种以上食物C.限制高盐高糖食物D.增加红肉摄入4.孕期妇女叶酸推荐摄入量是多少？A.400μg/dB.600μg/dC.800μg/dD.1000μg/d5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A.精制面粉B.豆腐C.油炸食品D.白糖6.老年人骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足B.肾功能下降C.运动量减少D.以上都是7.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标明的内容不包括？A.生产商地址B.营养成分表C.生产日期D.食品广告语8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.沸煮B.烤制C.快速焯水D.高温油炸9.儿童青少年肥胖筛查常用的指标是？A.体重指数（BMI）B.体质指数（BMI）C.身高体重比D.皮褶厚度10.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力二、多选题（共5题，每题2分，共10分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶类D.油脂类2.维生素D缺乏可能导致的健康问题有哪些？A.佝偻病B.骨质疏松C.甲状腺功能亢进D.肾结石3.孕妇妊娠期糖尿病的饮食管理要点包括？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维C.避免高糖食物D.增加主食摄入量4.老年人常见营养问题有哪些？A.营养不良B.骨质疏松C.消化功能减退D.肥胖5.食品安全事故应急预案的主要内容有哪些？A.事故调查B.健康风险评估C.信息发布D.后续整改三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。（正确）2.婴儿辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠”的原则。（正确）3.高盐饮食会增加高血压、胃癌等疾病的风险。（正确）4.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。（正确）5.孕妇孕期体重增长过多会增加妊娠期糖尿病和巨大儿的风险。（正确）6.儿童青少年每天应保证充足的户外活动时间。（正确）7.维生素A主要来源于动物性食物，如肝脏、蛋黄。（正确）8.老年人消化功能减退，应避免摄入高纤维食物。（错误）9.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。（正确）10.食物标签上的“无添加糖”意味着该食品不含任何糖类。（错误）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则的具体内容。2.简述孕期妇女钙摄入不足可能导致的健康问题。3.简述老年人营养不良的常见原因。五、论述题（共1题，10分）论述如何在中国家庭中实施“食物多样”的膳食模式，并举例说明。答案与解析一、单选题答案与解析1.D.400-500克解析：《中国居民膳食指南（2022版）》建议成年人每天摄入谷薯类食物400-500克，其中谷类250-300克，薯类50-100克。2.A.维生素A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源于动物肝脏、蛋黄、胡萝卜等食物。3.B.每天摄入12种以上食物解析：“食物多样”的核心原则是每天摄入多种类的食物，推荐12种以上。4.C.800μg/d解析：孕期妇女叶酸推荐摄入量为800μg/d，以预防胎儿神经管畸形。5.B.豆腐解析：豆腐属于优质蛋白质来源，而精制面粉、油炸食品、白糖不属于优质蛋白质。6.D.以上都是解析：老年人骨质疏松与钙摄入不足、肾功能下降、运动量减少等因素有关。7.D.食品广告语解析：预包装食品标签必须标明生产商地址、营养成分表、生产日期等，但不包括广告语。8.C.快速焯水解析：快速焯水能较好地保留食物中的维生素C，而沸煮、烤制、高温油炸会使其流失。9.B.体质指数（BMI）解析：儿童青少年肥胖筛查常用体质指数（BMI）评估。10.C.提供能量解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增强免疫力，但不提供能量。二、多选题答案与解析1.A.谷薯类，B.蔬菜水果类，C.肉蛋奶类，D.油脂类解析：《中国居民膳食指南》推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类、油脂类。2.A.佝偻病，B.骨质疏松解析：维生素D缺乏会导致佝偻病和骨质疏松，但与甲状腺功能亢进、肾结石无关。3.A.控制总能量摄入，B.增加膳食纤维，C.避免高糖食物解析：妊娠期糖尿病饮食管理要点包括控制总能量、增加膳食纤维、避免高糖食物，而非增加主食。4.A.营养不良，B.骨质疏松，C.消化功能减退解析：老年人常见营养问题包括营养不良、骨质疏松、消化功能减退，肥胖不属于常见问题。5.A.事故调查，B.健康风险评估，C.信息发布，D.后续整改解析：食品安全事故应急预案包括事故调查、健康风险评估、信息发布、后续整改等内容。三、判断题答案与解析1.正确解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。2.正确解析：婴儿辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠”的原则。3.正确解析：高盐饮食会增加高血压、胃癌等疾病的风险。4.正确解析：膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。5.正确解析：孕妇孕期体重增长过多会增加妊娠期糖尿病和巨大儿的风险。6.正确解析：儿童青少年每天应保证充足的户外活动时间。7.正确解析：维生素A主要来源于动物性食物，如肝脏、蛋黄。8.错误解析：老年人消化功能减退，应适量摄入高纤维食物，以促进肠道蠕动。9.正确解析：食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。10.错误解析：“无添加糖”不代表不含糖类，可能含有天然糖类。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则具体内容：-每天摄入12种以上食物，每周25种以上。-主食粗细搭配，推荐谷薯类占膳食总能量50%以上。-蔬菜水果类占膳食总能量30%-40%，其中蔬菜占一半以上。-肉蛋奶类占膳食总能量10%-20%，其中奶类每天300克。-油脂类占膳食总能量10%-15%，其中植物油为主。2.孕期妇女钙摄入不足可能导致的健康问题：-胎儿骨骼发育不良，增加先天性佝偻病风险。-孕妇骨质疏松，增加妊娠期并发症风险。-产后易出现小腿抽筋、骨痛等问题。3.老年人营养不良的常见原因：-消化功能减退，食物摄入不足。-经济条件限制，购买力下降。-疾病因素，如慢性病、内分泌失调。-饮食习惯不良，如挑食、偏食。五、论述题答案与解析如何在中国家庭中实施“食物多样”的膳食模式，并举例说明：在中国家庭中实施“食物多样”的膳食模式，需要从以下几个方面入手：1.主食多样化：-主食不仅限于大米、白面，可增加小米、燕麦、玉米、红薯等粗粮。-例如：早餐搭配燕麦粥、午餐米饭+红薯、晚餐杂粮馒头。2.蔬菜水果多样化：-每天摄入至少300克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。-水果种类多样化，如苹果、香蕉、橙子、草莓等，每天200-350克。-例如：午餐搭配菠菜炒豆腐、晚餐凉拌黄瓜、水果时间吃苹果和橙子。3.肉蛋奶多样化：-肉类选择禽肉、鱼肉、瘦肉，每周红肉不超过500克。-蛋类每天1-2个，如鸡蛋、鸭蛋。-奶类每天300克，如牛奶、酸奶。-例如：早餐鸡蛋+牛奶、午餐鸡肉炒蔬菜、晚餐鱼肉+豆腐汤。4.豆类和坚果：-豆制品如豆腐、豆浆，每周至少3次。-坚果每天一小把，如核桃、