2025 年大学生物工程（发酵工程）期末试卷

2025年大学生物工程（发酵工程）期末试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种？（）A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.放线菌2.发酵罐中搅拌的主要作用是（）。A.增加溶氧B.混合物料C.防止菌体沉淀D.以上都是3.发酵过程中，控制pH值常用的方法不包括（）。A.加酸B.加碱C.调节通气量D.加缓冲剂4.种子扩大培养的目的是（）。A.获得足够数量的菌体B.提高菌体活性C.使菌体适应发酵条件D.以上都是5.下列哪种发酵方式属于连续发酵？（）A.分批发酵B.补料分批发酵C.半连续发酵D.连续培养6.发酵工程中，培养基灭菌常用的方法是（）。A.干热灭菌B.湿热灭菌C.过滤除菌D.辐射灭菌7.以下哪种酶在发酵工业中应用最广泛？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶8.发酵产品的提取和精制不包括以下哪个步骤？（）A.过滤B.离心C.发酵D.干燥9.在发酵工程中，提高发酵罐的装料系数可以（）。A.提高设备利用率B.增加产量C.降低成本D.以上都是10.以下哪种微生物发酵可以生产酒精？（）A.醋酸菌B.谷氨酸棒杆菌C.酵母菌D.乳酸菌二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.发酵工程的特点包括（）。A.反应条件温和B.原料来源广泛C.产物专一性强D.环境污染小2.影响发酵过程的主要因素有（）。A.温度B.pH值C.溶氧D.搅拌速度3.发酵工程常用的培养基成分包括（）。A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子4.发酵罐的主要结构组成包括（）。A.罐体B.搅拌装置C.通气装置D.冷却装置5.发酵工程下游加工过程包括（）。A.发酵液预处理B.提取C.精制D.成品包装三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.发酵工程只能利用微生物进行发酵生产。（）2.发酵过程中，溶氧越高越好。（）3.种子扩大培养时，接种量越大越好。（）4.连续发酵比分批发酵更适合生产对发酵条件要求严格的产品。（）5.培养基灭菌时间越长，灭菌效果越好。（）6.发酵工程中，代谢控制发酵主要是通过控制微生物的代谢途径来实现的。（）7.发酵产品的提取和精制过程中，不需要考虑产品的稳定性。（）8.发酵罐的搅拌速度越快，发酵效果越好。（）9.微生物发酵生产抗生素时，不需要对发酵过程进行严格控制。（）10.发酵工程的发展趋势是朝着高效、节能、环保的方向发展。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述发酵工程的基本流程。2.说明影响发酵过程中溶氧的因素及提高溶氧的措施。3.举例说明发酵工程在食品工业中的应用。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）论述发酵工程中如何通过优化发酵条件提高发酵产品的产量和质量。答案：一、单项选择题1.A2.D3.C4.D5.D6.B7.A8.C9.D10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题1.发酵工程基本流程：菌种选育与改良，选择合适的出发菌株，通过诱变、基因工程等手段获得优良菌株；培养基的配制，根据菌种需求确定合适的碳源、氮源、无机盐等成分；种子扩大培养，使菌体数量增加并适应发酵条件；发酵过程控制，对温度、pH值、溶氧等条件进行监控和调节；发酵产品的提取和精制，采用过滤、离心、萃取、层析等方法分离和纯化产品。2.影响溶氧的因素：通气量、搅拌速度、发酵液的粘度、菌体浓度等。提高溶氧的措施：增加通气量；提高搅拌速度；降低发酵液粘度，如添加消泡剂；控制菌体浓度，避免过高菌体浓度消耗过多氧气。例如，在发酵罐中合理设计通气装置和搅拌桨叶，以保证足够的氧气供应。3.发酵工程在食品工业中的应用：如利用酵母菌发酵生产面包、馒头等面食，产生二氧化碳使面团膨胀；利用乳酸菌发酵生产酸奶、泡菜等，改善食品风味和质地；利用醋酸菌发酵生产食醋；利用曲霉等发酵生产酱油等调味品。五、论述题在发酵工程中，优化发酵条件对于提高发酵产品的产量和质量至关重要。首先，温度是影响发酵的关键因素之一。不同的微生物有其最适生长温度，合适的温度能促进菌体生长和代谢产物合成。例如，在酒精发酵中，酵母菌在30℃左右发酵效率较高。其次，pH值也不容忽视。它会影响酶的活性和微生物的代谢途径。通过添加酸碱或缓冲剂将pH值控制在适宜范围，如谷氨酸发酵时pH值控制在7.0-7.2