2025 年大学生物工程（发酵工程）实操测试卷

2025年大学生物工程（发酵工程）实操测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.发酵工程中常用的微生物不包括以下哪种？（）A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌2.以下哪种物质不是发酵培养基的主要成分？（）A.碳源B.氮源C.生长因子D.重金属3.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）A.使物料充分混合B.增加溶氧C.控制发酵温度D.防止物料沉淀4.酒精发酵的主要微生物是（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌5.发酵过程中，pH值的调节通常不使用以下哪种物质？（）A.盐酸B.氢氧化钠C.碳酸钙D.氯化钠6.以下关于发酵工程下游加工过程的说法，错误的是（）A.包括分离和纯化B.目的是获得高纯度产品C.只需要进行一次分离D.可能涉及多种分离技术7.酶在发酵工程中的应用不包括（）A.提高发酵效率B.改善产品质量C.作为发酵原料D.参与特定反应8.发酵工程中，种子扩大培养的目的不包括（）A.增加菌种数量B.提高菌种活力C.改变菌种特性D.使菌种适应发酵条件9.以下哪种发酵类型属于厌氧发酵？（）A.酒精发酵B.谷氨酸发酵C.青霉素发酵D.柠檬酸发酵10.发酵工程产品的质量控制不包括以下哪方面？（）A.外观B.纯度C.包装形式D.活性二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）1.发酵工程的特点包括（）A.反应条件温和B.原料来源广泛C.产物专一性强D.设备简单E.环境污染小2.发酵培养基的优化原则有（）A.满足菌体生长和产物合成需求B.成本低廉C.成分稳定D.易于处理E.营养成分越高越好3.影响发酵过程的因素有（）A.温度B.pH值C.溶氧D.搅拌速度E.菌种浓度4.在发酵工程中，常用的灭菌方法有（）A.高温湿热灭菌B.干热灭菌C.紫外线灭菌D.化学药剂灭菌E.过滤除菌5.发酵工程产品的类型有（）A.微生物菌体B.酶C.代谢产物D.生物转化产品E.基因工程产品三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.发酵工程就是利用微生物的代谢活动生产各种产品的过程。（）2.所有的微生物都可以用于发酵工程。（）3.发酵培养基的配方一旦确定就不能更改。（）4.发酵过程中溶氧越高越好。（）5.下游加工过程中，分离和纯化的顺序可以随意调整。（）6.酶在发酵工程中只能作为催化剂，不能作为产品。（）7.种子扩大培养过程中，培养条件不需要严格控制。（）8.厌氧发酵不需要任何气体参与。（）9.发酵工程产品的质量只与生产过程有关，与包装无关。（）10.发酵工程的发展与其他学科没有关系。（）四、简答题（总共3题，每题15分，请简要回答下列问题）1.简述发酵工程的一般工艺流程。2.说明发酵过程中pH值对微生物生长和产物合成的影响。3.举例说明发酵工程在食品工业中的应用。五、论述题（总共1题，每题25分，请详细论述下列问题）论述发酵工程中如何提高发酵产物的产量和质量，并结合实际案例进行说明。答案：一、选择题1.C2.D3.C4.C5.D6.C7.C8.C9.A10.C二、多项选择题1.ABCE2.ABCD3.ABCDE4.ABCE5.ABCDE三、判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.发酵工程一般工艺流程包括：菌种选育，获得优良发酵菌种；培养基配制，提供合适营养；种子扩大培养，增加菌种数量和活力；发酵过程控制，调节温度、pH、溶氧等条件；产物分离纯化，获取高纯度产品；产品精制包装，得到合格商品。2.pH值影响微生物细胞膜的电荷性质，进而影响营养物质的吸收。不同微生物生长和产物合成有其适宜pH范围，超出范围会抑制生长或降低产物合成量。例如，谷氨酸发酵中，pH值不合适会影响谷氨酸产量。3.发酵工程在食品工业中应用广泛，如利用酵母菌发酵生产面包、馒头，使面团膨胀松软；利用乳酸菌发酵生产酸奶、泡菜，改善口感并延长保质期；利用醋酸菌发酵生产食醋，增添风味。五、论述题提高发酵产物产量和质量可从多方面入手。选育优良菌种是关键，通过诱变育种、基因工程等手段获得高产优质菌株。优化培养基配方