2025 年大学生物工程（工业酶工程）上学期期末测试卷

2025年大学生物工程（工业酶工程）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.工业酶工程中，酶的固定化方法主要是为了（）A.提高酶的活性B.增加酶的稳定性C.改变酶的催化特性D.降低酶的生产成本2.以下哪种酶在工业上常用于淀粉的水解（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶3.酶的分子修饰不包括以下哪种方法（）A.化学修饰B.基因工程改造C.物理修饰D.酶的固定化修饰4.工业酶工程中，筛选高产酶菌株的主要依据是（）A.酶的活性B.酶的产量C.酶的纯度D.酶的稳定性5.下列关于酶反应器的说法错误的是（）A.搅拌罐式反应器适用于多种酶反应B.固定床反应器酶不易流失C.流化床反应器传质效率低D.膜反应器可实现产物与酶的分离6.酶的比活力是指（）A.每毫克酶蛋白所含的酶活力单位数B.每克酶蛋白所含的酶活力单位数C.每升酶液所含的酶活力单位数D.每毫升酶液所含的酶活力单位数7.工业酶工程中，酶的发酵生产主要采用（）A.固态发酵B.液态发酵C.气态发酵D.半固态发酵8.以下哪种酶可用于皮革脱毛（）A.胰蛋白酶B.木瓜蛋白酶C.淀粉酶D.纤维素酶9.酶的固定化载体不包括（）A.离子交换树脂B.硅胶C.活性炭D.金属离子10.工业酶工程中，提高酶产量的方法不包括（）A.优化培养基配方B.增加发酵罐体积C.选育高产菌株D.降低酶的比活力二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.工业酶工程中常用的酶有（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶E.核酸酶2.酶的固定化方法有（）A.吸附法B.共价偶联法C.交联法D.包埋法E.离子交换法3.酶反应器的类型有（）A.搅拌罐式反应器B.固定床反应器C.流化床反应器D.膜反应器E.鼓泡式反应器4.酶的分子修饰的目的包括（）A.提高酶的活性B.增加酶的稳定性C.改变酶的底物特异性D.降低酶的免疫原性E.提高酶的纯度5.工业酶工程中，酶的发酵生产条件包括（）A.温度B.pH值C.溶解氧浓度D.培养基成分E.搅拌速度三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打√，错误的打×）1.工业酶工程中，酶的纯度越高越好。（）2.固定化酶的活性一定比游离酶高。（）3.酶反应器的选择只需要考虑酶的性质。（）4.酶的发酵生产过程中，不需要控制发酵条件。（）5.酶的分子修饰可以改变酶的所有性质。（）6.工业酶工程中，酶的固定化载体只需要具备一定的吸附能力。（）7.淀粉酶只能水解淀粉，不能水解其他糖类。（）8.酶的比活力是衡量酶纯度的一个重要指标。（）9.工业酶工程中，酶的发酵生产只能采用液态发酵。（）10.酶的固定化方法对酶的活性没有影响。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述酶的固定化方法及其优缺点。2.工业酶工程中，如何提高酶的产量？3.酶反应器的类型有哪些？各有什么特点？五、论述题（总共1题，每题20分）请论述工业酶工程在食品工业中的应用及发展前景。答案：一、单项选择题1.B2.A3.D4.B5.C6.A7.B8.B9.D10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCDE三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、简答题1.吸附法：优点是操作简单、成本低；缺点是酶易脱落。共价偶联法：优点是酶与载体结合牢固；缺点是可能影响酶活性。交联法：优点是酶固定化程度高；缺点是反应条件较剧烈。包埋法：优点是酶不易泄漏；缺点是可能影响底物和产物扩散。2.选育高产菌株，优化培养基配方，控制发酵条件，如温度、pH值、溶解氧等，采用合适的发酵工艺，如分批发酵、连续发酵等。3.搅拌罐式反应器：适用于多种酶反应，能提供良好的混合。固定床反应器：酶不易流失，连续操作。流化床反应器：传质效率高，但设备复杂。膜反应器：可实现产物与酶的分离，利于连续化生产。五、论述题在食品工业中，工业酶工程应用广泛。淀粉酶用于淀粉加工，可提高淀粉利用率；蛋白酶用于肉类嫩化、蛋白质水解等。脂肪酶可用于油