2026年营养师资格考试模拟题及答案解析

2026年营养师资格考试模拟题及答案解析一、单选题（每题1分，共20题）1.在膳食调查中，计算居民食物消费量的主要方法是（）。A.24小时回顾法B.食物频率法C.称重法D.体格测量法2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.豆腐皮4.预防骨质疏松的最佳膳食策略是（）。A.增加钠盐摄入B.减少钙摄入C.摄入适量维生素DD.避免户外活动5.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的比例建议为（）。A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35%~40%6.孕期妇女叶酸推荐摄入量比非孕期增加的主要原因是（）。A.增加皮肤代谢B.支持胎儿神经管发育C.提高免疫力D.减少妊娠期贫血7.老年人常出现便秘，膳食中应优先增加（）。A.高脂肪食物B.精制碳水化合物C.膳纤维食物D.高蛋白食物8.食物标签上“无糖”的含义是指（）。A.含糖量低于0.5克/100克B.不添加蔗糖C.含糖量低于5克/100克D.不含碳水化合物9.儿童青少年缺铁性贫血的预防措施中，最重要的是（）。A.多吃含铁丰富的食物B.增加维生素C摄入C.避免饮用牛奶D.减少运动量10.中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则是（）。A.主食粗细搭配B.多吃深色蔬菜C.增加零食摄入D.限制高盐食物11.痛风患者应限制摄入的食物是（）。A.豆制品B.海带C.动物内脏D.新鲜水果12.地中海饮食模式中，主要摄入的脂肪类型是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.转基因脂肪酸13.婴幼儿辅食添加的原则是（）。A.尽早添加高盐食物B.单一食物试食法C.同时添加多种食物D.强制喂食以增加摄入量14.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者膳食中应优先考虑（）。A.高能量密度食物B.高纤维食物C.高脂肪食物D.高碳水化合物食物15.中国居民膳食中，钠摄入量过高的主要来源是（）。A.自制菜肴B.包装食品C.饮料D.水果16.素食者应注意补充的微量营养素是（）。A.维生素B12B.维生素DC.钙D.铁17.孕产妇营养支持中，预防妊娠期糖尿病的关键措施是（）。A.增加主食摄入量B.控制体重C.多吃甜食D.减少运动18.老年人膳食中，有助于改善肠道功能的食物是（）。A.精制米面B.高脂肪肉类C.膳纤维丰富的全谷物D.甜点19.食物蛋白质消化率最高的食物是（）。A.瘦肉B.豆腐C.鸡蛋D.玉米20.中国居民膳食指南中推荐每天摄入水果的量为（）。A.100克B.150克C.200克D.250克二、多选题（每题2分，共10题）1.膳食调查常用的方法包括（）。A.24小时回顾法B.食物频率法C.称重法D.体格测量法E.饮食日记法2.中国居民膳食指南中推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”是指（）。A.鱼类为主B.禽肉为辅C.蛋类适量D.瘦肉限量E.避免肥肉3.预防缺铁性贫血的膳食措施包括（）。A.摄入富含铁的食物B.增加维生素C摄入C.避免饮茶D.多吃动物内脏E.减少铁剂补充4.老年人常见的营养问题包括（）。A.营养不良B.便秘C.骨质疏松D.脂肪泻E.肠易激综合征5.孕期营养支持的关键点包括（）。A.保证能量摄入B.补充叶酸C.增加蛋白质摄入D.控制体重E.避免高糖食物6.食物标签中常见的营养成分包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.维生素7.素食者的膳食风险包括（）。A.维生素B12缺乏B.钙摄入不足C.膳纤维过量D.铁吸收率低E.蛋白质质量不足8.儿童青少年膳食指南中强调（）。A.食物多样B.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C.少吃含糖饮料D.避免高盐食物E.养成规律进餐习惯9.慢性疾病患者的膳食管理要点包括（）。A.控制能量摄入B.调整宏量营养素比例C.增加膳食纤维D.限制钠摄入E.减少加工食品10.中国居民膳食指南中推荐的“少盐少油”是指（）。A.每天食盐摄入不超过5克B.每天烹调油摄入不超过25克C.减少酱料使用D.选择低脂烹饪方式E.多用香料调味三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食调查中，24小时回顾法适用于长期食物消费量的评估。（×）2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜300克、水果200克。（√）3.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何碳水化合物。（×）4.孕期妇女补充叶酸的最佳时期是孕早期。（√）5.老年人由于消化功能下降，应避免摄入膳食纤维。（×）6.素食者可以通过食用强化谷物来补充维生素B12。（√）7.痛风患者应严格限制酒精摄入。（√）8.地中海饮食以红肉为主，脂肪含量较高。（×）9.婴幼儿辅食添加应以家庭自制为主，避免市售辅食。（√）10.慢性阻塞性肺疾病患者应限制碳水化合物摄入以减少呼吸负荷。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述膳食调查的主要方法及其适用场景。答：膳食调查的主要方法包括：-24小时回顾法：适用于评估短期（1天）食物消费量，操作简便，但易受记忆偏差影响。-食物频率法：适用于评估长期（数月或数年）食物摄入频率，适用于流行病学调查。-称重法：适用于精确评估食物摄入量，常用于实验室研究或临床评估。-饮食日记法：适用于长期记录饮食，但依从性较差。适用场景：24小时回顾法适用于大规模流行病学调查；食物频率法适用于慢性病风险因素分析；称重法适用于临床营养干预；饮食日记法适用于个体化膳食评估。2.中国居民膳食指南中“食物多样”的具体建议是什么？答：食物多样建议包括：-谷薯类：粗细搭配，每天摄入300~500克，其中全谷物占1/3。-蔬菜水果：每天500克蔬菜、200克水果，深色蔬菜占一半。-畜禽鱼蛋：每天120~200克，鱼类占总量1/3，蛋类50克。-奶豆：每天300克奶或等量豆制品。-油脂：每天25~30克，优先选择植物油。3.孕期营养支持中，哪些食物是叶酸的良好来源？答：叶酸的良好来源包括：-深绿色叶菜：菠菜、西兰花、芦笋。-豆类：扁豆、豌豆、豆腐。-动物肝脏：猪肝、鸡肝。-强化谷物：添加叶酸的早餐麦片。-水果：香蕉、橙子。4.老年人常见的营养问题有哪些？如何通过膳食管理改善？答：老年人常见营养问题：-营养不良：因食欲下降、消化功能减弱导致摄入不足。-便秘：膳食纤维摄入不足。-骨质疏松：钙和维生素D摄入不足。改善措施：-增加食物多样性：粗细搭配，保证蛋白质和钙摄入。-补充膳食纤维：多吃全谷物、蔬菜，适量水果。-强化维生素D：多晒太阳或补充制剂。-少量多餐：减轻消化负担。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.案例：李某，65岁，退休职工，近期体检发现体重指数（BMI）为23，但常感到乏力、便秘，血红蛋白水平偏低。医生建议进行营养干预。问题：-李某可能存在哪些营养问题？-如何通过膳食管理改善？答：-营养问题：1.轻度贫血：血红蛋白偏低可能与铁摄入不足有关。2.便秘：膳食纤维摄入不足。3.潜在营养不良：虽然BMI正常，但乏力提示可能存在微量营养素缺乏。-膳食管理建议：1.增加铁摄入：红肉、动物肝脏、菠菜、豆腐。2.补充膳食纤维：全谷物、燕麦、蔬菜（如芹菜、西兰花）。3.保证优质蛋白：鸡蛋、牛奶、鱼肉。4.多晒太阳：补充维生素D。5.少量多餐：减轻消化负担。2.案例：王某，30岁，孕早期，自述食欲不振，恶心，但担心胎儿营养不足。问题：-孕早期常见的营养问题有哪些？-如何通过膳食管理支持胎儿发育？答：-孕早期营养问题：1.叶酸缺乏：可能导致神经管畸形。2.维生素B6缺乏：加重恶心、呕吐。3.能量摄入不足：因食欲下降导致体重增长缓慢。-膳食管理建议：1.补充叶酸：深绿色叶菜、豆类、强化谷物。2.少量多餐：避免空腹引起的恶心。3.维生素B6来源：香蕉、土豆、鸡肉。4.保证优质蛋白：鸡蛋、牛奶、鱼肉。5.记录体重变化：定期监测胎儿发育情况。答案解析一、单选题1.A解析：24小时回顾法是膳食调查中最常用的方法，通过询问受试者在过去24小时内摄入的所有食物，计算食物消费量。食物频率法适用于长期摄入频率评估，称重法适用于精确测量，体格测量法属于营养状况评估手段。2.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克，其中全谷物占1/3，杂粮50克。3.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。粗米、玉米面属于粗粮，豆腐皮虽含蛋白但铁含量较高。4.C解析：维生素D促进钙吸收，预防骨质疏松。增加钠盐摄入会加重肾脏负担，减少钙摄入会加剧骨质疏松，户外活动有助于合成维生素D。5.C解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的30%~35%，其中饱和脂肪酸不超过10%。6.B解析：孕早期叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，因此需增加摄入量。7.C解析：老年人便秘与膳食纤维摄入不足有关，增加全谷物、蔬菜可改善。8.A解析：食物标签“无糖”指含糖量低于0.5克/100克，不包括不添加蔗糖或低糖。9.A解析：儿童青少年缺铁性贫血主要与铁摄入不足有关，多吃含铁食物是关键。10.A解析：“食物多样”的核心是主食粗细搭配，保证营养均衡。11.C解析：动物内脏嘌呤含量高，痛风患者应限制摄入。12.B解析：地中海饮食以橄榄油（单不饱和脂肪酸）为主，红肉摄入较少。13.B解析：婴幼儿辅食添加应采用单一食物试食法，观察过敏反应。14.A解析：COPD患者需高能量密度食物（如奶制品、坚果）以减轻呼吸负担。15.A解析：中国居民膳食中钠摄入主要来自家庭烹饪和腌制食品。16.A解析：素食者维生素B12主要来源是强化食品或补充剂，植物性食物含量极低。17.B解析：控制体重是预防妊娠期糖尿病的关键，避免高糖高脂饮食。18.C解析：全谷物富含膳食纤维，有助于改善肠道功能。19.C解析：鸡蛋蛋白质消化率最高（95%以上），其次为豆腐（85%）。20.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果200克，蔬菜300克。二、多选题1.A、B、C、E解析：膳食调查常用方法包括24小时回顾法、食物频率法、称重法和饮食日记法，体格测量法属于营养状况评估。2.A、B、C、D、E解析：指南推荐鱼类为主，禽肉为辅，蛋类适量，瘦肉限量，避免肥肉。3.A、B、C、D解析：缺铁性贫血可通过摄入富含铁食物、增加维生素C摄入、避免饮茶（抑制铁吸收）、多吃动物内脏改善。4.A、B、C解析：老年人常见营养问题包括营养不良、便秘、骨质疏松，脂肪泻和肠易激综合征与肠道功能紊乱有关，但与年龄相关性较低。5.A、B、C、D、E解析：孕期营养需保证能量、补充叶酸、增加蛋白质、控制体重、避免高糖高脂食物。6.A、B、C、D、E解析：食物标签强制标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等核心成分。7.A、B、D、E解析：素食者需注意维生素B12、钙、铁吸收率低、蛋白质质量不足等风险。8.A、B、C、D、E解析：儿童青少年膳食指南强调食物多样、适量动物性食物、少糖少盐、规律进餐。9.A、B、C、D、E解析：慢性病患者需控制能量、调整营养素比例、增加膳食纤维、限制钠和加工食品。10.A、B、C、D解析：指南推荐每天食盐不超过5克，烹调油25~30克，减少酱料和高脂烹饪，香料可替代部分盐。三、判断题1.×解析：24小时回顾法仅适用于短期评估，长期需采用食物频率法。2.√解析：指南明确推荐蔬菜300克、水果200克。3.×解析：“无糖”指含糖量低于0.5克/100克，不含碳水化合物说法错误。4.√解析：孕早期叶酸缺乏风险最高，需重点补充。5.×解析：膳食纤维有助于改善便秘，老年人需适量增加摄入。6.√解析：强化谷物是素食者维生素B12的重要来源。7.√解析：酒精会促进尿酸生成，加重痛风。8.×解析：地中海饮食以鱼类和橄榄油为主，红肉摄入少。9.√解析：自制辅食可避免市售辅食的高盐高糖问题。10.×解析：慢性阻塞性肺疾病患者需保证能量摄入，避免过度限制碳水化合物。四、简答题1.膳食调查的主要方法及其适用场景答：膳食调查的主要方法包括：-24小时回顾法：适用于评估短期（1天）食物消费量，操作简便，但易受记忆偏差影响。-食物频率法：适用于评估长期（数月或数年）食物摄入频率，适用于流行病学调查。-称重法：适用于精确评估食物摄入量，常用于实验室研究或临床评估。-饮食日记法：适用于长期记录饮食，但依从性较差。适用场景：24小时回顾法适用于大规模流行病学调查；食物频率法适用于慢性病风险因素分析；称重法适用于临床营养干预；饮食日记法适用于个体化膳食评估。2.中国居民膳食指南中“食物多样”的具体建议答：食物多样建议包括：-谷薯类：粗细搭配，每天摄入300~500克，其中全谷物占1/3。-蔬菜水果：每天500克蔬菜、200克水果，深色蔬菜占一半。-畜禽鱼蛋：每天120~200克，鱼类占总量1/3，蛋类50克。-奶豆：每天300克奶或等量豆制品。-油脂：每天25~30克，优先选择植物油。3.孕期营养支持中，哪些食物是叶酸的良好来源？答：叶酸的良好来源包括：-深绿色叶菜：菠菜、西兰花、芦笋。-豆类：扁豆、豌豆、豆腐。-动物肝脏：猪肝、鸡肝。-强化谷物：添加叶酸的早餐麦片。-水果：香蕉、橙子。4.老年人常见的营养问题有哪些？如何通过膳食管理改善？答：老年人常见营养问题：-营养不良：因食欲下降、消化功能减弱导致摄入不足。-便秘：膳食纤维摄入不足。-骨质疏松：钙和维生素D摄入不足。改善措施：-增加食物多样性：粗细搭配，保证蛋白质和