2026年厨师初级技能等级考试模拟题

2026年厨师初级技能等级考试模拟题一、单选题（共20题，每题2分，共40分）1.在山东地区烹饪鲁菜时，以下哪种调味料是必不可少的？A.鸡精B.花椒C.酱油D.芝麻酱2.制作川菜宫保鸡丁时，以下哪种蔬菜最适合作为配料？A.西兰花B.豆芽C.青椒D.蘑菇3.在厨房操作中，以下哪种做法最容易导致烫伤？A.使用隔热手套B.快速翻动热油中的食材C.戴防烫手套D.保持操作台整洁4.在云南菜中，以下哪种香料是制作过桥米线的常用调味料？A.八角B.草果C.辣椒D.花椒5.制作粤菜白切鸡时，以下哪种做法最能保持鸡肉的鲜嫩？A.先煮后蒸B.直接煎炸C.冷水下锅煮D.用大火快速煮沸6.在厨房卫生管理中，以下哪种行为最容易导致交叉污染？A.使用专用砧板处理生熟食材B.定期消毒厨具C.用同一块抹布擦拭不同厨具D.保持操作台面清洁7.在新疆菜中，以下哪种肉类是制作烤羊肉串的常用食材？A.鸡肉B.牛肉C.猪肉D.鱼肉8.制作湘菜剁椒鱼头时，以下哪种调味料最能增强鲜辣味？A.蚝油B.剁椒C.鸡精D.香油9.在厨房安全操作中，以下哪种做法最容易导致火灾？A.定期检查燃气管道B.使用灭火器处理小火苗C.在油锅过热时加入水D.保持消防通道畅通10.在东北菜中，以下哪种食材是制作锅包肉的最佳选择？A.猪肉B.鸡肉C.牛肉D.羊肉11.制作北京烤鸭时，以下哪种方法最能保持鸭皮的酥脆？A.先烤后蒸B.直接煎炸C.用慢火烤制D.先蒸后烤12.在厨房成本控制中，以下哪种做法最容易导致食材浪费？A.按需采购食材B.定期检查库存C.过度加工食材D.保持食材分类存放13.在浙江菜中，以下哪种海鲜是制作西湖醋鱼的常用食材？A.鱼肉B.虾仁C.螺蛳D.海带14.制作西北菜羊肉泡馍时，以下哪种香料最能增强汤底的香味？A.花椒B.八角C.草果D.桂皮15.在厨房设备维护中，以下哪种做法最容易导致烤箱故障？A.定期清理烤箱内部B.使用合格电源插头C.长时间连续使用烤箱D.保持烤箱通风16.在广东菜中，以下哪种烹饪方法最能保持食材的原味？A.煎炸B.烧烤C.清蒸D.炖煮17.制作山西面食刀削面时，以下哪种做法最能保持面条的劲道？A.使用机器压制面条B.手工削制面条C.加入过多水D.使用高筋面粉18.在厨房清洁管理中，以下哪种行为最容易导致细菌滋生？A.定期消毒餐具B.保持地面干燥C.使用湿抹布擦拭厨具D.定期清理排水沟19.在海南菜中，以下哪种海鲜是制作清蒸石斑鱼的常用食材？A.鱼肉B.虾仁C.蟹肉D.贝类20.制作东北菜小鸡炖蘑菇时，以下哪种做法最能增强汤底的鲜味？A.使用清水炖煮B.加入骨汤C.使用浓汤宝D.过度炖煮二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.在云南菜中，以下哪些香料常用于制作过桥米线？A.草果B.八角C.花椒D.生姜2.制作川菜麻婆豆腐时，以下哪些食材是常用的配料？A.豆腐B.肉末C.青菜D.豆瓣酱3.在厨房安全操作中，以下哪些行为容易导致火灾？A.在油锅过热时加入水B.使用破损的电线C.定期检查燃气管道D.保持消防通道畅通4.在广东菜中，以下哪些烹饪方法常用于保持食材的原味？A.清蒸B.白灼C.煎炸D.烧烤5.制作湘菜剁椒鱼头时，以下哪些调味料常用于增强鲜辣味？A.剁椒B.辣椒油C.鸡精D.香油6.在厨房卫生管理中，以下哪些行为容易导致交叉污染？A.使用专用砧板处理生熟食材B.用同一块抹布擦拭不同厨具C.定期消毒厨具D.保持操作台面清洁7.在新疆菜中，以下哪些肉类常用于制作烤羊肉串？A.牛肉B.羊肉C.鸡肉D.猪肉8.制作北京烤鸭时，以下哪些方法最能保持鸭皮的酥脆？A.先烤后蒸B.用慢火烤制C.直接煎炸D.先蒸后烤9.在浙江菜中，以下哪些海鲜常用于制作西湖醋鱼？A.鱼肉B.虾仁C.螺蛳D.海带10.在厨房成本控制中，以下哪些做法能有效减少食材浪费？A.按需采购食材B.定期检查库存C.过度加工食材D.保持食材分类存放三、判断题（共15题，每题2分，共30分）1.在山东烹饪鲁菜时，酱油是必不可少的调味料。（√）2.制作川菜宫保鸡丁时，豆芽是常用的配料。（×）3.使用隔热手套可以防止烫伤。（√）4.在云南菜中，辣椒是制作过桥米线的常用调味料。（×）5.制作粤菜白切鸡时，直接煎炸最能保持鸡肉的鲜嫩。（×）6.使用同一块抹布擦拭不同厨具容易导致交叉污染。（√）7.在新疆菜中，鸡肉是制作烤羊肉串的常用食材。（×）8.制作湘菜剁椒鱼头时，剁椒最能增强鲜辣味。（√）9.在厨房安全操作中，油锅过热时加入水容易导致火灾。（√）10.制作东北菜锅包肉时，牛肉是最佳选择。（×）11.在浙江菜中，鱼肉是制作西湖醋鱼的常用食材。（√）12.制作西北菜羊肉泡馍时，花椒最能增强汤底的香味。（×）13.定期清理烤箱内部可以防止烤箱故障。（√）14.在广东菜中，清蒸是常用的烹饪方法，最能保持食材的原味。（√）15.在厨房清洁管理中，保持地面干燥可以防止细菌滋生。（√）答案与解析一、单选题答案与解析1.C.酱油解析：鲁菜以酱油调味为主，突出咸鲜味。2.C.青椒解析：青椒与鸡肉搭配，增强鲜辣口感。3.B.快速翻动热油中的食材解析：热油遇水易飞溅，快速翻动易烫伤。4.C.辣椒解析：云南菜以鲜辣为主，辣椒是常用调味料。5.C.冷水下锅煮解析：冷水下锅能让鸡肉受热均匀，保持鲜嫩。6.C.用同一块抹布擦拭不同厨具解析：抹布易藏细菌，易导致交叉污染。7.B.牛肉解析：新疆菜以牛羊肉为主，牛肉是烤羊肉串常用食材。8.B.剁椒解析：剁椒是湘菜特色，增强鲜辣味。9.C.在油锅过热时加入水解析：水遇热油易飞溅，导致火灾。10.A.猪肉解析：锅包肉以猪肉为主，口感最佳。11.C.用慢火烤制解析：慢火烤制能让鸭皮酥脆。12.C.过度加工食材解析：过度加工易导致食材浪费。13.A.鱼肉解析：西湖醋鱼以鱼肉为主，口感鲜美。14.B.八角解析：八角能增强汤底香味。15.C.长时间连续使用烤箱解析：烤箱过热易故障。16.C.清蒸解析：清蒸最能保持食材原味。17.B.手工削制面条解析：手工削制面条口感劲道。18.C.使用湿抹布擦拭厨具解析：湿抹布易藏细菌。19.A.鱼肉解析：清蒸石斑鱼以鱼肉为主。20.B.加入骨汤解析：骨汤能增强汤底鲜味。二、多选题答案与解析1.A.草果、B.八角、C.花椒解析：云南菜以鲜辣为主，草果、八角、花椒是常用香料。2.A.豆腐、B.肉末、D.豆瓣酱解析：麻婆豆腐以豆腐、肉末、豆瓣酱为主。3.A.在油锅过热时加入水、B.使用破损的电线解析：这两项易导致火灾。4.A.清蒸、B.白灼解析：清蒸、白灼最能保持食材原味。5.A.剁椒、B.辣椒油解析：剁椒、辣椒油能增强鲜辣味。6.B.用同一块抹布擦拭不同厨具、C.定期消毒厨具解析：这两项易导致交叉污染。7.A.牛肉、B.羊肉解析：新疆菜以牛羊肉为主。8.A.先烤后蒸、B.用慢火烤制解析：这两项最能保持鸭皮酥脆。9.A.鱼肉、B.虾仁解析：西湖醋鱼以鱼肉、虾仁为主。10.A.按需采购食材、B.定期检查库存、D.保持食材分类存放解析：这三项能有效减少食材浪费。三、判断题答案与解析1.√解析：鲁菜以酱油调味为主。2.×解析：豆芽不是宫保鸡丁的常用配料。3.√解析：隔热手套能防止烫伤。4.×解析：云南菜以鲜辣为主，辣椒不是过桥米线的常用调味料。5.×解析：直接煎炸易导致鸡肉老硬。6.√解析：抹布易藏细菌，易导致交叉污染。7.×解析：新疆菜以牛羊肉为主。8.√解析：剁椒能增强剁椒鱼头