2026年健康素养考试题库食品安全与营养知识

2026年健康素养考试题库食品安全与营养知识一、单选题（每题2分，共20题）1.食品标签上“无糖”标识的产品，实际糖含量应低于多少？A.0.5g/100gB.1g/100gC.5g/100gD.10g/100g2.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制3.孕妇和哺乳期妇女应重点补充哪种营养素？A.脂肪B.维生素CC.钙D.碳水化合物4.食物储存时，以下哪种做法最易导致细菌滋生？A.保持低温B.保持干燥C.放入冰箱冷藏D.用保鲜膜覆盖5.以下哪种食品添加剂被禁止在婴幼儿食品中使用？A.山梨酸钾B.防腐剂C.甜蜜素D.色素6.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克7.食品中黄曲霉素主要污染哪种食物？A.大米B.花生C.面粉D.水果8.儿童长期食用含反式脂肪酸的食物，可能增加哪种风险？A.肠胃疾病B.心血管疾病C.糖尿病D.肥胖9.以下哪种饮料最适合老年人饮用？A.含糖可乐B.红茶C.牛奶D.氟化汽水10.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是什么？A.提高生产效率B.降低成本C.防止食源性疾病传播D.增加市场竞争力二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷物B.蔬菜水果C.蛋奶类D.红肉2.食品标签上必须标明哪些信息？A.生产日期和保质期B.食品成分表C.营养成分表D.生产商名称和地址3.以下哪些行为属于良好的食品安全储存习惯？A.食物生熟分开存放B.食物及时冷藏C.使用一次性餐具D.保持厨房干燥通风4.高盐饮食可能增加哪些疾病风险？A.高血压B.肾脏病C.胃癌D.糖尿病5.以下哪些属于天然食品添加剂？A.柠檬酸B.红曲红C.茶多酚D.人工色素6.儿童饮食应注意哪些营养素的补充？A.钙B.铁C.锌D.维生素D7.食品中可能存在的污染物包括哪些？A.农药残留B.重金属C.微生物D.食品添加剂超标8.中国居民膳食指南强调的“适量吃”原则，主要针对哪些食物？A.高脂肪食物B.高糖食物C.高盐食物D.高热量食物9.食品安全事件中，消费者应如何保护自身权益？A.保留购买凭证B.及时就医C.向监管部门投诉D.发布不实信息10.老年人饮食应注意哪些问题？A.低盐低脂B.高蛋白C.易消化D.补充钙质三、判断题（每题1分，共10题）1.食品添加剂越多，食品越营养。（×）2.储存食物时，使用保鲜膜可以完全防止细菌滋生。（×）3.婴幼儿辅食中可以添加蜂蜜，有助于补充营养。（×）4.食物加热后，所有细菌都会被杀死。（×）5.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。（√）6.蔬菜水果的农药残留主要存在于表面，清洗可以去除大部分。（√）7.长期食用高糖饮料会导致肥胖和糖尿病。（√）8.食品标签上的“有机”标识意味着该食品完全不含化学物质。（×）9.儿童每天应摄入充足的奶制品，以补充钙质。（√）10.食品储存时，温度越低越好，不需要考虑其他因素。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是食源性疾病，并列举两种常见的食源性疾病。3.食品标签上“低脂”和“无脂”的区别是什么？4.为什么老年人更容易缺乏某些营养素？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国食品安全现状，谈谈如何提高公众的食品安全意识。2.分析高盐饮食对健康的危害，并提出具体的控盐建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：“无糖”食品的糖含量应低于5g/100g（特殊食品除外），普通食品需符合国家标准。2.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，避免高温氧化。3.C解析：孕妇和哺乳期妇女需补充钙质，以支持胎儿和婴儿骨骼发育。4.D解析：食物用保鲜膜覆盖会阻碍空气流通，加速细菌滋生。5.B解析：防腐剂对婴幼儿健康有潜在风险，婴幼儿食品中严格限制。6.D解析：中国膳食指南建议每天摄入500克蔬菜，包括深色蔬菜。7.B解析：花生、玉米等粮油作物易受黄曲霉素污染，尤其在潮湿环境下。8.B解析：反式脂肪酸会增加心血管疾病风险，应尽量避免。9.B解析：红茶含茶多酚，有助于健康，其他选项含糖或对老年人不利。10.C解析：从业人员健康管理是防止食源性疾病传播的关键措施。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：指南推荐均衡摄入谷薯类、蔬果类、蛋奶类等，红肉适量即可。2.A、B、C、D解析：食品标签必须包含上述信息，符合《食品安全法》规定。3.A、B、D解析：生熟分开、及时冷藏、保持干燥是基本要求，一次性餐具不可重复使用。4.A、B、C解析：高盐饮食与高血压、肾病、胃癌风险相关，与糖尿病无直接关联。5.A、C解析：柠檬酸和茶多酚是天然添加剂，红曲红和人工色素为合成类。6.A、B、C解析：钙、铁、锌是儿童生长发育必需的营养素，维生素D促进钙吸收。7.A、B、C、D解析：食品污染物包括农药残留、重金属、微生物和添加剂超标。8.A、B、C、D解析：指南强调控制高脂肪、高糖、高盐、高热量食物摄入。9.A、B、C解析：保留凭证、就医、投诉是正确维权方式，发布不实信息属违法行为。10.A、C、D解析：老年人消化能力下降，需低盐易消化饮食，并补充钙质。三、判断题答案与解析1.×解析：食品添加剂需符合标准，并非越多越好，过量可能有害健康。2.×解析：保鲜膜仅部分阻隔空气，低温和干燥同样重要。3.×解析：1岁以下婴儿禁食蜂蜜，可能引起肉毒杆菌中毒。4.×解析：高温烹饪可杀死大部分细菌，但某些细菌毒素无法被消除。5.√解析：召回制度是食品安全监管的重要环节，防止危害扩大。6.√解析：蔬菜水果表面残留农药，彻底清洗可去除大部分。7.√解析：高糖饮料易导致肥胖、糖尿病等慢性病。8.×解析：“有机”食品指无化学农药，但并非完全不含其他物质。9.√解析：奶制品是钙的主要来源，老年人易缺乏需加强摄入。10.×解析：储存需综合考虑温度、湿度、避光等因素。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心原则答：-均衡膳食，食物多样；-吃动平衡，健康体重；-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-健康心态，合理烹饪。2.食源性疾病及常见类型答：食源性疾病指因食用被病原体或毒素污染的食物而引起的疾病。常见类型：-细菌性食物中毒（如沙门氏菌感染）；-病毒性食物中毒（如甲肝）。3.“低脂”与“无脂”的区别答：-“低脂”指脂肪含量≤3g/100g（或100mL）；-“无脂”指脂肪含量≤0.5g/100g（或100mL），但并非绝对为零。4.老年人营养素缺乏原因答：-消化吸收能力下降；-饮食种类单一；-慢性疾病限制营养摄入；-运动量减少导致需求降低。五、论述题答案与解析1.提高公众食品安全意识答：-加强健康教育，普及食品安全知识；-政府监管透明化，及时发布风险信息；-企业落实主体责任，诚信经营；-媒体宣传典型案例，警示消费者；-社区开展体验式活