2026年食品安全法规与质量控制操作题

2026年食品安全法规与质量控制操作题一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法（2026年修订）》规定，食品生产者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，情节严重的，应受到的处罚不包括以下哪项？A.责令改正B.没收违法所得C.暂停生产经营D.刑事处罚2.某企业生产的婴幼儿配方食品中检出国家标准禁止使用的添加剂，根据《食品安全法》规定，该企业应承担的法律责任不包括：A.责令召回产品B.处以罚款C.没收非法所得D.赔偿消费者损失3.2026年新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，以下哪种食品中不得使用防腐剂？A.调味酱B.罐头食品C.粮食加工品D.饮料4.食品生产经营者采购食品原料时，应索取并保留供应商的许可证复印件，根据《食品安全法》规定，保留期限至少应为：A.1年B.2年C.3年D.5年5.某食品企业使用某种食品添加剂，但其使用量超过了国家标准规定的限量，根据《食品安全法》规定，该企业应承担的法律责任不包括：A.责令改正B.没收违法所得C.责令停产整顿D.刑事处罚6.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）规定，食品生产场所的地面应：A.光滑易清洁B.有防滑措施C.可使用化学清洁剂D.以上都是7.某食品企业未按规定进行食品召回，导致消费者健康受损，根据《食品安全法》规定，该企业应承担的法律责任不包括：A.赔偿消费者损失B.处以罚款C.没收违法所得D.刑事处罚8.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789.2-2026）规定，以下哪种食品中不得检出沙门氏菌？A.牛肉B.蛋糕C.面包D.罐头食品9.食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式，根据《食品安全法》规定，以下哪项不属于必须标明的内容？A.食品生产许可证号B.食品生产日期C.食品保质期D.食品营养成分表10.某食品企业使用过期原料生产食品，根据《食品安全法》规定，该企业应承担的法律责任不包括：A.责令改正B.没收违法所得C.责令停产整顿D.刑事处罚二、多选题（每题3分，共10题）1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，以下哪些食品中可以使用苯甲酸钠作为防腐剂？A.碳酸饮料B.调味酱C.罐头食品D.婴幼儿配方食品2.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，根据《食品安全法》规定，以下哪些人员必须每年进行健康检查？A.食品生产人员B.食品检验人员C.食品销售人员D.食品运输人员3.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）规定，食品生产场所的设备、设施应：A.易于清洁B.无锈蚀C.无裂纹D.可使用化学清洁剂4.食品标签上必须标明食品的配料表，根据《食品安全法》规定，以下哪些信息必须标注在配料表中？A.配料名称B.配料添加量C.配料来源D.配料生产日期5.某食品企业未按规定进行食品召回，导致消费者健康受损，根据《食品安全法》规定，该企业应承担的法律责任包括：A.赔偿消费者损失B.处以罚款C.没收违法所得D.刑事处罚6.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789.2-2026）规定，以下哪些食品中不得检出金黄色葡萄球菌？A.牛奶B.蛋糕C.面包D.罐头食品7.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，根据《食品安全法》规定，以下哪些人员必须持健康证明上岗？A.食品生产人员B.食品检验人员C.食品销售人员D.食品运输人员8.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，以下哪些食品中不得使用亚硝酸钠？A.熟肉制品B.蛋糕C.面包D.罐头食品9.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期，根据《食品安全法》规定，以下哪些信息必须标注在食品标签上？A.生产日期B.保质期C.生产者名称D.食品营养成分表10.某食品企业使用过期原料生产食品，根据《食品安全法》规定，该企业应承担的法律责任包括：A.责令改正B.没收违法所得C.责令停产整顿D.刑事处罚三、判断题（每题2分，共20题）1.根据《食品安全法》规定，食品生产者可以不建立并执行从业人员健康管理制度。（×）2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，所有食品都可以使用食品添加剂。（×）3.食品生产经营者采购食品原料时，可以不索取并保留供应商的许可证复印件。（×）4.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）规定，食品生产场所的地面应光滑易清洁。（√）5.食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式。（√）6.根据《食品安全法》规定，食品生产者可以不进行食品召回。（×）7.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789.2-2026）规定，所有食品中不得检出沙门氏菌。（×）8.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度。（√）9.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，所有食品都可以使用苯甲酸钠作为防腐剂。（×）10.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述《食品安全法》对食品生产者建立并执行从业人员健康管理制度的要求。2.简述《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）对食品添加剂使用的基本原则。3.简述《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）对食品生产场所卫生的要求。4.简述《食品安全法》对食品标签标示内容的要求。5.简述《食品安全法》对食品召回制度的规定。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述《食品安全法》对食品生产者质量控制操作的具体要求。2.论述《食品安全法》对食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的重要性。答案与解析一、单选题1.D-解析：根据《食品安全法》规定，食品生产者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，情节严重的，应受到责令改正、没收违法所得、暂停生产经营等行政处罚，但不包括刑事处罚。2.D-解析：根据《食品安全法》规定，食品生产者生产不符合食品安全标准的食品，应承担责令召回产品、处以罚款、没收非法所得、赔偿消费者损失等法律责任，但不包括刑事处罚。3.D-解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，婴幼儿配方食品中不得使用防腐剂。4.B-解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者采购食品原料时，应索取并保留供应商的许可证复印件，保留期限至少应为2年。5.D-解析：根据《食品安全法》规定，食品生产者使用食品添加剂超过国家标准规定的限量，应承担责令改正、没收违法所得、责令停产整顿等行政处罚，但不包括刑事处罚。6.D-解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）规定，食品生产场所的地面应光滑易清洁、有防滑措施、可使用化学清洁剂。7.D-解析：根据《食品安全法》规定，食品生产者未按规定进行食品召回，导致消费者健康受损，应承担赔偿消费者损失、处以罚款、没收违法所得等法律责任，但不包括刑事处罚。8.B-解析：根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789.2-2026）规定，蛋糕中不得检出沙门氏菌。9.D-解析：根据《食品安全法》规定，食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证号、食品生产日期、食品保质期等，但不包括食品营养成分表。10.D-解析：根据《食品安全法》规定，食品生产者使用过期原料生产食品，应承担责令改正、没收违法所得、责令停产整顿等行政处罚，但不包括刑事处罚。二、多选题1.ABC-解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，碳酸饮料、调味酱、罐头食品中可以使用苯甲酸钠作为防腐剂，但婴幼儿配方食品中不得使用。2.ABCD-解析：根据《食品安全法》规定，食品生产人员、食品检验人员、食品销售人员、食品运输人员都必须每年进行健康检查。3.ABCD-解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）规定，食品生产场所的设备、设施应易于清洁、无锈蚀、无裂纹、可使用化学清洁剂。4.AB-解析：根据《食品安全法》规定，食品标签上必须标明食品的配料表，配料表中必须标注配料名称和配料添加量。5.ABC-解析：根据《食品安全法》规定，食品生产者未按规定进行食品召回，导致消费者健康受损，应承担赔偿消费者损失、处以罚款、没收违法所得等法律责任，但不包括刑事处罚。6.AB-解析：根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789.2-2026）规定，牛奶、蛋糕中不得检出金黄色葡萄球菌。7.ABCD-解析：根据《食品安全法》规定，食品生产人员、食品检验人员、食品销售人员、食品运输人员都必须持健康证明上岗。8.AD-解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，熟肉制品、罐头食品中不得使用亚硝酸钠。9.ABC-解析：根据《食品安全法》规定，食品标签上必须标明食品的生产日期、保质期、生产者名称。10.ABC-解析：根据《食品安全法》规定，食品生产者使用过期原料生产食品，应承担责令改正、没收违法所得、责令停产整顿等行政处罚，但不包括刑事处罚。三、判断题1.×-解析：根据《食品安全法》规定，食品生产者必须建立并执行从业人员健康管理制度。2.×-解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，并不是所有食品都可以使用食品添加剂，例如婴幼儿配方食品中不得使用防腐剂。3.×-解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者采购食品原料时，必须索取并保留供应商的许可证复印件。4.√-解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）规定，食品生产场所的地面应光滑易清洁。5.√-解析：根据《食品安全法》规定，食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式。6.×-解析：根据《食品安全法》规定，食品生产者必须进行食品召回。7.×-解析：根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789.2-2026）规定，并不是所有食品中不得检出沙门氏菌，具体要求根据食品种类而定。8.√-解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。9.×-解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，并不是所有食品都可以使用苯甲酸钠作为防腐剂，例如婴幼儿配方食品中不得使用。10.√-解析：根据《食品安全法》规定，食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。四、简答题1.简述《食品安全法》对食品生产者建立并执行从业人员健康管理制度的要求。-答：《食品安全法》规定，食品生产者必须建立并执行从业人员健康管理制度。具体要求包括：-每年对食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。-对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。-建立健康档案，记录从业人员的健康检查情况和健康证明信息。-发现从业人员患有有碍食品安全疾病时，应及时调离接触食品的工作岗位，并报告当地卫生行政部门。2.简述《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）对食品添加剂使用的基本原则。-答：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）对食品添加剂使用的基本原则包括：-不应滥用食品添加剂，只有在改善食品品质、色香味等品质或为防腐保鲜等目的时方可使用。-食品添加剂的使用应符合相应的标准规定，不得超范围、超限量使用。-食品添加剂的生产经营应符合相应的标准规定，不得生产、销售不符合标准的食品添加剂。-食品添加剂的标签、说明书应符合相应的标准规定，不得虚假宣传或误导消费者。3.简述《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）对食品生产场所卫生的要求。-答：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）对食品生产场所卫生的要求包括：-食品生产场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑易清洁，无裂缝、无霉斑。-食品生产设备、设施应易于清洁，无锈蚀，无裂纹。-食品生产场所应有良好的通风和采光，保持空气流通。-食品生产场所应有适当的消毒设施，定期进行消毒。-食品生产场所应有适当的废弃物处理设施，防止污染食品。4.简述《食品安全法》对食品标签标示内容的要求。-答：《食品安全法》对食品标签标示内容的要求包括：-食品标签上必须标明食品的名称、配料表、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证号等。-食品标签上必须标明食品的过敏原信息。-食品标签上必须标明食品的营养成分表。-食品标签上必须标明食品的储存条件和方法。-食品标签上必须标明食品的执行标准号。5.简述《食品安全法》对食品召回制度的规定。-答：《食品安全法》对食品召回制度的规定包括：-食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回。-食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，并报告当地食品安全监督管理部门。-食品安全监督管理部门认为食品存在安全隐患，可以责令食品生产者召回食品。-食品生产者应当建立食品召回制度，制定召回计划，并实施召回