芒果加工技术培训课件

芒果加工技术培训课件有限公司汇报人：XX目录第一章芒果加工概述第二章芒果加工前处理第四章芒果加工设备介绍第三章芒果加工技术第五章芒果加工质量控制第六章芒果加工安全与卫生芒果加工概述第一章加工行业现状随着健康饮食的兴起，全球芒果加工产品需求稳步增长，市场呈现多元化发展趋势。全球芒果加工市场趋势新技术的应用，如冷冻干燥技术，提升了芒果加工产品的品质和保质期，增强了市场竞争力。技术创新对行业的影响芒果干、芒果汁、芒果酱等是目前市场上主要的芒果加工产品，满足不同消费者需求。主要芒果加工产品类型010203加工的重要性通过加工技术，如干燥或罐头制作，可以显著延长芒果的保质期，减少季节性供应限制。延长保质期加工后的芒果产品通常具有更高的附加值，有助于提高农民收入和促进地方经济发展。提升经济价值加工技术能够将芒果转化为多种产品，如芒果干、果酱、果汁等，满足不同市场需求。增加产品多样性常见芒果品种阿方索芒果以其甜度高、纤维少而闻名，是制作芒果干和果汁的理想品种。阿方索芒果肯特芒果果肉厚实，风味独特，常用于鲜食和制作芒果酱，深受消费者喜爱。肯特芒果凯特芒果是全球广泛种植的品种之一，以其耐储存和运输特性，适合加工成多种芒果制品。凯特芒果芒果加工前处理第二章采摘与运输选择成熟度适宜的芒果进行采摘，以确保加工原料的品质和口感。芒果的适时采摘01采摘后应迅速进行清洗、分级和包装，减少果实损伤和微生物污染。采摘后的初步处理02使用冷藏车运输芒果，保持低温环境，以延长果实的新鲜度和保质期。冷链运输的重要性03清洗与消毒清洗流程使用流动水清洗芒果，去除表面的泥土和杂质，确保原料的清洁卫生。消毒方法采用食品级消毒剂对芒果进行浸泡消毒，杀死表面可能存在的细菌和微生物。清洗设备的选择选择适合芒果形状和大小的清洗设备，以提高清洗效率和保证清洗质量。分级与包装根据芒果的大小、成熟度和外观，制定严格的分级标准，确保加工品质。01芒果的分级标准选择适合芒果的包装材料，如透气性好的纸箱，以减少运输过程中的损伤和腐烂。02包装材料的选择芒果分级后立即进行预冷处理，降低果实温度，延长保鲜期，为后续加工做准备。03预冷处理芒果加工技术第三章切片与干燥芒果切片技术介绍芒果去皮去核后，如何使用专业设备进行均匀切片，以保证后续加工的效率和质量。0102热风干燥过程阐述芒果切片后，通过热风干燥机进行脱水干燥的原理和操作步骤，以及控制干燥程度的重要性。03冷冻干燥技术解释冷冻干燥技术在芒果加工中的应用，包括冷冻、升华干燥等步骤，以及其对保持芒果风味和营养的作用。果汁与果酱从选果、清洗到榨汁、过滤、杀菌，详细介绍芒果果汁的生产步骤。芒果果汁的制作流程强调在果汁与果酱生产过程中，质量控制和遵守食品安全标准的重要性。质量控制与安全标准介绍芒果果酱的制作，包括选果、去皮去核、切块、糖煮、打浆、浓缩和灌装等关键步骤。芒果果酱的加工技术果粉与果酒通过喷雾干燥技术将芒果汁制成粉末，保留营养成分，广泛用于食品添加剂。芒果果粉的制作工艺01选用成熟芒果，经过破碎、发酵、陈酿等步骤，制成口感独特的芒果果酒。芒果果酒的发酵过程02在生产过程中严格控制温度、湿度和卫生条件，确保果粉和果酒的品质与安全。果粉与果酒的品质控制03芒果加工设备介绍第四章常用加工机械榨汁机用于提取芒果汁，是生产芒果汁饮料和果酱的重要设备。芒果榨汁机去皮机是芒果加工中不可或缺的设备，能快速去除芒果皮，提高生产效率。切片机用于将芒果切成均匀的片状，适用于制作果干、果酱等多种产品。芒果切片机芒果去皮机设备操作流程操作人员需按顺序开启清洗机，调节水温和水流，确保芒果表面污物被彻底清除。芒果清洗设备操作切割机操作时，应先检查刀片锋利度，调整切割厚度，保证芒果片均匀且无损坏。芒果切割设备使用干燥前需预热设备，均匀铺放芒果片，控制温度和时间，以达到最佳干燥效果。芒果干燥设备流程包装机启动前要检查封口质量，调整包装速度，确保芒果产品包装密封、美观。芒果包装机操作设备维护与保养为确保芒果加工设备的卫生和延长使用寿命，需要定期进行彻底清洁。定期清洁01020304对设备的运动部件进行定期润滑，以减少磨损，保证加工效率和设备安全。润滑保养定期检查和更换易损件，如刀片、密封圈等，避免加工中断和产品质量问题。检查易损件定期校准设备，确保加工精度和产品质量，避免因设备误差导致的损失。校准设备芒果加工质量控制第五章质量标准制定制定芒果加工产品的色泽、香气、口感等感官评价标准，确保产品符合消费者偏好。感官评价标准设定芒果加工产品中的细菌、霉菌等微生物限量，保障食品安全和延长保质期。微生物限量标准规定芒果加工产品中的酸度、糖度、添加剂等化学指标，确保产品质量稳定。化学指标控制质量检测方法通过专业人员的视觉、嗅觉和味觉评估芒果产品的色泽、香气和口感，确保产品质量。感官评估定期对芒果加工产品进行微生物检测，包括细菌、霉菌和酵母菌等，以保证食品安全。微生物检测利用仪器分析芒果加工品的酸度、糖度、水分含量等理化指标，确保产品符合标准。理化分析质量问题处理原料筛选标准01对芒果原料进行严格筛选，剔除病虫害、腐烂果，确保加工原料的品质。加工过程监控02实时监控加工过程中的温度、时间等关键参数，防止加工不当导致的产品质量问题。成品检验流程03建立成品检验流程，对加工后的芒果产品进行感官和理化指标检测，确保产品符合质量标准。芒果加工安全与卫生第六章食品安全法规介绍食品添加剂的种类、使用限量和相关法规，确保芒果加工中添加剂的安全合规。01食品添加剂使用标准阐述食品生产许可的申请流程、条件及监管要求，强调芒果加工企业必须持有合法生产许可证。02食品生产许可制度解释食品追溯系统的建立和召回程序，确保芒果加工产品在出现问题时能迅速定位并召回。03食品追溯与召回机制加工卫生要求加工人员需穿戴整洁的工作服、帽子和手套，定期进行健康检查，确保无传染病。个人卫生规范保持加工车间的清洁卫生，定期消毒，确保无害虫和异物，避免交叉污染。加工环境清洁所有加工设备和工具在使用前后都必须彻底清洗和消毒，防止微生物滋生。设备与工具消毒芒果在加工前要经过严格的清洗和消毒，确保原料新鲜且无污染。原料处理卫生成品需在符合卫生标准的条件下储存，并使用清洁的运输工具，防止二次污染。成品储存与运输食品安全管理体系GMP是确保食品安全的基础，涵盖从原料采购