2023年公共营养师之三级营养师练习题(二)及答案

2023年公共营养师之三级营养师练习题(二)及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.膳食宝塔的底层推荐的食物是什么？()A.肉类B.豆类C.谷薯类D.水果类2.以下哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？()A.植物油B.动物油C.鱼油D.鸡蛋4.人体必需的微量元素中，哪一种与血红蛋白的合成有关？()A.钙B.铁C.锌D.钾5.维生素D的主要来源是什么？()A.食物B.阳光照射C.维生素A补充D.维生素C补充6.以下哪种疾病与缺乏维生素B1有关？()A.夜盲症B.贫血C.脚气病D.贫血性心脏病7.下列哪种食物的膳食纤维含量最高？()A.麦片B.土豆C.玉米D.西瓜8.以下哪种食物富含钙质？()A.蛋白质B.钾C.钙D.铁9.下列哪种食物富含维生素C？()A.香蕉B.玉米C.鸡蛋D.鱼肉10.以下哪种食物富含维生素A？()A.胡萝卜B.橙子C.鸡蛋D.鱼肉二、多选题(共5题)11.以下哪些是合理膳食的基本原则？()A.膳食多样化B.适量原则C.食物新鲜D.食物安全E.食物加工12.以下哪些食物富含膳食纤维？()A.蔬菜B.水果C.谷物D.豆类E.动物肝脏13.以下哪些营养素对视力有保护作用？()A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.β-胡萝卜素E.矿物质14.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？()A.鱼类B.坚果C.蔬菜D.水果E.鸡蛋15.以下哪些行为有助于维持健康的体重？()A.适量运动B.饮食控制C.保持良好的作息D.定期体检E.避免过度压力三、填空题(共5题)16.膳食宝塔的底层推荐的主要食物是______，它们是人体能量的主要来源。17.维生素A对______有保护作用，缺乏维生素A可能导致夜盲症。18.人体必需的微量元素中，______与血红蛋白的合成有关，缺乏会导致贫血。19.膳食纤维主要存在于______中，有助于预防便秘和降低某些慢性疾病的风险。20.维生素D的主要来源是______，也可以通过食物摄入。四、判断题(共5题)21.膳食宝塔的每一层都建议适量摄入，没有特别强调某一层的摄入量。()A.正确B.错误22.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体的生长发育和修复至关重要。()A.正确B.错误23.所有脂肪都是不健康的，应该完全避免摄入。()A.正确B.错误24.膳食纤维对肠道健康有益，可以帮助预防便秘。()A.正确B.错误25.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成，因此不需要额外摄入。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述膳食宝塔的分层结构和每一层的主要推荐食物。27.什么是膳食纤维？它在人体中有哪些作用？28.请说明什么是地中海饮食，并列举其特点。29.什么是抗氧化剂？它们在人体中有哪些作用？30.请解释什么是“食物相克”以及为什么这种说法缺乏科学依据。

2023年公共营养师之三级营养师练习题(二)及答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】膳食宝塔的底层推荐的是谷薯类食物，它们是人体能量的主要来源。2.【答案】A【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体的生长发育和修复至关重要。3.【答案】C【解析】鱼油富含ω-3脂肪酸，对心脏健康有益。4.【答案】B【解析】铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输至关重要。5.【答案】B【解析】维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成，也可以通过食物摄入。6.【答案】C【解析】维生素B1缺乏会导致脚气病，影响神经系统功能。7.【答案】A【解析】麦片含有较高的膳食纤维，有助于肠道健康。8.【答案】C【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，牛奶和奶制品是钙的良好来源。9.【答案】A【解析】维生素C是一种水溶性维生素，香蕉是维生素C的良好来源。10.【答案】A【解析】维生素A对视力保护非常重要，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】合理膳食的基本原则包括膳食多样化、适量原则、食物新鲜、食物安全以及食物加工，这些都是保证营养均衡的重要方面。12.【答案】ABCD【解析】蔬菜、水果、谷物和豆类都富含膳食纤维，有助于肠道健康和预防便秘。动物肝脏虽然营养全面，但并非膳食纤维的主要来源。13.【答案】ACD【解析】维生素A、β-胡萝卜素和维生素E对视力有保护作用，缺乏这些营养素可能导致视力下降。维生素C虽然对眼睛健康也有益，但主要作用不是保护视力。14.【答案】ABCD【解析】鱼类、坚果、蔬菜和水果都含有丰富的ω-3脂肪酸、抗氧化物质和膳食纤维，有助于预防心血管疾病。鸡蛋虽然营养全面，但对心血管疾病的预防作用不如其他几种食物。15.【答案】ABCDE【解析】适量运动、饮食控制、保持良好的作息、定期体检和避免过度压力都是有助于维持健康体重的重要行为。三、填空题(共5题)16.【答案】谷薯类【解析】谷薯类食物，如米饭、面条、土豆等，是膳食宝塔底层推荐的主要食物，因为它们富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。17.【答案】视力【解析】维生素A对视力有保护作用，对于维持正常的视觉功能至关重要。缺乏维生素A会导致视网膜功能障碍，引起夜盲症。18.【答案】铁【解析】铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输至关重要。铁缺乏会导致血红蛋白生成减少，引起贫血。19.【答案】植物性食物【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类等，它们有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并可能降低某些慢性疾病的风险。20.【答案】阳光照射【解析】维生素D的主要来源是阳光照射皮肤自然合成，也可以通过摄入富含维生素D的食物，如鱼肝油、蛋黄和某些强化食品来获得。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】膳食宝塔的每一层都有推荐的摄入量，以指导人们均衡摄入各类食物。22.【答案】正确【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持身体组织的生长、修复和更新至关重要。23.【答案】错误【解析】脂肪是人体必需的营养素，适量的脂肪摄入对健康有益，但应避免过多摄入饱和脂肪和反式脂肪。24.【答案】正确【解析】膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和维持肠道健康。25.【答案】错误【解析】虽然维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成，但某些人群可能需要通过食物或补充剂来增加维生素D的摄入。五、简答题(共5题)26.【答案】膳食宝塔分为五层，从底层到顶层依次是：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类及制品和豆类及制品、油脂类。每一层的主要推荐食物如下：

-谷薯类：主要提供能量，如米饭、面条、土豆等。

-蔬菜水果类：提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

-畜禽鱼蛋类：提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

-奶类及制品：提供钙、蛋白质、维生素D等。

-豆类及制品：提供植物蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质。

-油脂类：提供脂肪，但要注意适量摄入。【解析】膳食宝塔分层结构体现了食物的种类和摄入比例，每一层都有其特定的营养价值和健康意义。27.【答案】膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，存在于植物性食物中。它在人体中的作用包括：

-促进肠道蠕动，预防便秘。

-降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

-控制体重，有助于减肥。

-改善血糖水平，预防糖尿病。【解析】膳食纤维对人体健康至关重要，适量的膳食纤维摄入对预防多种慢性疾病有积极作用。28.【答案】地中海饮食是一种以地中海地区传统饮食模式为基础的健康饮食模式。其特点包括：

-以橄榄油为主要食用油。

-大量摄入新鲜蔬菜、水果和全谷物。

-摄入适量的鱼类、家禽和蛋类。

-适量摄入乳制品。

-限制红肉和加工肉类摄入。

-适量饮用红酒。【解析】地中海饮食被认为是一种健康饮食模式，与较低的慢性病风险有关。29.【答案】抗氧化剂是一类能够清除或中和体内自由基的物质。它们在人体中的作用包括：

-防止细胞损伤，减缓衰老过程。

-降低患心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。

-增强免疫力。

-改善皮肤健康。【解析】抗氧化剂对于维持人体健康和预防疾病具有重要作用。30.