食品安全管理员中级2019-餐饮服务考题试题

食品安全管理员中级2019-餐饮服务考题试题

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.餐饮服务场所应设置哪些设施，以保障食品安全？()A.食品储存设施B.食品加工设施C.食品清洗消毒设施D.以上都是2.餐饮服务从业人员在处理食品前，应先做什么？()A.洗手B.穿戴工作服C.剪指甲D.佩戴口罩3.以下哪种食品原料在采购时应特别注意其新鲜度？()A.肉类B.水果C.蔬菜D.粮食4.餐饮服务中，如何防止交叉污染？()A.生熟食品分开处理B.定期清洗消毒工具C.使用一次性餐具D.以上都是5.餐饮服务从业人员发生食物中毒症状时，应采取哪些措施？()A.立即就医B.继续工作C.休息观察D.通知顾客6.餐饮服务场所的食品储存环境，以下哪个条件是必须满足的？()A.温度适宜B.阴凉干燥C.防虫防鼠D.以上都是7.餐饮服务从业人员在工作中应如何处理个人物品？()A.放在食品加工区域B.放在顾客用餐区域C.放在专用物品存放区D.放在厨房外8.餐饮服务从业人员在食品加工过程中，应如何控制温度？()A.随意调整B.严格按照食品加工要求控制C.不控制温度D.随意添加调料二、多选题(共5题)9.以下哪些是餐饮服务场所应具备的基本卫生条件？()A.食品储存设施符合卫生要求B.食品加工操作区域保持清洁C.供水设施清洁卫生D.排水设施畅通E.有害生物防治措施10.餐饮服务从业人员在处理食品时应注意哪些卫生要求？()A.个人卫生保持良好B.穿着整洁的工作服C.处理食品前要洗手D.定期进行健康检查E.使用个人防护用品11.以下哪些是食品中毒的常见症状？()A.恶心呕吐B.腹泻C.头痛D.发热E.乏力12.餐饮服务场所如何进行食品原料采购管理？()A.选择合法的供货商B.严格审查供货商资质C.对食品原料进行抽样检验D.建立采购记录E.定期评估供货商13.以下哪些措施有助于预防食品交叉污染？()A.生熟食品分开处理B.使用不同的刀具和砧板处理生熟食品C.食品接触表面定期消毒D.食品加工人员佩戴手套E.避免交叉接触食品和工具三、填空题(共5题)14.餐饮服务场所的食品安全管理员负责监督食品的加工、储存、运输和销售全过程，确保食品的安全。15.《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全知识培训。16.餐饮服务场所的食品储存应遵循先入先出（FIFO）的原则，以确保食品的新鲜度。17.餐饮服务从业人员在处理食品时应使用清洁的工具和容器，防止食品污染。18.发生食物中毒事件后，餐饮服务提供者应及时向当地卫生监督部门报告。四、判断题(共5题)19.餐饮服务场所的食品安全管理员可以兼职其他工作。()A.正确B.错误20.餐饮服务从业人员在处理食品时，可以佩戴装饰性首饰。()A.正确B.错误21.餐饮服务场所的食品储存温度应保持在室温以下。()A.正确B.错误22.餐饮服务从业人员在发生食物中毒症状时，可以继续工作。()A.正确B.错误23.餐饮服务场所的食品加工区域可以与顾客用餐区域共用。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)24.请简述餐饮服务场所应如何进行食品原料的采购管理？25.在餐饮服务中，如何预防食品交叉污染？26.餐饮服务从业人员发生食物中毒症状时，应采取哪些措施？27.请说明餐饮服务场所应如何进行食品安全培训？28.餐饮服务场所应如何进行食品储存管理？

食品安全管理员中级2019-餐饮服务考题试题一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】餐饮服务场所应设置食品储存、加工和清洗消毒设施，以保障食品安全。2.【答案】A【解析】餐饮服务从业人员在处理食品前，应先洗手，以减少细菌和病毒的传播。3.【答案】A【解析】肉类食品在储存和运输过程中容易变质，因此在采购时应特别注意其新鲜度。4.【答案】D【解析】防止交叉污染需要生熟食品分开处理、定期清洗消毒工具和使用一次性餐具等多方面措施。5.【答案】A【解析】发生食物中毒症状时，从业人员应立即就医，避免病情加重并影响食品安全。6.【答案】D【解析】餐饮服务场所的食品储存环境必须满足温度适宜、阴凉干燥、防虫防鼠等条件。7.【答案】C【解析】餐饮服务从业人员应将个人物品放在专用物品存放区，避免与食品加工区域混淆。8.【答案】B【解析】餐饮服务从业人员在食品加工过程中，应严格按照食品加工要求控制温度，以确保食品安全。二、多选题(共5题)9.【答案】ABCDE【解析】餐饮服务场所应具备食品储存、加工操作、供水排水、以及有害生物防治等基本卫生条件。10.【答案】ABCDE【解析】餐饮服务从业人员在处理食品时应注意个人卫生、着装规范、手部清洁、健康检查以及使用个人防护用品等卫生要求。11.【答案】ABCDE【解析】恶心呕吐、腹泻、头痛、发热、乏力都是食品中毒的常见症状。12.【答案】ABCDE【解析】餐饮服务场所应选择合法供货商，审查资质，抽样检验，建立采购记录，并定期评估供货商，以保证食品原料的质量安全。13.【答案】ABCDE【解析】预防食品交叉污染的措施包括生熟食品分开处理、使用专用工具、定期消毒、佩戴手套以及避免交叉接触等。三、填空题(共5题)14.【答案】加工、储存、运输和销售全过程【解析】食品安全管理员的工作职责涵盖了食品从生产到消费的每一个环节，确保食品在整个流程中的安全。15.【答案】定期【解析】为了提高从业人员的食品安全意识，法律规定餐饮服务提供者需要定期进行培训。16.【答案】先入先出（FIFO）【解析】先入先出原则有助于避免食品因长时间存放而变质，保证食品的新鲜和安全性。17.【答案】清洁的工具和容器【解析】使用清洁的工具和容器是防止食品在加工过程中受到污染的重要措施。18.【答案】当地卫生监督部门【解析】及时向卫生监督部门报告食物中毒事件，有助于迅速采取措施控制疫情，保护消费者健康。四、判断题(共5题)19.【答案】错误【解析】食品安全管理员应专职负责食品安全管理工作，以确保食品安全。20.【答案】错误【解析】装饰性首饰可能携带细菌，容易污染食品，因此从业人员不应佩戴。21.【答案】正确【解析】食品储存温度应保持在低温状态，以防止食品变质和细菌滋生。22.【答案】错误【解析】发生食物中毒症状的从业人员应立即停止工作，并寻求医疗帮助，以防止病情恶化。23.【答案】错误【解析】食品加工区域应与顾客用餐区域分开，以防止交叉污染，保障食品安全。五、简答题(共5题)24.【答案】餐饮服务场所应选择合法的供货商，严格审查供货商资质，对食品原料进行抽样检验，建立采购记录，并定期评估供货商，以确保食品原料的质量安全。【解析】规范的采购管理是确保食品安全的基础，通过上述措施可以保证食品原料的质量和安全性。25.【答案】预防食品交叉污染的措施包括生熟食品分开处理，使用不同的刀具和砧板处理生熟食品，食品接触表面定期消毒，食品加工人员佩戴手套，避免交叉接触食品和工具等。【解析】交叉污染是导致食品安全问题的重要原因，通过这些措施可以有效预防。26.【答案】餐饮服务从业人员发生食物中毒症状时，应立即停止工作，向单位负责人报告，并尽快就医。同时，应保留可能导致中毒的食品，以备调查。【解析】及时处理食物中毒事件，有助于控制疫情，并为后续的调查提供依据。27.【答案】餐饮服务场所应定期对从业人员进行食品安全知识培训，包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作