2026年营养师职业能力测试笔试模拟卷

2026年营养师职业能力测试笔试模拟卷一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-400克D.400-500克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精米白面B.淀粉类食物C.豆制品D.植物油3.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为多少？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B125.乳糖不耐受人群应选择哪种奶制品替代品？A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.无乳糖牛奶D.酸奶6.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为多少？A.100克B.150克C.200克D.250克7.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A.钙B.镁C.锌D.氯8.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的供能占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.全谷物D.动物性食物10.中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物的总量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-400克D.400-500克11.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E12.中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的量为多少？A.100克B.150克C.200克D.300克13.以下哪种食物是铁的良好来源？A.精米白面B.豆制品C.红肉D.植物油14.中国居民膳食指南推荐每天摄入大豆及豆制品的量为多少？A.50克B.100克C.150克D.200克15.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D16.中国居民膳食指南推荐每天摄入坚果的量为多少？A.10克B.15克C.20克D.25克17.以下哪种食物是钙的良好来源？A.淀粉类食物B.豆制品C.植物油D.动物性食物18.中国居民膳食指南推荐每天摄入盐的摄入量是多少？A.5克B.6克C.7克D.8克19.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E20.中国居民膳食指南推荐每天摄入糖的摄入量是多少？A.25克B.30克C.35克D.40克二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果C.蛋白质食物D.油脂类2.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆制品C.蔬菜D.水果3.中国居民膳食指南推荐的健康生活方式包括哪些？A.吃动平衡B.多吃蔬果C.适量吃鱼D.控制盐糖油4.以下哪些营养素是脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C5.中国居民膳食指南推荐的蛋白质食物来源包括哪些？A.红肉B.豆制品C.鱼类D.蛋类6.以下哪些矿物质是人体必需的微量元素？A.锌B.铁C.硒D.钙7.中国居民膳食指南推荐的钙摄入量建议是多少？A.成年男性800毫克B.成年女性800毫克C.孕妇1200毫克D.乳母1200毫克8.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆制品C.蔬菜D.动物肝脏9.中国居民膳食指南推荐的膳食纤维摄入量建议是多少？A.成年人25-30克B.儿童青少年25-30克C.孕妇35-40克D.乳母35-40克10.以下哪些生活方式有助于预防慢性病？A.均衡膳食B.规律运动C.戒烟限酒D.心理平衡三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜和水果的总量至少为500克。（√）2.脂溶性维生素在体内缺乏时，可以通过食物直接补充。（×）3.乳糖不耐受人群可以选择酸奶作为钙的良好来源。（√）4.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的供能占总能量的比例不超过30%。（√）5.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入会导致消化不良。（×）6.中国居民膳食指南推荐每天摄入大豆及豆制品的量至少为100克。（√）7.维生素D缺乏会导致骨质疏松，可以通过晒太阳补充。（√）8.中国居民膳食指南推荐每天摄入盐的摄入量不超过6克。（√）9.坏血病是由于缺乏维生素C导致的。（√）10.中国居民膳食指南推荐每天摄入糖的摄入量不超过25克。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述脂溶性维生素的特点。4.简述钙的主要功能。5.简述预防慢性病的健康生活方式。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导慢性病患者进行膳食管理。2.结合中国居民膳食指南，论述如何进行儿童青少年膳食营养教育。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量为300-400克，其中谷类250-300克，薯类50-100克。2.C解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，蛋白质含量高且易于消化吸收。精米白面、淀粉类食物和植物油主要提供碳水化合物和脂肪，蛋白质含量较低。3.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜的总量为500克，其中深色蔬菜占一半以上。4.B解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。5.C解析：乳糖不耐受人群可以选择无乳糖牛奶，这种牛奶经过处理去除了乳糖，但保留了其他营养成分。6.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入水果的总量为200-350克，其中水果种类多样。7.C解析：锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的合成和代谢。8.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪的供能占总能量的比例不超过30%，其中饱和脂肪酸不超过10%。9.C解析：全谷物、豆制品、蔬菜和水果是膳食纤维的良好来源，精制米面和动物性食物中膳食纤维含量较低。10.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物的总量为300-400克，其中鱼类和禽类优先选择。11.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜感光物质的合成。12.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入奶及奶制品的总量为300克，其中牛奶200克，酸奶100克。13.C解析：红肉（如牛肉、羊肉）是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。14.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入大豆及豆制品的总量为100-150克，其中大豆50克，豆制品100克。15.B解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，因为维生素B1参与能量代谢。16.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入坚果的总量为20-30克，其中多种坚果交替食用。17.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是钙的良好来源，植物性食物中钙含量较高。18.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入盐的摄入量不超过6克，其中烹饪用盐和调味品中的盐均计入总量。19.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，因为维生素C参与胶原蛋白的合成。20.A解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入糖的摄入量不超过25克，其中包括天然存在于食物中的糖和添加糖。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果、蛋白质食物（鱼、禽、肉、蛋、豆制品）和油脂类。2.A、C、D解析：全谷物、豆制品、蔬菜和水果是膳食纤维的良好来源，精制米面和动物性食物中膳食纤维含量较低。3.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的健康生活方式包括吃动平衡、多吃蔬果、适量吃鱼、控制盐糖油。4.A、B、C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E，维生素C是水溶性维生素。5.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的蛋白质食物来源包括红肉、豆制品、鱼类和蛋类。6.A、B、C解析：锌、铁、硒是人体必需的微量元素，钙是常量元素。7.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的钙摄入量建议是成年男性800毫克，成年女性800毫克，孕妇1200毫克，乳母1200毫克。8.A、B、D解析：红肉、动物肝脏和豆制品是铁的良好来源，蔬菜中非血红素铁含量较低。9.A、B解析：中国居民膳食指南推荐的膳食纤维摄入量建议是成年人25-30克，儿童青少年25-30克。10.A、B、C、D解析：预防慢性病的健康生活方式包括均衡膳食、规律运动、戒烟限酒和心理平衡。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜和水果的总量至少为500克，其中蔬菜占一半以上。2.×解析：脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被人体吸收，否则容易在体内积累或缺乏。3.√解析：酸奶经过发酵，乳糖已被部分分解，乳糖不耐受人群可以选择酸奶作为钙的良好来源。4.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪的供能占总能量的比例不超过30%，其中饱和脂肪酸不超过10%。5.×解析：膳食纤维有助于肠道健康，适量摄入不会导致消化不良，过量摄入可能导致腹胀。6.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入大豆及豆制品的总量为100-150克，其中大豆50克，豆制品100克。7.√解析：维生素D缺乏会导致骨质疏松，因为维生素D参与钙的吸收和代谢，可以通过晒太阳补充。8.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入盐的摄入量不超过6克，其中烹饪用盐和调味品中的盐均计入总量。9.√解析：坏血病是由于缺乏维生素C导致的，因为维生素C参与胶原蛋白的合成。10.×解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入糖的摄入量不超过25克，其中包括天然存在于食物中的糖和添加糖。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则-均衡膳食，食物多样，谷类为主。-多吃蔬果、奶类、大豆。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。-少盐少油，控糖限酒。-均衡膳食，吃动平衡。2.膳食纤维的主要功能-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖和血脂，有助于心血管健康。-增加饱腹感，有助于体重控制。-吸附有害物质，预防肠癌。3.脂溶性维生素的特点-需要脂肪的帮助才能被人体吸收。-易在体内积累，过量摄入可能导致中毒。-缺乏时可以通过食物直接补充。-主要存在于动物性食物和植物油中。4.钙的主要功能-构成骨骼和牙齿，维持骨骼健康。-参与神经肌肉兴奋，维持神经肌肉功能。-参与血液凝固，维持凝血功能。-参与多种酶的激活，维持代谢功能。5.预防慢性病的健康生活方式-均衡膳食，控制能量摄入。-规律运动，每周至少150分钟中等强度运动。-戒烟限酒，避免过度饮酒。-心理平衡，保持积极乐观的心态。-定期体检，早发现早治疗。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导慢性病患者进行膳食管理-糖尿病：控制碳水化合物的摄入，选择低升糖指数食物，多吃蔬菜水果，适量摄入蛋白质和脂肪。-高血压：控制钠的摄入，每天不超过6克，多吃蔬菜水果，适量摄入钾，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。-高血脂：控制脂肪的摄入，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，多吃鱼、禽、豆制品，适量摄入坚果。-肥胖：控制总能量摄入，多吃蔬菜水果，适量摄入蛋白质和脂肪，避免高糖、高脂食物。-慢性肾病：根据肾功能调整蛋白质和磷的摄入，选择低嘌呤食物，控制钠的摄入。2.