2026年营养学专业职称考试题库食品营养与健康

2026年营养学专业职称考试题库食品营养与健康一、单选题（共15题，每题2分）1.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量为多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.下列哪种食物富含优质蛋白质且适合素食者？A.玉米B.豆腐C.红薯D.梨3.某城市居民膳食调查显示，肥胖率逐年上升，主要原因是？A.谷物摄入量增加B.蔬菜水果摄入不足C.高盐饮食D.运动量增加4.《中国居民膳食指南（2022）》强调“食物多样”，以下哪种做法最符合该原则？A.每天吃相同种类的蔬菜B.主食以精米白面为主C.经常吃粗粮和杂豆D.仅依赖外卖解决三餐5.孕期妇女补钙不足可能导致哪种健康问题？A.便秘B.骨质疏松C.胃炎D.贫血6.老年人常出现的营养问题不包括？A.蛋白质-能量营养不良B.维生素D缺乏C.钙吸收率下降D.脂肪摄入过量7.以下哪种烹调方式最能保留食物中的维生素C？A.煎炸B.蒸煮C.煮沸D.烤制8.我国《食品安全法》规定，预包装食品标签必须标明的内容不包括？A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.食品广告语9.某地区居民长期食用高盐食物，可能增加哪种疾病风险？A.糖尿病B.高血压C.甲状腺肿大D.胃癌10.《中国居民膳食指南》建议“少盐少油”，成人每天烹调油摄入量应控制在？A.20克B.25克C.30克D.35克11.婴幼儿辅食添加的原则不包括？A.由少到多B.由细到粗C.同时添加多种新食物D.避免过敏食物12.膳食纤维的主要功能是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.促进钙吸收13.某公司食堂为员工提供健康餐，以下哪种搭配最合理？A.米饭+红烧肉+炒土豆B.面条+蔬菜沙拉+鸡蛋C.意面+炸鸡块+可乐D.玉米粥+咸菜+豆腐干14.食物中蛋白质的氨基酸模式越接近人体需求，其营养价值？A.越低B.越高C.无关D.不确定15.我国居民膳食中普遍缺乏哪种营养素？A.脂肪B.维生素AC.蛋白质D.糖类二、多选题（共10题，每题3分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.猪肉C.大豆D.蔬菜2.膳食纤维的益处包括？A.降低血糖B.预防便秘C.促进肠道健康D.提供能量3.孕早期妇女容易缺乏的营养素包括？A.叶酸B.钙C.铁D.维生素D4.高盐饮食的危害有？A.增加高血压风险B.影响肾功能C.导致骨质疏松D.促进胃癌发生5.儿童青少年膳食指南强调？A.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉B.多吃奶类、豆制品C.少吃高盐和油炸食品D.养成规律进餐习惯6.老年人膳食应注意？A.增加蛋白质摄入B.补充钙和维生素DC.减少糖和盐D.多吃深色蔬菜7.以下哪些属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？A.超过保质期的食品B.用非食品原料生产的食品C.添加非法添加剂的食品D.发霉变质的食物8.食物标签上必须标明的营养成分包括？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.糖类9.膳食纤维的来源包括？A.全谷物B.豆类C.水果D.精加工食品10.合理膳食的原则包括？A.食物多样B.三餐规律C.适量吃零食D.避免过量饮酒三、判断题（共15题，每题2分）1.每天喝8杯水（约1.5升）对健康有益。（√/×）2.油炸食品比蒸煮食品更健康。（√/×）3.孕期妇女应大量补充钙剂以预防骨质疏松。（√/×）4.膳食纤维可以提供能量。（√/×）5.高盐饮食会增加高血压风险。（√/×）6.儿童青少年应多吃甜食以补充能量。（√/×）7.老年人消化能力下降，应避免粗粮。（√/×）8.食品标签上的“无糖”意味着不含任何糖类。（√/×）9.维生素D主要来源于食物，无需晒太阳。（√/×）10.婴幼儿辅食添加应从单一食物开始。（√/×）11.膳食纤维有助于控制血糖。（√/×）12.精加工食品比粗加工食品更健康。（√/×）13.食品安全标准适用于所有食品生产经营环节。（√/×）14.过量摄入脂肪会导致肥胖。（√/×）15.素食者无需额外补充蛋白质。（√/×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述我国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释膳食纤维对人体健康的主要益处。3.孕期妇女补钙不足可能导致的健康问题及预防措施。4.老年人常见的营养问题及膳食建议。5.简述食品安全法中关于预包装食品标签的规定。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合我国居民膳食现状，分析高盐饮食的危害并提出干预措施。2.论述儿童青少年膳食营养的重要性，并提出具体建议。答案与解析单选题答案1.D解析：我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物300-400克，以全谷物为主。2.B解析：豆腐是大豆制品，富含优质蛋白质，适合素食者。3.B解析：调查表明，蔬菜水果摄入不足与肥胖率上升密切相关。4.C解析：粗粮和杂豆富含膳食纤维和B族维生素，符合食物多样原则。5.B解析：孕期缺钙可能导致婴儿佝偻病和孕母骨质疏松。6.D解析：老年人脂肪摄入过量易导致肥胖，其他选项均为常见问题。7.B解析：蒸煮能较好保留维生素C，高温烹调易导致损失。8.D解析：食品广告语不属于强制标签内容，其他均为必标项。9.B解析：高盐饮食是高血压的主要危险因素。10.C解析：成人每天烹调油摄入量应控制在30克以内。11.C解析：辅食添加应一次一种，观察无过敏后再添加其他食物。12.B解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。13.B解析：面条+蔬菜沙拉+鸡蛋营养均衡，符合健康膳食搭配。14.B解析：氨基酸模式越接近人体需求，蛋白质利用率越高。15.B解析：我国居民膳食普遍缺乏维生素A，易导致夜盲症。多选题答案1.A,C解析：鱼肉和大豆为优质蛋白质来源，蔬菜含少量蛋白质。2.A,B,C解析：膳食纤维可降低血糖、预防便秘、促进肠道健康，不提供能量。3.A,C解析：孕早期叶酸和铁需求量增加，钙和维生素D需整个孕期补充。4.A,B,D解析：高盐饮食增加高血压、影响肾功能、促进胃癌风险，不直接导致骨质疏松。5.A,B,C,D解析：指南强调食物多样、适量吃优质蛋白、少吃高盐高糖食品、规律进餐。6.A,B,C解析：老年人需补充蛋白质、钙和维生素D，减少糖和盐摄入。7.A,B,C,D解析：以上均为禁止生产经营的食品类型。8.A,B,C,D解析：能量、蛋白质、脂肪、糖类均为强制标示的营养成分。9.A,B,C解析：全谷物、豆类、水果富含膳食纤维，精加工食品含量低。10.A,B,D解析：合理膳食强调食物多样、三餐规律、避免过量饮酒，不建议多吃零食。判断题答案1.√解析：适量饮水对健康有益，建议每天1.5-2升。2.×解析：油炸食品易致癌，营养价值低于蒸煮食品。3.×解析：过量补钙可能导致肾结石，需适量补充。4.×解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道健康。5.√解析：高盐饮食是高血压的主要危险因素。6.×解析：儿童青少年应控制甜食摄入，避免肥胖和蛀牙。7.×解析：老年人适量吃粗粮有助于肠道健康。8.×解析：“无糖”可能含少量糖类（如淀粉）。9.×解析：维生素D主要靠晒太阳合成，食物来源有限。10.√解析：辅食添加应从单一食物开始，观察无过敏反应。11.√解析：膳食纤维延缓糖吸收，有助于控制血糖。12.×解析：粗加工食品比精加工食品营养更丰富。13.√解析：食品安全标准适用于所有食品生产经营环节。14.√解析：过量摄入脂肪导致能量过剩，引发肥胖。15.×解析：素食者需注意蛋白质来源，必要时补充豆制品或复合营养剂。简答题答案1.食物多样原则及其意义答：食物多样指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。意义在于满足人体多种营养需求，提高膳食质量，预防营养缺乏和过剩。我国居民膳食指南推荐“食物多样，谷类为主”，以全谷物为主食，搭配优质蛋白和蔬菜水果，均衡营养。2.膳食纤维的主要益处答：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；延缓糖类吸收，稳定血糖；增加饱腹感，有助于体重控制；吸附胆固醇，降低血脂；富含益生元，促进肠道菌群健康。3.孕期缺钙问题及预防答：孕期缺钙可能导致孕母骨质疏松、骨痛、抽搐，胎儿易患佝偻病。预防措施：①孕早期补充叶酸预防神经管缺陷；②孕中晚期补充钙剂（如牛奶、豆制品）；③适量晒太阳合成维生素D促进钙吸收；④避免高钙食物（如浓汤）影响钙吸收。4.老年人营养问题及建议答：常见问题：①蛋白质-能量营养不良（食欲下降、消化能力减弱）；②钙和维生素D缺乏（骨质疏松）；③微量营养素缺乏（如铁、锌）。建议：①增加优质蛋白摄入（鱼、蛋、奶）；②补充钙剂和维生素D；③多吃深色蔬菜和水果；④少食多餐，选择易消化食物；⑤定期体检监测营养状况。5.预包装食品标签规定答：根据《食品安全法》，预包装食品标签必须标明：①食品名称、配料表、净含量；②生产日期、保质期；③生产商名称、地址、联系方式；④营养成分表（能量、蛋白质、脂肪、糖等）；⑤过敏原信息；⑥质量许可编号等。论述题答案1.高盐饮食的危害及干预措施答：危害：①增加高血压风险，导致心血管疾病；②损害肾脏功能，引发肾病；③促进胃炎、胃癌发生；④导致肥胖，增加代谢综合征风险。干预措施：①减少烹饪用盐，每日不超过6克；②避免高盐食品（腌制食品、外卖）；③多食富含钾的食物（香蕉、菠菜）辅助降压；④加强健康教育，提高居民健康意识；⑤政府立法限制食品工业加盐量。2.儿童青少年膳食营养重要性及建议答：重要性：儿童青少年处于生长发育关键期，营养充