食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产经营过程中必须符合的卫生要求不包括以下哪项？A.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光设备B.保持内外环境整洁，与有毒有害场所以及其他污染源保持规定的距离C.食品不得接触任何有害物质D.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具2.以下哪种食品添加剂可用于改善食品品质、延长保质期？A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，（）。A.继续加工使用B.降低标准加工使用C.经清洗后加工使用D.不得加工使用5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.培训证明C.工作证明D.许可证明6.以下哪种食品容易受到金黄色葡萄球菌污染？A.凉拌菜B.煮熟的米饭C.新鲜水果D.纯净水7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律、法规的规定和食品安全标准的要求。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年8.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化可能影响食品安全的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.农业行政部门9.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品？A.用非食品原料生产的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.以上都是10.食品生产企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可范围生产食品。食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：1.C2.C3.B4.D5.A6.B7.B8.B9.D10.B多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全标准应当包括以下哪些内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。食品生产经营企业的食品安全管理制度应当包括以下哪些内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度C.食品召回制度D.食品安全自查制度3.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。食品生产经营者的责任包括以下哪些方面？A.依法取得食品生产经营许可B.建立健全食品安全管理制度C.保证所生产经营食品的安全D.对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。以下哪些内容不得在食品广告中出现？A.疾病预防、治疗功能B.虚假、夸大的内容C.涉及产品性能的内容D.涉及产品成分的内容5.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化可能影响食品安全的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。食品安全自查制度应当包括以下哪些内容？A.定期对食品安全状况进行检查评价B.生产经营条件发生变化时的整改措施C.发生食品安全事故潜在风险时的处置措施D.食品安全自查的记录和报告6.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律、法规的规定和食品安全标准的要求。食品进货查验记录制度应当包括以下哪些内容？A.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容B.保存相关凭证C.记录和凭证的保存期限符合法律、法规的规定和食品安全标准的要求D.食品进货查验记录的查阅和使用7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。食品生产经营人员健康检查的内容应当包括以下哪些方面？A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.其他有碍食品安全的疾病8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。食品出厂检验记录制度应当包括以下哪些内容？A.查验出厂食品的检验合格证和安全状况B.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容C.食品出厂检验记录的真实性D.食品出厂检验记录的保存期限9.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回制度应当包括以下哪些内容？A.发现食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时的处置措施B.立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况10.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品安全追溯体系应当包括以下