5月《初级评茶员》模拟练习题（含参考答案解析）

5月《初级评茶员》模拟练习题（含参考答案解析）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.茶叶审评室采光要求________。A、日光直射，光亮B、异色光干扰无妨C、反射光明显D、光线明亮柔和，光度一致正确答案：D答案解析：茶叶审评室采光要求光线明亮柔和，光度一致。这样能保证审评人员准确观察茶叶的外形、色泽等特征，避免因光线问题产生偏差。如果光线过强或过弱、不均匀，都会影响对茶叶品质的判断。而日光直射可能会使茶叶温度升高，影响审评结果，异色光干扰也不利于准确审评，反射光明显同样会干扰对茶叶的正常观察。2.玉绿茶属于____类绿茶。A、圆炒青B、扁炒青C、长炒青D、蒸青正确答案：D答案解析：玉绿茶属于蒸青类绿茶。蒸青绿茶是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征。玉绿茶采用蒸汽杀青等工艺制成，符合蒸青绿茶的特点。3.毛茶收购扦样一般是采取（）。A、装箱后扦样B、就袋扦样C、装箱前扦样D、定时分段抽取正确答案：B答案解析：毛茶收购扦样一般采取就袋扦样的方式。就袋扦样能直接从茶袋中抽取具有代表性的样品，更准确地反映该批毛茶的质量状况。定时分段抽取一般用于在生产过程中按时间间隔和生产阶段抽样；装箱前扦样针对的是装箱操作前，不是毛茶收购环节普遍采用的；装箱后扦样不符合毛茶收购扦样的常规流程。4.乌龙茶副茶分为____。A、粗茶细茶B、粗茶细茶脚茶C、正茶副茶D、铁观音色种正确答案：B答案解析：乌龙茶副茶分为粗茶、细茶、茶脚茶。粗茶是指在加工过程中被剔除的较粗老的叶片等；细茶是相对较细嫩但品质稍逊于正茶的部分；茶脚茶则是品质更次的茶叶部分。5.品牌延伸是企业将某一有影响力的品牌使用到与原来产品____的产品上。A、类似B、不同C、改良D、相同正确答案：B6.为保持评茶室干燥，可以____。A、不能使用除湿机B、地面用多孔板架空地板C、地板打蜡D、透光窗下种植乔木树种正确答案：B答案解析：保持评茶室干燥，地面用多孔板架空地板是一种可行的方法，这样能使空气更好流通，有助于防潮。地板打蜡可能会使地面湿滑且不利于清洁等；不能使用除湿机与保持干燥相悖；透光窗下种植乔木树种与评茶室保持干燥并无直接关联。7.下列术语，____不属于等级评语。。A、清高B、稍低C、浓郁D、馥郁正确答案：B8.订立和变更劳动合同，应当遵循()的原则，不得违反法律、行政法规的有关规定。A、实事求是、顾全大局B、平等自愿、协商一致C、真诚友好、互谅互让D、依法办事、求真务实正确答案：B答案解析：根据《劳动合同法》第三条规定，订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。所以订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的有关规定。9.庐山云雾茶属于____外形名茶A、曲条形B、兰花形C、扁形D、片形正确答案：B10.为改善评茶室的光线，可以____。A、安装碘钨灯B、窗外种植乔木树种C、门窗样柜漆成红色D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料正确答案：D答案解析：评茶室要求光线均匀、柔和、明亮且无异味。碘钨灯发热量大，不适合用于评茶室照明；门窗样柜漆成红色可能会影响茶叶色泽判断；窗外种植乔木树种可能会遮挡光线，且在一定程度上影响评茶室的视野和采光均匀性。墙面粉白可加一点纯蓝颜料，能使光线更加柔和、均匀，有助于准确审评茶叶色泽等品质。11.白茶原产于()，是外销的特种茶之一。A、浙江省B、台湾省C、江苏省D、福建省正确答案：D答案解析：白茶原产于福建省，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。福建省独特的自然环境和适宜的茶树品种，为白茶的生长提供了得天独厚的条件，使其成为该地区的特色茶叶品种，也是外销的特种茶之一。12.________是职业道德的基本要求。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：D答案解析：爱岗敬业是职业道德的基本要求，是对人们工作态度的一种普遍要求。它要求从业者热爱自己的工作岗位，敬重所从事的职业，勤奋努力，尽职尽责，精益求精。服务群众是在爱岗敬业基础上的进一步要求，强调为群众提供优质服务；办事公道是处理职业内外关系的重要行为准则；诚实守信是做人的基本准则，也是职业道德的重要准则之一。但爱岗敬业是职业道德最基本的要求。13.四分法缩分茶样是按对角划“×”，从中取________。A、相邻两份B、任意二份C、对称两份D、任意一份正确答案：C答案解析：四分法缩分茶样是按对角划“×”，将茶样分成四等份，然后取其对称的两份，继续进行下一步的缩分或其他操作。14.红茶香气出现香气具有糖香且浓郁持久，运用____术语描述。A、鲜甜B、浓甜C、甜和D、浓烈正确答案：D15.辨别茶叶香气的优次，应以________为重点。A、冷嗅B、热嗅C、干嗅D、温嗅正确答案：D答案解析：温嗅是辨别茶叶香气优次的重点阶段。干嗅主要是初步感受茶叶的干香；热嗅能辨别茶叶香气的纯度、高低、长短等；温嗅时香气相对稳定，能更准确地感受香气的类型、浓度、持久度等，是判断香气优次的关键环节；冷嗅则主要观察香气的持久性和有无异味等。所以应以温嗅为重点。16.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。A、客观真实B、科学求实C、实事求是D、科学严谨正确答案：B答案解析：茶叶感官审评需要科学的方法和态度来准确评价茶叶的品质等，科学求实是其重要基础，通过科学的方式去真实地感受和评判茶叶的各项指标，实事求是强调依据实际情况，科学严谨侧重于科学的严密性，客观真实侧重于客观性和真实性，相比之下科学求实更能体现是其基础所在。17.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是____。A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白C、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶D、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶正确答案：C答案解析：1.对于白毛茶特级：特级白毛茶色泽应是绿润，而不是翠绿或灰绿，所以A选项错误。2.对于白毛茶一级：一级白毛茶色泽是绿润，白毫多，叶背有白茸毛，但不是毫心很白，B选项错误。3.对于白毛茶二级：二级白毛茶色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶，C选项正确。4.对于白毛茶三级：三级白毛茶色泽为灰绿或暗绿，有部分青绿叶及红张，D选项错误。18.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。”属于____名优绿茶。A、蒸青型名茶B、炒青型名茶C、烘炒型名茶D、烘青型名茶正确答案：D答案解析：烘青型名茶的品质特点通常表现为条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。蒸青型名茶一般具有“三绿”特点，即干茶色泽深绿、汤色浅绿、叶底嫩绿；炒青型名茶条索紧结、色泽绿润、香气高爽、滋味浓醇；烘炒型名茶兼具烘青和炒青的部分特点。该品质特点符合烘青型名茶。19.绿毛茶外形主要评（）。A、松紧匀度净度和色泽B、松紧弯直整碎轻重C、条索色泽整碎净度D、老嫩松紧整碎净杂正确答案：D20.下列____有利于评茶室空气新鲜。A、地板打蜡B、座南朝北C、落水管不设盛水弯头D、吸烟正确答案：B21.茯砖审评冲泡时，用茶量是________。A、3gB、5gC、10gD、7g正确答案：A22.审评精茶外形，一般是________。A、先看条索色泽，再嗅香气B、先看面装和下身，再看中段C、先看面装，后看中段，再看下身D、先嗅香气，后看条索，再看色泽正确答案：B23.根据舌的生理特点，____部位对酸味最敏感。A、舌的两侧后部B、舌尖C、舌的两侧前部D、舌根正确答案：B24.毛茶计价办法规定，正品茶是外形内质分别定等各半计算________给价。A、合并B、按外形定等C、按内质定等D、外形内质各半正确答案：A25.茶面的六堡茶被认为品质更佳。A、发花B、色泽转为黑褐C、青绿转为黄褐D、烧心正确答案：A答案解析：六堡茶独特的品质形成与其“发花”工艺密切相关。“发花”是六堡茶在特定温湿度条件下，通过有益微生物的作用，茶叶表面生长出金黄色的有益菌霉层。这种“发花”工艺使得六堡茶具有独特的风味和良好的品质，相比其他一些茶面特征，“发花”被认为对六堡茶品质提升更为关键，所以茶面“发花”的六堡茶被认为品质更佳。26.关于白茶各品类的级别划分错误的是____A、贡眉分为特级、一级至三级B、白牡丹分为特级、一级至三级C、寿眉分为特级、一级D、白毫银针分为特级、一级正确答案：C答案解析：寿眉分为一级、二级、三级，没有特级。白毫银针分为特级、一级；白牡丹分为特级、一级至三级；贡眉分为特级、一级至三级。27.____是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。A、办事公道B、诚实收信C、服务群众D、爱岗敬业正确答案：A28.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生____。A、青臭气B、酸味C、香气淡飘D、闷黄味正确答案：A答案解析：揉捻叶在阳光下照射会产生青臭气。揉捻叶在光照等不适宜条件下，可能会导致叶绿素分解等一系列变化，从而产生青臭气。29.以下不属于台湾克龙茶产区的品种是____。A、包种茶B、冻顶乌龙茶C、东方美人D、铁观音正确答案：D答案解析：台湾克龙茶产区主要茶叶品种有冻顶乌龙茶、包种茶、东方美人等，铁观音不属于该产区品种。30.取样报告单应写明所有可能会影响取样的()。A、内在条件B、主观条件C、客观条件D、外在条件正确答案：C答案解析：客观条件是指那些不受取样人员主观意志影响的，实实在在存在的情况，比如取样现场的环境温度、湿度、风速等，这些都会对取样的准确性和代表性产生影响，所以取样报告单应写明所有可能会影响取样的客观条件。31.根据评分方法（七档制），对照标准样稍低，按规定给____分。A、0B、-1C、-3D、-2正确答案：B32.审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml正确答案：C答案解析：审评绿茶时，投叶量5g一般用150ml左右的杯子，这样能较好地展现茶叶的色香味等品质特征，150ml大于110ml且能满足审评需求，大于100ml容量稍显不足，大于200ml又可能导致茶叶舒展不充分等问题。33.茶叶审评，若某项品质因子与标准样符合，常用________来记录品质。A、⊥B、┬C、∨D、错误正确答案：C答案解析：在茶叶审评中，若某项品质因子与标准样符合，常用“>∨”来记录品质。34.当茶汤钙达到________时，汤色加深，滋味苦涩。A、1ppmB、2ppmC、3ppmD、4ppm正确答案：B答案解析：当茶汤钙达到>2ppm时，汤色加深，滋味苦涩。35.带电灭火不宜选用________灭火器。A、1211灭火器B、干粉灭火器C、二氧化碳灭火器D、泡沫灭火器正确答案：D答案解析：泡沫灭火器的灭火剂主要是水和泡沫，其水溶液能导电，在带电灭火时易造成触电事故，所以带电灭火不宜选用泡沫灭火器。而1211灭火器、二氧化碳灭火器、干粉灭火器都不导电，可用于带电灭火。36.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____A、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀B、三级条索较紧结，色泽砂绿C、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润D、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润正确答案：C37.叶底是看得见的因子，能间接反映茶叶的____A、香气B、嫩度C、汤色D、滋味正确答案：B38.茶叶审评室采光要求()。A、反射光明显B、异色光干扰无妨C、光线明亮柔和，光度一致D、日光直射，光亮正确答案：C答案解析：茶叶审评室采光要求光线明亮柔和，光度一致。这样能保证审评人员准确观察茶叶的外形、汤色等，避免因光线问题产生误差。日光直射可能会使茶叶受热、变色等影响审评结果；异色光干扰会影响对茶叶色泽的判断；反射光明显也不利于准确观察茶叶真实状态。39.不同名优绿茶对外形的要求不同，期中碧螺春要求____A、针形B、珠形C、扁平形D、卷曲形正确答案：D答案解析：碧螺春的外形特点是卷曲成螺，白毫毕露，所以要求是卷曲形。40.黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致色泽____。A、红褐B、黑色C、褐色D、黒褐正确答案：D答案解析：黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐。这是黑砖茶的典型外观特征之一，其色泽呈现黑褐色。41.若用未沸滚的水冲泡茶叶，则茶叶中水浸出物含量()。A、减少B、增加C、无法测量D、不变正确答案：A答案解析：未沸滚的水温度较低，茶叶的内含物质不能充分溶解出来，所以茶叶中水浸出物含量会减少。42.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。A、文化修养B、法律法规C、职业活动D、政策规定正确答案：C答案解析：职业道德是人们在职业活动中应该遵循的、依靠社会舆论、传统习惯和内心信念来维持的行为规范的总和，它与职业活动紧密相联系。法律法规是具有强制力的行为规则；文化修养侧重于个人整体的文化素质方面；政策规定主要是政府等制定的有关政策方面的内容，均不如职业活动与职业道德联系紧密。43.毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是____。A、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物B、将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱C、用6号或7号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白；筛下稍逊，为一级银针D、复火温度80℃－85℃，时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎正确答案：A44.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为____分。A、70-79B、80-89C、60--69D、90-99正确答案：D45.________是茯砖品质优异特征。A、烧心B、滋味醇和C、黄花茂盛D、色泽暗褐或黑褐正确答案：C答案解析：茯砖茶发花是形成茯砖品质优异特征的关键工序，发花茂盛是茯砖品质优异的重要表现。烧心是茯砖品质出现问题的一种表现；色泽暗褐或黑褐不是茯砖品质优异的特征；滋味醇和是茯砖茶正常的口感特点，但不是其区别于其他茶且体现优异品质的独特