2026年食品安全法规知识测试题

2026年食品安全法规知识测试题一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处多少罚款？A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元2.下列哪种食品添加剂使用时，必须严格按照国家规定的范围和限量执行？A.食盐B.白糖C.亚硝酸钠D.香精3.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）中，对生产场所的清洁度要求属于哪一级别？A.I级B.II级C.III级D.IV级4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？A.生产者名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品保质期D.食品营养成分表5.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026），哪种食品标签可以不标注生产日期？A.长保质期食品B.现制现售食品C.没有明确保质期的食品D.所有预包装食品6.食品安全风险评估的主要目的是什么？A.确定食品安全标准B.处罚违法行为C.评估食品中危害物的风险程度D.监督食品生产经营7.《食品安全法》规定，食品召回制度适用于以下哪种情况？A.食品标签内容不规范B.食品存在安全隐患C.食品价格波动D.食品库存积压8.食品添加剂生产企业在生产过程中，必须建立哪些记录？A.生产记录、销售记录B.原料采购记录、生产记录C.质量检验记录、销售记录D.员工健康记录、生产记录9.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789系列-2026）中，对哪种致病微生物的限量要求最为严格？A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.变形杆菌10.食品网络销售者未履行进货查验义务，最高可处多少罚款？A.2万元B.5万元C.10万元D.20万元二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）1.食品安全国家标准包括哪些类别？A.食品安全基础标准B.食品添加剂标准C.食品污染物限量标准D.食品微生物限量标准E.食品标签标准2.食品生产经营企业应当建立哪些制度？A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品生产过程控制制度D.食品召回制度E.食品废弃物处置制度3.预包装食品标签上必须标明的内容包括哪些？A.食品名称B.净含量和规格C.生产日期或保质期D.生产者名称、地址、联系方式E.食品生产许可证编号4.食品安全风险监测的主要内容包括哪些？A.食品中污染物监测B.食品中致病微生物监测C.食品添加剂使用监测D.食品标签合规性监测E.食品生产过程卫生监测5.食品召回的实施程序包括哪些环节？A.确定召回级别B.发布召回公告C.实施召回措施D.监督召回过程E.完成召回总结三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.食品生产经营者可以购买无标签的食品原料进行生产。（×）2.食品添加剂必须在标签上明确标示“食品添加剂”字样。（√）3.食品网络销售平台对入驻商户的食品安全责任不承担任何责任。（×）4.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（√）5.食品生产企业的生产场所可以与生活区混合设置。（×）6.食品标签上的生产日期可以模糊标注。（×）7.食品安全风险评估结果是制定食品安全标准的科学依据。（√）8.食品召回后，生产者可以不再对召回产品进行跟踪检查。（×）9.食品污染物限量标准适用于所有食品类别。（√）10.食品从业人员每年必须进行一次健康检查。（√）四、简答题（共5题，每题5分，总计25分）1.简述《食品安全法》中食品生产经营者的主要义务。2.预包装食品标签上必须标明的强制内容有哪些？3.食品安全风险评估的基本流程是什么？4.食品召回制度的实施意义是什么？5.食品网络销售者有哪些食品安全责任？五、论述题（共1题，10分）结合2026年《食品安全法》修订的主要内容，论述食品生产经营企业如何加强食品安全管理。答案与解析一、单选题1.C解析：根据《食品安全法》2026年修订版第九十四条，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处10万元以下罚款。2.C解析：亚硝酸钠属于国家严格监管的食品添加剂，使用时必须严格按照规定的范围和限量执行，其他选项均为普通食品原料或添加剂。3.B解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2026）中，生产场所的清洁度要求分为I级至IV级，其中II级为常规生产场所的基本要求。4.D解析：食品标签上必须标明生产者名称、地址、联系方式、生产日期或保质期、食品生产许可证编号、食品标签标准要求的其他内容，营养成分表属于可选内容。5.B解析：现制现售食品通常不标注明确的生产日期，但必须标注制作日期和保质期。6.C解析：食品安全风险评估的主要目的是科学评估食品中危害物的风险程度，为制定食品安全标准和监管措施提供依据。7.B解析：《食品安全法》第六十三条明确规定，食品存在安全隐患时，必须实施召回制度。8.B解析：食品添加剂生产企业必须建立原料采购记录和生产记录，确保产品可追溯。9.C解析：根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789系列-2026），沙门氏菌的限量要求最为严格，属于高风险致病微生物。10.C解析：《食品安全法》第一百二十三条规定，食品网络销售者未履行进货查验义务，最高可处10万元罚款。二、多选题1.A、B、C、D、E解析：食品安全国家标准包括食品安全基础标准、食品添加剂标准、食品污染物限量标准、食品微生物限量标准、食品标签标准等。2.A、B、C、D、E解析：食品生产经营企业应当建立从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品生产过程控制制度、食品召回制度、食品废弃物处置制度等。3.A、B、C、D、E解析：预包装食品标签上必须标明食品名称、净含量和规格、生产日期或保质期、生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号等。4.A、B、C、E解析：食品安全风险监测主要包括食品中污染物监测、致病微生物监测、食品添加剂使用监测、食品生产过程卫生监测等，食品标签合规性监测属于监管环节，不作为监测内容。5.A、B、C、D、E解析：食品召回的实施程序包括确定召回级别、发布召回公告、实施召回措施、监督召回过程、完成召回总结等环节。三、判断题1.×解析：食品生产经营者必须购买有标签的食品原料，确保来源可追溯、信息齐全。2.√解析：食品添加剂必须在标签上明确标示“食品添加剂”字样，以提醒消费者注意。3.×解析：食品网络销售平台对入驻商户的食品安全责任承担连带责任，必须进行审核和管理。4.√解析：食品安全国家标准由国务院食品安全委员会办公室负责组织制定，经国务院批准后发布。5.×解析：食品生产企业的生产场所必须与生活区分开设置，确保卫生安全。6.×解析：食品标签上的生产日期必须清晰、准确标注，不得模糊或涂改。7.√解析：食品安全风险评估结果是制定食品安全标准的科学依据，确保标准合理有效。8.×解析：食品召回后，生产者必须对召回产品进行跟踪检查，确保彻底消除风险。9.√解析：食品污染物限量标准适用于所有食品类别，确保食品整体安全。10.√解析：食品从业人员每年必须进行一次健康检查，确保无传染性疾病。四、简答题1.《食品安全法》中食品生产经营者的主要义务-建立并执行从业人员健康管理制度；-依法进行食品检验；-建立食品进货查验记录制度；-建立食品生产过程控制制度；-建立食品召回制度；-建立食品废弃物处置制度；-确保食品标签符合国家标准；-不得生产经营不符合食品安全标准的食品。2.预包装食品标签上必须标明的强制内容-食品名称；-净含量和规格；-生产日期或保质期；-生产者名称、地址、联系方式；-食品生产许可证编号；-食品标签标准要求的其他内容。3.食品安全风险评估的基本流程-收集食品安全相关信息；-确定危害物及其暴露量；-评估危害物的毒理学效应；-风险特征分析；-风险结论与建议。4.食品召回制度的实施意义-及时消除食品安全风险，保护消费者健康；-维护市场秩序，防止不合格产品流入市场；-提高食品生产经营者的责任意识；-促进食品安全标准的完善和执行。5.食品网络销售者的食品安全责任-对入驻商户进行食品安全审核；-督促商户履行进货查验义务；-建立食品追溯体系；-及时处理消费者投诉；-配合监管部门进行监督检查。五、论述题结合2026年《食品安全法》修订的主要内容，论述食品生产经营企业如何加强食品安全管理2026年《食品安全法》修订的主要内容集中在加强源头管理、强化企业责任、完善监管机制等方面。食品生产经营企业应结合这些修订内容，从以下几个方面加强食品安全管理：1.加强源头管理-严格选择食品原料供应商，建立供应商审核机制，确保原料来源可靠；-加强原料验收，对每批次原料进行抽样检验，确保符合食品安全标准；-建立原料追溯体系，确保产品从田间到餐桌全程可追溯。2.强化内部管理-建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保责任到人；-加强从业人员健康管理和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；-定期进行食品安全自查，及时发现并整改问题。3.完善追溯体系-建立食品生产、加工、流通、销售全链条追溯体系，确保食品信息可追溯；-利用信息化手段，如二维码、区块链等技术，提高追溯效率；-定期对追溯体系进行维护和更新，确保系统稳定运行。4.加强标签管理-严格按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求标注标签内容，确保信息齐全、准确；-加强标签审核，防止标签错误或虚假宣传；-定期检查标签合规性，及时更新标签内容。5.完善召回制度-建立食品召回预案，明确召回条件、程序和责任；-加强召回执行，确保召