2020年食品安全管理员完整考试题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员完整考试题库598题(含答案)

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.食品安全管理员在进行食品生产加工场所的卫生管理时，以下哪项措施不属于基本要求？()A.定期进行环境卫生清洁B.食品加工区与非食品加工区严格分开C.食品原料与成品同库存放D.人员进入生产区需穿戴工作服2.食品安全管理员在检查食品添加剂的使用情况时，以下哪种行为是合法的？()A.超过规定的使用量添加食品添加剂B.使用未经过批准的食品添加剂C.在食品中添加非食品用化学物质D.按照国家标准和规定使用食品添加剂3.在食品生产过程中，以下哪项不属于防止食品污染的关键措施？()A.定期清洗消毒生产设备B.严格控制生产过程中的温度C.使用未经清洗的容器盛装食品D.人员进入生产区需佩戴手套4.食品安全管理员在进行食品安全培训时，以下哪种内容是必须包含的？()A.食品生产加工过程中的趣味故事B.食品安全法律法规的基本知识C.食品生产加工工艺的详细流程D.食品添加剂的化学成分5.以下哪种食品属于高风险食品？()A.鲜奶B.鸡蛋C.熟食D.水果6.食品安全管理员在检查食品标签时，以下哪项信息是必须标注的？()A.食品生产日期B.食品保质期C.食品生产者名称和地址D.以上都是7.在食品生产加工场所，以下哪种行为可能导致食品安全事故？()A.严格按照操作规程进行生产B.人员进入生产区需佩戴工作帽C.使用破损的食品包装材料D.生产设备定期进行维护保养8.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪种情况属于违规行为？()A.食品生产加工场所保持清洁卫生B.食品添加剂使用符合国家标准C.食品生产加工场所存在明显老鼠出没D.食品生产加工场所配备足够的洗手设施9.以下哪种食品属于预包装食品？()A.新鲜水果B.熟食C.酱油D.鲜奶10.食品安全管理员在进行食品安全事故调查时，以下哪项工作是最先进行的？()A.调查事故原因B.收集相关证据C.停止生产销售相关食品D.通知相关部门二、多选题(共5题)11.在食品生产加工过程中，以下哪些行为可能会导致食品污染？（A.B.C.D.）()A.使用未经清洗的容器盛装食品B.人员进入生产区不穿戴工作服C.生产设备未定期清洗消毒D.食品原料与成品混合存放12.食品安全管理员在审查食品生产许可证时，应重点关注以下哪些内容？（A.B.C.D.）()A.食品生产企业的生产地址和联系方式B.食品生产企业的卫生管理制度C.食品生产企业的生产能力及生产设备D.食品生产企业的法定代表人和主要负责人13.以下哪些是食品安全管理员应具备的基本素质？（A.B.C.D.）()A.良好的职业道德和责任心B.丰富的食品安全知识C.良好的沟通协调能力D.对新技术的学习和应用能力14.以下哪些属于食品添加剂？（A.B.C.D.）()A.着色剂B.防腐剂C.香料D.食品强化剂15.食品安全管理员在监督食品生产经营活动时，应检查以下哪些方面？（A.B.C.D.）()A.食品生产加工过程中的卫生情况B.食品包装的标识是否符合要求C.食品添加剂的使用是否符合规定D.食品经营场所的食品安全管理制度三、填空题(共5题)16.食品安全管理员在进行食品安全事故调查时，首先应17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行18.食品添加剂的使用应当符合19.食品生产加工场所的从业人员应定期进行20.食品安全管理员在审查食品生产许可证时，应检查企业的四、判断题(共5题)21.食品安全管理员可以不参加食品安全培训。()A.正确B.错误22.食品生产加工场所可以不设置专用的清洗消毒设施。()A.正确B.错误23.食品添加剂可以在任何食品中任意添加。()A.正确B.错误24.食品安全管理员在发现食品安全事故隐患时，应当立即向企业负责人报告。()A.正确B.错误25.食品生产加工企业可以不进行食品生产许可证的审查。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述食品安全管理员在食品生产加工过程中的主要职责。27.在食品储存过程中，如何有效防止食品变质和污染？28.食品安全事故发生后，应如何进行事故调查和处理？29.食品标签应当包含哪些基本信息？30.如何加强食品生产加工企业的食品安全管理？

2020年食品安全管理员完整考试题库598题(含答案)一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】食品原料与成品应分开存放，以防止交叉污染，确保食品安全。2.【答案】D【解析】食品安全管理员应确保食品添加剂的使用符合国家标准和规定，不得滥用或使用未批准的物质。3.【答案】C【解析】使用未经清洗的容器盛装食品可能导致食品污染，应使用清洁的容器。4.【答案】B【解析】食品安全管理员培训应包括食品安全法律法规的基本知识，提高食品安全意识。5.【答案】C【解析】熟食在加工过程中容易受到污染，且不易通过加热等方法消除微生物，因此属于高风险食品。6.【答案】D【解析】食品标签上必须标注生产日期、保质期和生产者名称及地址，以便消费者了解食品信息。7.【答案】C【解析】使用破损的食品包装材料可能导致食品污染，增加食品安全事故的风险。8.【答案】C【解析】食品生产加工场所存在老鼠出没，可能导致食品污染，属于违规行为。9.【答案】C【解析】预包装食品是指预先定量、包装或者制作在包装材料和容器中的食品，酱油属于预包装食品。10.【答案】C【解析】在食品安全事故调查中，首先应停止生产销售相关食品，防止事故扩大。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】所有选项都是食品污染的潜在原因，未经清洗的容器可能含有污染物，不穿戴工作服可能导致人体污染物进入食品，生产设备不清洗消毒可能积累细菌，原料与成品混合存放可能导致交叉污染。12.【答案】ABCD【解析】审查食品生产许可证时，应全面了解企业的生产条件、卫生状况、生产能力以及负责人的资质，确保食品生产企业具备合法、安全的生产行为。13.【答案】ABCD【解析】食品安全管理员需要具备职业道德和责任心以确保食品安全，掌握食品安全知识以进行有效管理，良好的沟通协调能力以处理各类问题，以及对新技术学习的应用能力以适应行业变化。14.【答案】ABCD【解析】食品添加剂包括着色剂、防腐剂、香料和食品强化剂等，用于改善食品品质、延长食品保存期或满足特殊营养需求。15.【答案】ABCD【解析】食品安全管理员在监督时应检查食品生产加工的卫生、包装标识、添加剂使用情况以及经营场所的管理制度，以确保食品安全。三、填空题(共5题)16.【答案】停止生产销售相关食品【解析】这是为了防止事故扩大，避免更多的消费者受到危害。17.【答案】食品安全管理制度【解析】食品安全管理制度是确保食品安全的基础，包括原料采购、生产加工、储存销售等各个环节的控制措施。18.【答案】国家标准和规定【解析】使用食品添加剂必须遵守国家规定的标准，不得超量或使用未批准的物质。19.【答案】健康检查【解析】健康检查有助于确保从业人员没有可能传播疾病的健康问题。20.【答案】生产条件、卫生状况、生产能力及负责人资质【解析】这些是确保企业能够合法、安全地进行食品生产的关键因素。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】食品安全管理员必须定期参加培训，以更新食品安全知识，提高管理能力。22.【答案】错误【解析】专用的清洗消毒设施是确保食品生产环境清洁卫生的重要措施。23.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用必须符合国家标准，不能随意添加，更不能超量使用。24.【答案】正确【解析】及时报告食品安全事故隐患是食品安全管理员的责任，有助于迅速采取措施防止事故发生。25.【答案】错误【解析】食品生产加工企业必须持有有效的食品生产许可证，并定期进行审查。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全管理员的主要职责包括：监督食品生产加工过程，确保食品符合安全标准；审查食品生产许可证和食品添加剂的使用情况；进行食品安全培训和宣传教育；处理食品安全事故和投诉；以及定期进行食品安全检查。【解析】食品安全管理员是保障食品安全的关键角色，需要全面负责食品生产加工过程中的各项管理工作。27.【答案】为了有效防止食品变质和污染，应采取以下措施：保持食品储存环境的清洁卫生；根据食品特性合理分类储存；控制储存环境的温度和湿度；定期检查食品的储存条件；确保食品包装完好无损。【解析】正确的食品储存方法对于保持食品质量和安全至关重要，需要从多个方面进行控制。28.【答案】食品安全事故发生后，应立即采取以下步骤：保护现场，防止事故扩大；开展事故调查，查明事故原因；控制相关食品，防止继续流入市场；对事故责任人进行责任追究；对受影响的消费者进行赔偿；以及总结经验教训，完善食品安全管理制度。【解析】食品安全事故的调查和处理需要迅速、准确、公正，以保障公众的健康和安全。29.【答案】食品标签应当包含以下基本信息：食品名称、配料清单、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、产品标准代号、储存条件、食用方法、注意事项等。